食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🚅)堂(🤓)毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(💘)油的(🌇)正确方(fāng )法
• 3川菜十(🍄)大经典名菜做法
• 4最近网络清(qī(🔸)ng )淡美食(🧣)占巨一席之地(⛽)大家今天(📗)分

1食堂毛血旺(💓)的正宗做法

1黄豆(dò(🎀)u )芽一把(🖨)放入(💉)盆中宽粉一把(🐟)切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块(🗝)(kuài )切成056厘(🚳)米厚的薄皮(pí )放(🐳)(fàng )入盆(🚔)中

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒各一个先(xiān )把鱿鱼须切成(chéng )段(📿)再(🍴)把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面(miàn )打上花(🎄)刀切成段放进(💊)去小(xiǎo )盆中

3准备着去(🕐)处理好(hǎ(💘)o )的鳝(shà(👫)n )鱼一条先斩(🍳)去(🌂)头部再切成小段和鸭血放进一(❇)个盆中再舀入切好的(🔏)鱿鱼备(bèi )用

4毛肚二两左右切(qiē )成长条一起放(fà(🚨)ng )入(rù(🧑) )盆(🍏)中小葱一根切(🤑)成(🕎)斜片生姜一块切成姜片(🚝)一(yī )起放入大(👶)碗中再放(🥜)入后一小把(bǎ )红干椒(🌰)一小把(😘)麻椒取一个小盆(🏑)盛(⏫)有一把花椒和一把红干椒备(💑)用

5小(xiǎo )葱几根(💧)切成葱花放(👺)进(jìn )去小盆中蒜子几(jǐ )粒拍扁切成蒜末和(👨)葱(🎞)花(💪)放(🏝)在一起

等食材备好以后(🎀)以后我们开始烹饪(rèn )

6起锅烧水(🕷)水(🍄)开后倒(🎢)入水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和宽粉(🚄)用勺子晃动一下(🐴)几(🍱)下焯水(🐻)一分(🕴)钟(🏆)捞出控水布袋中盆中

7等水(shuǐ )立即烧(shāo )开下(🌦)次倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(🌼)到料(📺)酒5克去(🧀)(qù )腥用勺子来(📰)回滑(🦗)动几(jǐ )下(🖕)使食材受热均(jun1 )匀(⏯)

8焯(🤡)水一分钟捞出(🤥)(chū(🦈) )控水拔(💏)凉

9另起(qǐ )锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和(hé )大料爆香(🎱)加入到麻辣火锅料20克豆(dòu )瓣酱10克(kè )翻炒化开炒出红油

10添入适(shì )量(liàng )的(♎)清水参加生抽10克白(bái )糖(📜)2克胡(🐁)(hú )椒粉2克(kè(🐰) )均(🍩)匀搅拌化开调(➡)(diào )料煮开下次全部倒入(😺)黄(✅)豆芽(yá )豆(dòu )腐皮和宽(⏲)粉开(🏍)大火煮一分钟(🌞)

11加入(rù )到食盐1克鸡粉2克老抽2克(🔸)调底色再捞出配菜(🛴)然(🗾)后(🚜)取(🛎)出盆中排第(dì )五等汤汁再一次涌动(dòng )后慢(mà(🔮)n )慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🤢)血(🎺)和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(lāo )出(chū )后盛(🌟)有汤盆(😐)中

13再(🚕)浇上注意适量(🌮)的原汤(📑)撒(sā )上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用(🕐)油倒入花椒和红干椒(jiāo )迅速再翻炒(chǎo )炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤(🌀)盆(pén )中在(zà(🚬)i )一瞬间(⏱)放出出葱蒜的香(xiāng )味到(⛹)最(🔼)后再放上几朵香菜(cài )单(dān )独(🏙)点缀

16那样最好到(🤜)这(🔹)里(🐎)这道麻辣鲜(🐣)香(⭐)的(🦅)毛血旺就做了了要会了(le )就在(zài )家试一下吧

下面是所会用到的食材(🤬)和调(🍻)料

食(🔧)材豆腐(🌤)皮宽(📏)粉鸭(😓)血鳝鱼毛肚鱿鱼(😮)小葱(cōng )黄豆芽(💳)生姜红干椒(💿)(jiāo )麻(🛄)椒花椒

调料盐鸡(🎱)粉老(👾)抽料酒豆瓣酱麻辣(là )火锅(🔹)料

2毛血(🧗)旺浇(jiāo )油的(🀄)正(zhèng )确方法

1方法一

1净辣椒油300克(kè(🐺) )郫县豆瓣酱约(yuē )200克(kè )鱼香味泡海椒(jiāo )约(😆)150克(kè )精细(💾)加工花生油约(🚐)240千克(🏅)大葱100克(🍀)老姜100克(🚌)洋葱150克番茄(qié )沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(huí )香15克桂(guì )皮(⏲)8克(👣)香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(🧟)10克(📴)山奈8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根40克

2将郫县(xiàn )豆(👓)(dòu )瓣酱和鱼香泡海(👅)椒排斩成细末盛(👴)(shèng )入盆(pén )中(🏤)再(📂)加辣椒(🏪)粉洗(⛵)净的紫草和200克清水(👪)调匀(🤘)

3大葱和(hé )老姜(🕋)用刀拍松拍(🌊)松下次(👼)炸制时容易(🗝)出味洋(yáng )葱切成48厘(🔞)米(mǐ )见方(🥜)的洋葱块(🛣)胡萝(luó )卜切(qiē )大片(💋)香根茴香红蔻(kòu )桂(🎩)皮香叶(🤘)甘草草(🕝)果肉蔻和山奈(nài )用清水(👚)(shuǐ )中浸泡(🐎)20分钟冼(xiǎn )净捞(lāo )出沥干控干或擦(🌌)水分(🚈)(fè(👿)n )待用(🛐)

4炒锅上火后舀入300克经过(🥢)精(📳)制花生油烧至(📣)三(🎣)(sā(🌟)n )成热时排列盛有大(👤)葱老(lǎo )姜茴香(🍢)(xiāng )香根桂皮红蔻香叶甘草草(💟)(cǎo )果肉(👸)蔻山奈用中小火使油温很缓(huǎn )慢增(zē(🤷)ng )加至五成(📛)热小火熬严重的限(xiàn )制20分钟(🕢)(zhōng )左(📘)(zuǒ )右(yò(🗾)u )吧待各料均被(bèi )烧(shā(😘)o )至(🏰)金黄(🚻)(huáng )色(sè )而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料(🖕)渣弃之不用

5再上火(🎳)(huǒ )把锅里的油(🐇)烧(shāo )热下番茄沙司(🏉)用小火煸(biān )12分钟(🎡)至油色发(👜)红时再倒(🐄)入其(🏒)余的精细(🦅)加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉(🕙)豆瓣酱泡(pà(⚡)o )辣(là )椒紫草(🏣)及(🀄)洋(🔤)葱胡萝卜和香菜(🌾)(cài )根并不停顺同一方向(🐐)搅出

2做法二

1野(yě(⚓) )山(shā(🖱)n )椒青美人(🛳)椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(🛍)盐(yán )2克(🍈)白醋(⭕)15克(🐑)料酒30克老姜蒜(🎑)各(gè )9克干辣椒(🔬)20克雪(xuě )碧(bì )香料水150克老油(🌞)50克芝麻5克(kè )

2杀鸭子之前准备(🐎)着小(xiǎo )半碗(🌦)冷(lěng )的(de )淡(👜)盐水(🤛)再把鸭血就滴到碗里一边滴一边(🧖)轻(🦌)轻搅动把水和血搅(🈚)匀(yún )还没血液静(⛄)置20分钟半(🥡)小时后凝化成(chéng )块再放进(🏗)(jìn )去热水中(zhō(😧)ng )蒸熟木盒(💠)切成小(xiǎ(🔂)o )块即可(⛽)

3将A料飞水(shuǐ )猪肚心(😗)舌飞(fēi )水后洗净后(hòu )煮熟后(🐇)切(🧜)片鳝鱼加料(liào )酒(jiǔ )醋飞(🔦)水备用(yòng )

4将(😋)潮州咸菜(cà(🍻)i )切厚(hòu )片加野山椒老姜蒜片炒(chǎo )香放鲜(🌖)花椒再爆香加入雪碧香料水及清水(shuǐ(🐛) )200克煮(🕝)沸调好味后加全(quán )部原料(liào )烧(shāo )至(zhì )更(gèng )加入味(wèi )起锅

5将干辣椒节(🧠)青(🥙)美人(🥟)椒节放(🌤)在上面将(jiāng )烧(♿)至(🤰)(zhì )六成热的(de )藤椒油啊淋在(⛺)上面撒葱花芝麻再(💏)试一下

3做法(fǎ(🕳) )三(🏟)

1食材(🈺)鸭(🔆)血(xuè )毛(máo )肚大虾火腿肉(ròu )豆芽(🙊)姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(🌰)酒白砂糖花椒(🌲)干(gàn )辣椒白芝麻

2我们先把大(dà(🛃) )虾剪一下虾(xiā )须(🧞)然后再把虾(👦)线可(🍒)(kě )以去除碱水冲洗(xǐ )干净滴入几(jǐ )滴柠檬汁(zhī )抓(🔛)拌均匀备用

3打算一(🎙)些火腿(tuǐ )肉后再切成(chéng )片放在盘(👧)中(zhōng )

4鸭(yā )血洗干净切成片(piàn )

5毛肚清洗干净(jì(👓)ng )切(qiē )成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(🎞)香葱切成葱花生姜切(👳)成片豆(🆑)芽洗(xǐ )干净

7锅中(⚫)一并加入(rù )适量的食用油油温升高5成热(rè )时把(🖋)麻(📓)椒香葱(🏞)生姜大(dà )蒜(suàn )干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(⛪)酱蒜(😲)蓉辣酱火锅底(⏩)料炒出红(hóng )油舀入的清水大火(huǒ )烧开(👊)

9汤中(🔣)放盐白(🥂)砂糖生抽老(lǎo )抽(chōu )蚝油胡(🛏)椒粉(fěn )鸡精料酒煮开先把豆芽(yá )放进汤中(✌)煮2分钟(👅)

10煮好(hǎ(🦒)o )的(👰)豆芽(🎐)捞出放入(🚵)碗中再把鸭血毛(máo )肚虾火(🏑)腿肉(ròu )放(fàng )入(🆗)锅中烫煮煮(zhǔ(🎿) )熟(shú )后捞出来放到碗中其余(yú )汤(😞)汁倒出

11最(zuì )后在上(shàng )面放(fàng )上蒜末(📷)葱花辣椒麻(🤩)椒白芝麻(🎫)把烧(😊)热的油浇上(👋)了(💁)即可大(dà )快朵颐(🥗)

3川(🕔)菜十大经典名菜做法(🎿)

一麻婆豆腐

食材(🎗)

豆(💔)腐250克牛(niú(✖) )肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(🦕)粉3克黄酒5克盐3克豌(💏)豆淀粉(🧑)5克花生油15克小葱5克等(děng )

做法

步骤1

将豆腐切(🐘)成26厘米(🤕)见(💩)方的块后放(fàng )加了少许盐的沸(🔛)水(📬)中过(guò )一下去除豆腥味然后(😹)捞出用(yò(🎉)ng )清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(🚚)姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块(🏋)或肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧(📄)热放油(🎐)后放牛(⛰)肉(🚾)猪(🍾)肉(ròu )炒散待牛肉馅炒成(🛐)金黄色(🎂)放入(✌)豆(🍈)瓣酱(🔺)同炒放入豆(dòu )豉(chǐ )姜末辣椒粉同炒至牛肉(🏋)猪肉上(🌰)色效果入味儿(🤨)

步骤3

下肉汤烧开加入(🤧)豆(dòu )腐煮3分钟加酱油蒜苗段(duàn )糖(táng )用盐调味再用湿淀(🐪)(diàn )粉芡汁(🥖)(zhī )盛出(🔫)后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材(💞)料五花肉青蒜葱姜蒜干红(💜)辣椒(💂)花椒豆瓣酱糖(táng )油(🥦)

做法

1带皮五(🕎)花肉冷水下锅加(🏝)入葱(🤟)段(duàn )姜(🧛)(jiāng )片花椒78粒黄酒适量(🚇)煮开(💾)

2撇(🐅)(piě )净(💂)撇净煮(🌔)至(🎡)八成(➿)熟木(➗)盒(🚞)(hé )自然冷却筷子可(👉)再插入(rù )即可

3将肉切成薄片姜蒜切(🔯)片葱切(🏛)成斜段

4将青(qī(🚉)ng )蒜的红色部(🐲)(bù )分(⏪)先用刀拍(pāi )一下然后再(zài )完全斜切成段备(🗑)用

5炒(chǎo )锅上火加(jiā )大(🌂)多的油煸香辣椒花椒(jiā(🆙)o )

6下入肉片煸炒至肉片颜色变(🏁)透明边(🌡)缘微微卷(📯)过(guò )

7将肉拨到锅一边下入(😋)豆瓣酱可以先切(qiē )成(🎻)小(xiǎo )粒炒出红油

8适(⏮)(shì )度地的加入少(🌏)许酱(jiàng )油或甜面酱调色(🍸)与肉(🛐)片一起继(🎦)续(🚬)翻(❌)(fān )炒(chǎ(🤟)o )均(jun1 )匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道(😜)即(jí )可出锅

三夫妻肺片

食材(🐲)

牛肉100克牛舌100克(kè )牛头皮100克牛(🌹)(niú )心150克牛肚(➗)200克香料八角三奈大茴香小茴香(🌃)(xiāng )草果桂皮丁香(xiā(👭)ng )生姜(jiā(🕟)ng )等(🏴)盐红油辣椒(🐆)花椒(❄)面芝麻(🎒)熟(shú )花生米豆(dò(🔌)u )油味精芹菜各(🔚)适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛(💹)舌牛心牛(niú )头皮牛肚一起清洗干净(jìng )用(🐁)香(🏐)料(🔐)盐(♒)(yán )花椒面等(🧘)各种调料卤制(zhì )先用(😜)猛(🌥)火烧开后集(🗜)(jí(🎓) )体(👠)土地登记(🧐)(jì )小(xiǎo )火卤制到肉料耙而不(bú )烂然(rá(🈁)n )后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤(zhòu )2

将芹菜洗净后(🎢)(hò(🎵)u )切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一(yī )起压成末(mò )备(✨)用

步(💜)骤3

盘中放入后切好的牛(niú(🌴) )肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油(✖)辣椒芝麻花生米(mǐ(🏟) )末和芹菜搅拌(➰)均匀即成(🍷)

四辣子鸡

原料

整鸡一只(zhī(🕳) )或鸡腿(🐍)一盒花椒和干辣椒14葱(🥏)(cōng )熟芝(zhī(📎) )麻盐味精料酒食用油姜(😠)(jiāng )蒜白糖淀(🦂)粉

主料(🥝)

鸡腿马耳(🀄)朵葱(cō(🖌)ng )干辣椒(💈)(jiāo )节花椒盐胡椒味精(jīng )白糖白(🉑)芝(🧛)麻醋淀(diàn )粉料(📋)酒色拉油各(gè(➕) )适量(🌠)

做法

干(🕷)辣椒节去(❣)籽后用(yòng )白开水浸泡一段(🤖)时间(🐳)半(🚁)小时然(👐)后(🏊)再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(😅)粉盐搅拌均匀五六成热五(wǔ(💌) )成热(🏅)下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡(jī )肉切好(hǎo )放料酒生(shēng )抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉(🛄)盐(🥍)抓拌均(🎯)匀(yún )腌20分钟然后再(🚱)油烧五成下(🤲)锅小火慢炸至变面金(📖)黄酥脆(🈶)再捞出另(🔏)起油锅(😳)放(👒)姜蒜花椒(jiā(🈲)o )豆(🐁)瓣(🌌)酱炒(🆒)出香(🚤)味倒入水鸡(jī(📩) )块儿和炸(🛸)好(hǎo )的辣椒(🥍)放半勺白糖半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最后放葱段大(💑)火翻炒(♋)出锅

五(🚭)水(🧦)煮(📅)鱼

食材

鱼鸡(🥕)蛋白(📜)糖(🦅)干淀粉料酒(🌑)色(sè(🏽) )拉(🦗)油花椒辣椒(🌵)(jiāo )蒜姜(♉)片鸡精白胡(🔓)椒(jiāo )粉黄豆芽(🗯)

做法

步骤(😂)1

将鱼头剁下并之中(zhōng )飞出分两半将鱼(✳)身(🎎)竖放(fàng )用坚硬(🥝)锋利的(📚)刀(🤦)平着(🔬)将两整片鱼肉和鱼排(pái )分开(kāi )再将(jiāng )两大片鱼肉(👕)片成(😔)注意适量的鱼(yú(🔽) )片将鱼排分为三(✋)四段(🤖)(duàn )与鱼头放一起(😟)备(bèi )用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少(📚)许盐干淀(🎞)粉(🍪)和料(🥒)酒(jiǔ(🤕) )拌匀(🦃)

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全(quán )部倒入(🔔)锅(guō )内(nèi )用小火慢炸在辣椒(jiā(🏨)o )颜色变暗后(🚾)(hòu )用铲子然(rá(👥)n )后捞出一(yī )半的油(🦕)和花(🔛)椒(❤)辣椒备用

步骤4

将火开(👕)大放入拍好的蒜瓣(bàn )儿和姜片(🏭)儿出香(🤵)味(🥥)后将鱼(yú )头鱼排向(💨)锅煸(biān )炒两(⛷)下(xià )倒入料酒(🎠)约一小碗(wǎn )盐半(bàn )调羹(🔤)加沸水三四(📣)碗等鱼(👍)头汤(🌰)沸腾(🤕)起(qǐ )来出味将鱼片一片一片横放到出(🎠)水滚的汤中鱼片(🔴)会熟的迅速出锅前后放适(🔏)量鸡精(jī(🎪)ng )白(🍴)胡椒(🐉)粉和椒盐(📋)粉(🚫)

步(🚮)骤5

盆中放着已焯(📈)好的黄豆芽将鱼片(🥗)一这(zhè )款汤汤水(💞)水舀入(🈳)此(♟)盆(🛂)后来将那半碗(wǎn )捞出后的辣椒和油(🤳)(yóu )倒在上面

六鱼香肉丝(sī )

食材(cái )

主料(liào )猪里脊(jǐ(🛋) )

辅料(liào )青笋(sǔn )水(shuǐ )发(🍲)黑木耳(ě(🐅)r )

调料盐(👓)鸡精味精(📯)白糖陈醋鱼香(🥛)11生(👬)(shēng )抽(chōu )老抽鲜汤水(⚪)水淀粉(♒)兑成(☔)碗汁

泡红辣椒剁茸(🥪)姜米蒜米(👬)鱼眼葱

味(⌛)型(xíng )鱼香特(🕘)点咸(xián )鲜(⤵)酸(✒)甜二者兼备(bèi )葱姜蒜香线(xià(😀)n )条清晰

做(✉)法

步骤1

猪(🦇)里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(🌅)料酒搅(👈)至上劲后放水淀(👊)粉搅匀封油备(bèi )用

步骤2

起锅(guō )烧油中油温(🎧)滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底(🐭)油(🥀)中油温下泡椒茸(🔆)姜蒜米炒出香味(wèi )和(🈲)红(hóng )油后后放抚过油的肉丝翻(🚽)炒(chǎo )均匀后淋入事先(xiān )兑好的碗(wǎn )汁(zhī )放(fàng )入葱粒(🏮)炒制(🎺)芡汁收(💡)匀葱出(chū(❗) )香后起锅装盘再试(🕦)一下

七宫(gōng )保(🚙)鸡丁(🍢)

原料

主料鸡(🏝)脯肉225克(🍶)花生(shēng )米(⛔)50克

辅料葱(cō(📀)ng )45克(😰)姜10克

调(diào )料干(🐅)辣椒8克(kè )花椒15克(kè )色拉油60克盐2克(🌧)料(🧝)酒2克(kè(🔝) )味(🎨)精1克(kè )酱油65克白(🏃)(bái )糖10克醋7克水淀粉22克

做法(🕔)(fǎ )

步骤(🕐)1

鸡腿去(🎋)骨去皮(🎠)后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米(mǐ )大小的丁姜和蒜切片葱(cōng )白切成小圈

步(🛩)骤(〽)2

鸡肉(ròu )丁加入少许(🍊)黄(📩)酒(jiǔ(🏦) )一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入(🌏)容器中调(💡)成糊(🎣)状放(🌹)入葱姜蒜加入适(shì )量水制(👗)作成料汁

步骤4

锅烧热(🍥)(rè )倒入油待油(yóu )温升(shē(🛒)ng )高(⛰)7成热时放入后(hò(📽)u )腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉变白盛出

步(bù(⏯) )骤5

锅中剩少许(🆒)油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料(🏼)(liào )汁里浸泡一段时间(🔗)的葱姜(📍)蒜(suàn )再捞出放入锅中炒10秒随(suí )后把鸡肉(ròu )倒(dǎo )回(huí )锅中用大火炒30秒倒入水料(liào )汁(🎣)颜色变富有(👪)(yǒu )光泽时组建辣椒(🔮)油最后后放花(🎎)生(shēng )米再试一(🏇)下

八开水(⭐)白(🌬)菜

食(🔂)材

大白菜10公(gōng )斤每(💋)棵(🥟)只用极(jí )嫰菜心部(bù )分老(🆖)母(🤨)鸡2500克火腿蹄(tí )子200克排骨500克干贝300克去皮(👓)净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(🍸)300克盐10克料酒10克葱(🦔)50克姜10克水4升

做法

步(🗨)骤1

先熬好清水高汤将(🐲)老(💘)母鸡劏(📐)好(🥠)洗净干贝浸发好与清(qīng )洗干(gàn )净后的(❔)火腿蹄子排骨等按类分别放入(rù )差别沸水锅中焯一下(🙁)水清除掉血(👶)(xuè )水和杂质然后捞出(❇)再(🐦)(zài )用(yòng )水洗净(🐆)一起放入后(hòu )大汤锅内加(🙌)入清水姜(jiāng )葱烧开后加料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时(🔐)

步骤2

同时(shí(🥈) )把鸡脯(🤤)肉(ròu )及(jí )瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加(jiā )适量水(📵)调(👟)成(🍨)粥(💅)状待用

步(bù(👫) )骤3

汤熬至3小时后用(🛡)筛子把大部分汤渣(zhā )浮油隔尽把(📘)清汤(🥦)全部(🌡)倒入另(lìng )一锅中烧(🤘)开放入猪肉蓉(🚻)搅(jiǎo )匀转中(🌆)(zhōng )小火待其渐渐(🍾)聚拢肉(🗝)蓉浮起用小漏(lòu )勺捞净(jìng )肉蓉后再(🎩)把汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分(fèn )2次(🥋)按猪肉蓉的同(🎛)时处理之后(hò(🚀)u )把清汤(tāng )彻(👖)底(🌻)隔渣(zhā(🌭) )去油待汤色清新明净如水下(xià )盐调味(🏟)(wèi )待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的(de )白菜心放进其中(zhōng )一锅(guō )高汤灼至七成熟用清水漂冷用(🌖)细(🏚)银针在菜心上(shàng )疼时穿刺放(fàng )进漏勺中用原先的高(👢)汤自(zì )上淋(🐝)下至使白菜心烫煮

步骤5

将(🐵)菜(🥡)心(xīn )垫在碗底(👅)烧开(kā(❔)i )另一锅高(gāo )汤舀进碗内即(jí(🌄) )成

九毛(🙏)(máo )血旺(🐼)

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆(🤘)芽(yá )150克辅料鳝鱼100克(🏥)水发(🏠)毛肚100克猪肉肥瘦(🔣)100克火(🎿)腿肠(cháng )150克(🐴)(kè )水发鱿鱼50克(kè(🚸) )黄花菜50克木耳(🦓)水发(⭐)50克莴笋100克调料大葱50克盐(💀)3克辣(là )椒(🏩)红(🔉)尖干15克花椒5克(🎂)料酒10克味精10克植物油50克

灵(👆)材(🔕)毛(máo )血旺是(❣)诸(zhū )位加以(yǐ )改(❗)进之处加入到(🚎)了海参毛肚鳝鱼(🌞)肉(🥎)黄喉片午(🚴)餐(👉)肉片

调料辣椒麻椒(🍮)等

做法(fǎ(👅) )

步骤(zhò(📙)u )1

将(jiāng )辣(📒)椒花椒豆(dò(🚾)u )瓣酱姜蒜色拉油(🌩)放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后捞出后(🐾)渣然后把放进去味(wèi )精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞(💚)水组建熬(🧣)(á(✡)o )好的红汤汁(🎆)内烧开后然后取出(chū )盛(🌘)器撒入葱(🌨)花

步(🚓)(bù )骤3

将色拉油烧热放入(rù )花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十(🚻)东坡(pō )肘子

原材(cái )料肘(🌪)子(🔥)一只葱(cō(🌪)ng )姜蒜冰(🙄)糖桂皮香叶八角五(wǔ )香粉若干

做法

1无火(🚟)去掉(⏪)后(hòu )肘子皮(💨)上残留的猪毛扔到沸水中煮(zhǔ )几分(⛔)钟(👑)去(🔦)掉后污(📳)血和脏(zā(⬆)ng )物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几(jǐ(📭) )道口子(zǐ )那样(yàng )的话熟(shú )得(dé )快(👂)

2新水烧(🕙)沸放入后适量(😀)葱姜和香叶将去处(chù(🍢) )理好的(🙇)肘子煮(📢)到(🗒)七八成熟(shú )捞(lāo )出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步(🏵)骤东坡肘子的肥而(🐴)不腻(nì )就靠它了(🍖)上锅(guō(💍) )蒸一(🎠)个(gè )半小时这(💔)期间可调佐料炒锅中慢慢倒(🙇)入(👕)适量色(🐲)拉油烧热(🚣)后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后(hòu )加适量水水量基本都操(cāo )纵在小烧红40分钟后剩一小(🔔)碗为宜(yí )再放入若(🏺)干冰糖五香粉两三勺酱油小(xiǎ(🕺)o )火渐渐烧之后剩那一小(😽)碗汤(tāng )汁应该是(shì )调料了

4肘(zhǒu )子蒸好后装盘(🗼)浇上刚调(diào )的调料表(➿)就(🆗)行

4最近网络清淡美食占巨(🔶)一席(🐼)之地大家(⚡)(jiā )今(💏)天分

香(xiāng )辣毛血旺的(👷)(de )做法

主料

鸭(🚃)血一盒

鳝(shàn )鱼一(📷)条

百叶100克(kè )

毛(♍)肚(💢)100克

黄喉(🙈)100克(kè )

卤肥(〰)肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(cōng )20克

姜20克(kè )

蒜20克

干辣椒50克(kè )

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(yán )5克(🧞)

香辣(⛱)毛血(💓)旺(wàng )的做(zuò(🌖) )法(fǎ )

1鸭(yā )血黄喉火腿切片(❄)儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百(✅)叶(🐥)和毛肚切长条儿葱切(🚄)(qiē )细条(🕞)蒜(🐸)姜切(qiē(📷) )片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮(zhǔ(🏆) )熟(🐖)捞出捞出(👪)沥干(🍭)放入盆(👓)底鸭(🏩)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干(🛑)辣椒葱姜(🎛)爆(🌡)(bào )香放入豆(dò(🌱)u )瓣酱炒出(chū )红油加(🐨)适量(🌐)高(🎖)汤盐(🌅)大火烧开

4放(⏹)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🦏)钟(🚭)用(🗝)漏(lòu )勺再(zà(⚡)i )捞出放在旁边豆(🕊)(dòu )芽上之后(hòu )水烧开放入百(☕)叶(yè )毛肚火(📯)腿煮(zhǔ )30秒(👒)钟捞出后(🐖)

5蒜片放在(🍥)上面锅烧热(🔩)多倒油

6油热(👦)(rè )后放一小把花椒麻椒(📥)和干辣椒(🐎)炸香后浇在上面去(🚱)掉

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