二培根(🈳)系英文Bacon的译(🆎)音意为火(huǒ )熏咸(🏏)猪肉培(🚃)根系需(👭)要猪(zhū )的肋(🎪)(lè(🌤)i )条肉经过整(zhěng )形(xíng )腌渍烟熏味等工(🤬)序怎么制作而(🕧)成(chéng )而(😖)(ér )亦称(🛴)烟熏(👥)火烤肋条肉培根是(🤣)未(wèi )取(qǔ )得(🏛)(dé )煮制的半成品外皮(🚞)油润(rùn )呈(🙉)金黄色(sè )皮质坚硬如铁(tiě(🔩) )瘦肉呈深棕色切(🙌)开后肉(ròu )色鲜艳(🐓)明亮
1依据所用原料培根可(🐠)分为大(👼)培根排(👿)培根和(⛪)奶培根(gēn )脂肪培根三种只不(🆖)过(guò )选料(liào )相(🐩)同但某些(xiē )培(🐶)根的加工(🕞)方法基本都不同大培根原料出自东(⛔)方(🖊)猪的(de )白条(tiáo )肉中段即前始于第(🥪)(dì )34根胸(xiōng )肋骨后止于荐椎骨(🔧)的(🐎)中(zhōng )间部分割(🛸)去奶脯恢复大(🕤)(dà )排带皮去(👫)骨(🍨)排培根(gēn )原(😺)料取自(zì )猪的(🤩)大(dà )排(⬅)有带(😥)皮无皮(pí )两种去硬(yìng )骨
奶培根(gē(🚢)n )原料语出猪的方肉(📕)即去掉(🏕)大排的肋(🛣)条肉有带皮(🈲)(pí )无(😁)皮两种去(⬆)硬骨
工艺流程选料断筋整形(xíng )淹制浸泡一段时(🛄)间(jiān )再整(🕟)形(xí(🦉)ng )烟熏火烤成(➡)品
2重组培(🛺)根肉工(gōng )艺(yì(🦗) )流程
原(yuá(🏺)n )料肉(rò(🍻)u )收(shōu )得(dé )到与修整(zhěng )注(🔱)射滚揉腌渍压(yā )模预煮成(🚲)型(❔)后冷却模具中整形
烟熏味冷却冷冻切片包装装箱入库时(shí )
其中预煮(zhǔ )成型后是(👷)(shì )在火(huǒ )熏炉(🙄)中通过必(🛤)须在55的温度下达(🤓)到120分(fè(💜)n )钟太干(gàn )燥水分然后将(🐥)温(😟)度调节到78一直保持90分钟来(🈹)蒸煮
三超市需要(yào )提(😎)供的培根(gēn )肉在加工过(💅)程中温度均为远远(💁)超过(🏏)100唯有半熟的(🧓)或是七完全成(🎽)熟直接(⏯)可食用利(lì(🐝) )于身体健康
辅料干(🧝)野(yě )山椒
做法
1将活蛇去头放点血开水烫(🚻)用钢丝球(💻)刮好蛇的(🎌)鳞片切好小(📼)段备用
2锅(guō )内油(🆒)烧热放入姜大料一(yī(👴) )起(qǐ )跟蛇干煸油要放多一点
3炒约10分钟(🕺)待蛇肉都被(🌫)油(yóu )炸得(dé )微焦的(🙈)时候盛有(yǒ(🔼)u )干(🍊)野山椒辣椒粉不再快速翻(⭕)炒几(jǐ )分(💒)钟(🧤)
4待干辣椒(🛁)(jiāo )爆香后(📜)加入高汤(tāng )
5锅内沸腾起来后将(jiāng )整(zhěng )锅食(🍟)材倒入高压(🧗)锅高(🤦)压(⛔)锅(🗯)冒气后5分钟即(🎵)(jí )可(kě )关(guān )火
6最后(♋)加入盐味精鸡精慢慢倒入火锅盘(🤸)内就即可解(jiě )决(jué )
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