食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí(👬) )堂(táng )毛血(xuè )旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川(🤵)菜(cài )十大经典名菜(🐼)做法
• 4最近(🥌)网络清淡(dàn )美食占(zhàn )巨一(yī(🐈) )席之地大家今(✔)天分

1食(🕋)堂毛血(xuè )旺的正宗(🐊)(zōng )做法(👔)

1黄豆芽一把放(🚀)入盆(pén )中宽粉(fěn )一把切成段(🔨)(duàn )豆腐皮两张切成长条准(🙅)备鸭血(💠)一(📞)块切成056厘米厚的薄皮(💏)放(fàng )入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(📙)个先把鱿鱼(🔉)须切(qiē(🥔) )成段再(zài )把鱿鱼(🌂)筒切下(xià )来撕(sī )掉外膜在(zài )表面打(🔚)上花刀切成(chéng )段放(🐻)进去小(🌀)盆中(🌍)

3准备着去处(🏮)理(🍯)(lǐ )好(🌌)的鳝(shàn )鱼一条先斩去头部(💾)再(🍻)(zài )切成小(xiǎo )段和鸭血放进(🍬)一个盆中再(🚥)舀(😴)入切好的鱿鱼备(🛅)用(♟)

4毛肚二两左右切成(chéng )长条一起放入(👤)盆(✍)中小葱一(☕)根切成斜片生姜一块切成姜(jiāng )片一起放入大碗(⛵)中再(🥠)放入(🌂)后(🚛)一小把(🌾)红干(⛸)椒一小(xiǎo )把麻(🦓)(má )椒(📉)取一个小盆(🕸)盛有(🕎)一(yī )把花椒和一(🎿)把(🚌)红干椒备用(🖥)

5小(xiǎo )葱几(🚬)根(🕰)(gēn )切成葱花(huā )放进去小(xiǎo )盆(🥩)中蒜子(👷)几粒拍扁(biǎn )切成蒜末和葱花放在一起

等食材备(➰)好以(🧕)后以(🐏)后我们开(kāi )始烹饪(🧘)(rèn )

6起锅烧水水开(😷)后倒入水黄豆(🛅)芽豆腐皮和宽粉用勺子(📊)晃动一下几下焯水(shuǐ )一分钟捞出控(👿)水(🕣)(shuǐ )布袋(✝)中盆(🤹)(pén )中

7等(🚺)水立即烧开(kāi )下次倒入(😖)毛(〽)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动(😢)几下使食材受热均匀

8焯水(🦎)一分(fèn )钟(🎮)(zhōng )捞(lā(🌦)o )出控水(🥁)拔凉(😐)

9另起锅添(tiān )入一勺(shá(📠)o )食用油(yó(🦄)u )油热(🕷)后倒(dǎo )入水葱姜(🔕)和大料爆(bào )香加(📿)入到麻辣火锅料20克(🐸)豆(dòu )瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出红油(📵)

10添入适量的清水(shuǐ )参加生(😀)抽(😦)10克白(😤)糖(tá(💊)ng )2克胡(🦉)椒粉2克(🗝)均匀搅拌化开调料煮开下次(cì )全部(💓)倒入(📐)(rù(💖) )黄(🕍)豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加(jiā )入(🔱)到食(shí )盐1克(❇)鸡粉(fěn )2克老(lǎo )抽2克(🥁)调(☝)(diào )底色再捞出配(pèi )菜然后取出盆(🐥)中(😵)(zhōng )排第五等(⛄)汤汁再(😷)一(🤹)次涌(yǒng )动后慢慢倒入(rù(🐕) )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🏅)火煮(🏂)(zhǔ )3分钟捞出后盛有(yǒu )汤盆中

13再浇(🚷)上注意适量(🕙)的原汤(🤓)撒(sā )上少许蒜末和葱花

14锅中留(⏰)底油添(♓)入半勺食用油(🎌)倒入花椒和红干(🛍)椒迅速(sù(👺) )再(🍨)翻炒炒(chǎ(🤣)o )出香味以后(💹)关(🌩)火

15再把热油泼在汤盆中在一(🎞)瞬间放出(chū )出(🥦)葱蒜的(de )香(🔟)味到(dào )最(zuì )后(hòu )再放上几朵香菜单独点缀

16那样最(💹)(zuì )好到这里(lǐ )这道麻(🚑)辣鲜香的(🌄)毛血旺就做了(le )了要会了就(jiù )在家试(🆖)一下吧

下面(miàn )是所会用到的食材和调(🐿)料(💂)

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🛐)豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐(yán )鸡(🎄)粉老抽料(📑)酒豆瓣酱麻辣(là )火锅料

2毛(🧖)血旺浇油的(💘)正确方法

1方(🐎)法一

1净(🌁)辣(👳)椒油300克(kè )郫县豆(😬)瓣(✒)酱约200克鱼香(🗺)味泡海椒约(🍨)150克精细(xì )加工(🌥)(gōng )花(🧡)生油(🏿)约240千(qiān )克大葱100克老(lǎo )姜100克洋(🚰)葱150克番茄沙司(🌺)(sī )约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香(🚅)叶8克甘(🚘)草(🍛)(cǎ(🧖)o )10克草果(🌬)5个(😰)肉蔻10克山(shān )奈(🥗)8克胡(🛢)(hú(🎯) )萝(🏰)卜100克香菜(👸)根(gēn )40克

2将郫(🉐)县(xiàn )豆瓣(bàn )酱和鱼(yú )香泡海椒排斩成细末盛(🥥)入盆中再加辣(🌙)椒粉洗净(⛽)的紫草(🌕)和200克清水调(dià(🌍)o )匀(🕖)

3大葱和老姜(🙈)用刀拍松拍松(🥈)下次(😝)炸制时容易出味洋葱(cōng )切成48厘米(mǐ )见(🔛)方的(🧠)(de )洋葱(🆚)块(🐊)胡萝卜切大片香根(🍜)茴香红蔻桂皮香叶甘草草(😱)果(🚿)肉蔻和山奈(💄)用清水中浸泡20分(😍)(fèn )钟(🆚)冼净捞出(🎍)沥干(😩)控干或擦水分待(dà(✖)i )用

4炒锅(🤔)上火后(🍯)(hòu )舀入300克经过精制花生油烧至三成热时(🌍)排列盛(🦊)有大葱老(🥪)姜(jiāng )茴香香(xiāng )根桂皮红蔻香(👵)叶甘(🈸)草草(📌)果肉蔻(🖊)山(🚯)奈用(⌚)中(🥛)小火使油(yóu )温很缓慢增加至五(wǔ )成热小火熬(🏻)严重的(🥙)限制20分钟左右(📄)吧(ba )待各料均被(🎄)烧至(zhì )金黄(🔸)色而(🍢)且香(📥)(xiāng )味充(🌽)(chōng )分融于油中(👛)(zhōng )时用漏勺捞(lāo )出料渣(zhā )弃之不用

5再(🐚)上火把锅里(lǐ )的油烧热下番茄沙司用小火(huǒ )煸12分钟至油色发红时再倒入其余(🙁)的精(📄)细加工花生油再(😥)左面(miàn )参加(jiā )调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣(bàn )酱(🍖)泡辣椒紫草及洋(💒)葱胡萝卜和香菜根(gē(🥧)n )并不停(tíng )顺同一方向搅(jiǎo )出(🙅)

2做法二

1野(😉)山椒青(♈)美人椒(jiā(🔙)o )节各(💈)30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(🐠)酒(🤣)30克老姜蒜各9克(🧙)干辣椒(🚠)20克(🚯)雪(🍨)碧香料水150克老油50克芝(🏓)麻5克

2杀鸭(yā )子之(zhī )前(🛏)准备(bè(🤙)i )着小半(🎖)碗冷的淡盐(yá(🌕)n )水再把鸭血(xuè )就滴到碗里一(🏘)边滴(🦊)一边轻(⛰)轻(qī(🔠)ng )搅动(dòng )把水和血搅匀还没(🤲)血(💮)液静置20分钟半小时后凝(níng )化成(chéng )块再放进去热水(🐪)中蒸熟木(📥)盒切(qiē )成(chéng )小块即可(kě )

3将(jiāng )A料飞水猪肚心舌飞水(🎻)后洗净后(❓)煮熟后切片(🥊)鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加(jiā )野(🐃)山椒老姜(😖)蒜片(piàn )炒香放鲜花椒再爆(🌎)香(xiāng )加入雪碧香料水及(🏖)清水200克煮沸调好味后加(jiā )全部原料烧至更加入(✊)味起锅

5将干(gàn )辣椒节(jiē )青美人椒节放在上面(miàn )将(jiāng )烧至六成热的藤椒油(😽)啊淋在上面撒(🐟)葱花芝(🙇)麻(💼)再(📊)(zài )试一下(xià(🧓) )

3做(🐁)法三

1食(🤡)材鸭血毛肚大虾火(😦)腿肉(💻)豆芽(❕)姜大蒜葱郫(🧔)县豆(dòu )瓣酱蒜蓉(👷)辣(là )酱火锅底料(📌)生抽(chōu )蚝油老抽白胡(🍾)椒粉(🔌)鸡精料酒白(bái )砂糖花椒(jiāo )干辣椒白芝麻

2我们先把(📩)大虾剪一(yī )下虾须然(rán )后再把虾线可以去(💅)除碱(💎)水冲洗(xǐ )干净(jìng )滴入几滴柠檬汁抓(zhuā(❔) )拌(💉)(bàn )均匀备用(🚲)

3打算(🏮)一些(🛵)火腿肉(ròu )后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切(🥣)成片(💥)

5毛肚清洗干(🕌)(gàn )净切(qiē )成薄(🆓)(bá(👛)o )片(pià(🕊)n )然后滴入半(🕓)个柠(📊)檬汁抓(zhuā )拌(bàn )均匀(🆖)(yún )

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成(🥣)葱花生姜切成(chéng )片豆芽洗干净(jìng )

7锅中一并加入适量的食用油(yóu )油(yóu )温升高(🎣)5成(🏄)(ché(🍖)ng )热(🐒)时(🍀)把(📋)麻椒香葱生(📕)姜大蒜干辣椒放入锅(guō )中炒出(🚝)香味(🔝)

8加(jiā(⌛) )一勺郫(💛)县豆瓣酱蒜(suàn )蓉(💫)(róng )辣酱火锅底料炒出红(📮)油舀(yǎo )入的清(💧)水大火烧开(kāi )

9汤中放盐白砂糖生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡(📛)精料酒(jiǔ )煮开先(🚌)把豆芽(🤦)放进汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮(🈶)(zhǔ )好的(😸)豆芽捞出放入碗中再把鸭(🗼)血毛(máo )肚(⛑)虾火腿肉放(🍊)入锅中烫煮(😻)煮(zhǔ )熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出(👊)

11最(🐘)后(🍪)在上面放上蒜(suàn )末葱花(huā )辣椒(🕳)麻椒白芝麻(má )把烧热(🤖)的油(yóu )浇(🔣)(jiāo )上了即可大快朵颐

3川菜十大经(jīng )典名菜(cài )做法(fǎ )

一(yī )麻婆豆腐

食材

豆腐(fǔ )250克牛肉(🥙)75克蒜(suàn )苗1根(gēn )豆豉15克花椒(jiā(🧙)o )粉(🔅)3克(kè )黄酒(🔹)5克(🚭)盐3克(👐)豌豆淀粉5克花(😥)(huā )生(🔏)油(🐕)15克小葱5克等

做法(😜)

步骤1

将豆(🍽)腐切成26厘(🧕)米见方的块后(🛎)放加(jiā(🌃) )了(le )少许(🤫)盐的沸(fèi )水中过一下(xià )去除豆腥味然(😔)后(🏓)捞(lā(🤡)o )出用(💎)清水浸泡(pào )豆豉等剁碎蒜苗切段姜(🤧)切末(🐠)新鲜猪肉牛(🎶)肉(ròu )切成小块或(🏬)(huò )肉末

步骤(🈲)2

炒锅烧热(🐻)放(✏)油后放牛(🆔)肉猪肉(😂)炒散待牛肉(🐲)馅(😞)炒成金黄色(sè )放入豆瓣(bàn )酱同炒放入豆(dò(😟)u )豉姜末(🍞)辣椒粉(🔒)同(🎐)炒至牛肉(⛺)(ròu )猪肉上(🏗)色效(🥝)(xiào )果入味儿

步骤3

下肉汤烧(💠)开加入豆(🚠)腐煮(😟)3分钟加酱油(🎫)蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(📥)(sā )上花椒面(miàn )葱末(🥅)表就行

二(🍃)回锅肉

材(🍕)料(🚂)五(wǔ(🖼) )花肉(🥃)青(qī(🦐)ng )蒜葱(cōng )姜蒜干红辣(là(🔺) )椒花椒豆瓣(bàn )酱(〰)糖(🍘)油

做法

1带皮五花肉冷(lěng )水下锅加入葱段姜(🥑)片花(huā )椒78粒(lì )黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八(🍘)(bā )成熟木盒自(zì )然(📍)冷(📣)却筷子(〰)可再插(💰)入即可

3将肉切成薄片姜(🤭)蒜切(😮)片葱切成斜段

4将(🔘)青蒜的红色部分先(xiā(📯)n )用刀(❌)拍一下(🕣)(xià )然后再完全斜切(qiē )成(👫)段备用

5炒锅上火加大多(🤘)的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒(chǎo )至肉(🆑)片(piàn )颜色变透明(💉)边(biā(🗑)n )缘微微卷过

7将肉(🍅)拨(bō )到锅一边下(💀)入豆(🈴)瓣酱(jiàng )可以(🎻)先切成小(xiǎo )粒炒(😠)出红油

8适度(dù )地的加入少许(xǔ )酱油或甜面酱调色与肉片一(🍂)起继续翻炒均(jun1 )匀

9下入(🕸)青蒜点少(📜)许料酒(🛄)糖(🦃)调好味(⛑)道(dào )即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(😘)200克香料八(bā )角三奈大茴香小茴香草(cǎo )果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花(🐞)(huā )椒面(👬)芝麻熟(🤤)花生米(🥁)豆油味精芹菜各(gè )适(🍳)量

做法

步骤(zhò(🕝)u )1

将(🚓)牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头(tóu )皮(🆕)牛肚一(😇)起清洗干净用香料盐花椒面等各种调(🕙)料卤(🎨)制先用猛(🛢)火烧开(🛢)后集(jí )体(tǐ )土(tǔ )地登记小(📖)(xiǎo )火(🗂)卤制到肉料(📳)耙(pá(🎂) )而不烂然后(hòu )捞入再晾(🍊)晒切成大(dà(🍱) )薄(bá(🍆)o )片备用

步骤(zhòu )2

将芹菜(cà(🚭)i )洗净后切(👈)成1cm长的段芝麻(má(🦖) )炒熟(🥓)和熟花生一起(qǐ )压成末备用(🎋)

步(bù )骤3

盘中放入(rù(⌛) )后(hòu )切(🔢)(qiē )好的(🏁)牛肉牛杂再参加卤汁豆油(🏿)味精花椒面红(🔸)油辣(là )椒(jiā(🐃)o )芝麻(🎨)花(😰)生米末(😎)和芹菜搅拌均(✌)匀(yún )即成

四辣(🛬)子(🙍)鸡(🖌)

原料(🎎)

整(⛎)鸡一只或(🗼)(huò(🔚) )鸡腿(🎞)一盒花椒和干(✖)辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(🔛)食用(🖐)油(📮)姜蒜(🦑)白糖淀粉

主料

鸡腿马耳(🕒)朵(🎶)葱干(🈁)(gàn )辣(🛢)椒(⏭)节花(🈵)椒(📩)盐胡椒味精(🐘)白糖白芝(zhī )麻(💋)醋淀粉料(🐂)酒(jiǔ )色(🕛)(sè(⛓) )拉(🏛)油各适量(liàng )

做(zuò )法(😶)

干辣椒节去(qù )籽后用白开水浸泡一(🅿)段时(shí )间半小(xiǎo )时(🌐)然(rá(🥍)n )后(📝)再(💭)捞(👀)出(chū )后(🍊)挤出水(shuǐ(🎱) )分水(📂)放碗里(🍈)加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成(chéng )热五成热下(xià(🕊) )锅炸至芝麻(❓)微黄捞(lāo )出鸡(🖥)(jī )肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(📃)(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟然(👳)后再油烧五成下锅小火慢炸至(zhì )变面金(😌)黄酥(sū )脆再捞出另起油(🦔)锅放姜蒜(💾)花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香(🖇)味倒(🍖)入水鸡块(kuài )儿和(📅)炸(zhà )好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(🌻)翻炒均匀最后放葱(🕣)段大(📑)火翻炒出(😁)锅

五水煮鱼

食(📸)材(cái )

鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉(😴)料酒色拉油花(huā )椒(🌖)(jiā(🚸)o )辣椒(💿)蒜(suàn )姜(🙄)片鸡精白胡椒粉(👟)黄豆芽(yá )

做法

步骤1

将鱼头剁下并(😏)之中(🔚)飞出分两(🚚)半(🥨)将(jiā(🈶)ng )鱼身(🍉)竖放用坚硬锋利的刀平着将两整(♌)片(🤲)鱼肉和鱼排分(👭)开再将(jiā(💾)ng )两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分(fèn )为三四段(duàn )与鱼(🆚)头放一(💢)起(🚹)备(🤦)用

步骤2

将(👥)鱼(🚸)片内放一个(📰)蛋清(🌜)少许(xǔ )盐干(🥐)淀粉和料(liào )酒(🏕)拌匀

步骤3

将一小碗色拉(🏆)油所(❌)有花椒和辣(🍽)椒全部倒入锅内用(🎰)小火慢炸在辣(👳)椒颜(🔌)色变暗后用(yòng )铲子然后捞出一(yī )半的油和花椒辣椒(🆗)备(bèi )用

步骤4

将火开(💼)大放入(🕖)拍好的蒜瓣儿(ér )和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约(🗳)一小碗盐(yá(♒)n )半(bàn )调(diào )羹加沸水三四碗(wǎn )等(🍔)鱼头汤沸腾(🌘)起来出味将鱼片一片一片横(hé(📇)ng )放到出(🕠)水(shuǐ )滚的(👽)汤中鱼(🤦)片会熟(shú )的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒(👪)粉和椒盐粉

步骤(🌮)5

盆中放着已焯好(hǎo )的(🌯)黄(✌)(huáng )豆芽将鱼片(🚫)(pià(🖍)n )一这款汤(🔆)汤水水舀入(✅)此(🤸)盆后来将那半碗捞出后的辣椒(🙉)和油(👙)倒在上面(⬛)

六鱼香(🍭)肉丝

食材(🐹)

主料猪里脊

辅(⏳)料青(qīng )笋(🌼)水(🦖)(shuǐ )发(🛒)(fā )黑(hēi )木耳(ěr )

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(tāng )水(shuǐ )水(shuǐ )淀粉兑成碗汁

泡(pào )红辣椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱(🏚)

味(📈)型鱼香(🏽)特(tè )点咸(⭕)鲜酸甜二者兼备(🐉)葱姜(🙊)蒜香(🏐)(xiāng )线条清晰

做法

步骤(💺)1

猪里脊(💕)切长约(🍙)8cm粗03cm的二粗丝加盐料(liào )酒(🚸)(jiǔ )搅至上劲后放水淀(⤵)粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧(✖)油中油温滑肉丝(sī )变白捞出后沥(🎴)油(🐬)备用

步(🏁)骤3

锅中留底油中(😱)油(🏂)温下泡(🚏)椒(🖼)(jiāo )茸姜(🕚)蒜米炒出香味和红油后(🥇)后放抚过油的肉丝翻炒均(🍦)匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁(🐾)收匀葱(🏧)出(🔞)香后起锅装盘(🚴)再试一下

七宫(⚡)保(🍈)鸡丁

原料

主(zhǔ )料鸡脯肉225克(kè )花(huā )生米(mǐ )50克

辅料葱45克姜10克(🏚)(kè )

调料干辣(là )椒8克花(🍀)(huā )椒15克色拉油60克(kè(🚌) )盐2克料酒2克味(wèi )精1克(🏚)酱油65克白糖10克醋7克水淀粉(🎎)22克

做(🕒)法

步骤(🌽)1

鸡腿(🧟)去骨(🐱)(gǔ )去皮(😼)后(hòu )冼净用刀(👪)(dāo )背拍松鸡肉切成(chéng )15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小(🔪)(xiǎo )圈

步骤2

鸡(😶)(jī )肉丁(🏈)加入少许黄酒一(💖)点点盐(👥)用手疼(❇)(téng )时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋(🦉)料酒生抽盐(🥪)放入容(📏)器(qì )中(zhōng )调成糊状放入(rù )葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步(🐩)(bù )骤4

锅烧热倒入油待油(🍋)温升(🖥)(shēng )高7成热(rè )时(🥛)放入后腌好(hǎo )的鸡丁(dī(🌸)ng )翻炒至鸡肉变白(✅)盛(shèng )出

步骤(🖤)5

锅中(💚)剩少(shǎo )许油(🔀)放入花椒干辣椒用中(🤖)小(xiǎo )火(🕥)炒香后将料(liào )汁里浸泡一段(duàn )时间的葱(cōng )姜蒜再(📐)捞出放入锅中炒10秒随后把鸡(👡)肉(🦊)倒回锅中用大火炒30秒(🔻)(miǎo )倒入水料汁颜色变富有(🌝)(yǒ(🌵)u )光泽时组建辣椒(💚)油最后后放花(huā )生(shēng )米再试一下(🏿)

八开(kā(🔛)i )水白菜

食(💹)材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜(🌹)心部(🚌)分老母鸡(🌩)2500克火腿蹄(📗)子200克排骨500克(kè )干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(🎭)瘦(🥤)猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老(lǎ(🛑)o )母鸡(🌘)劏(⚫)(tāng )好洗净干贝浸发(🛌)好与清洗干净后(👯)的火腿蹄子排骨等按类(lè(🔖)i )分别放入差(⤴)别沸水锅(guō )中焯一(yī )下(xià )水清除掉(🦕)血(xuè )水和(🧢)杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加(🛀)(jiā )入清水姜葱烧开后加料酒转小火(huǒ )慢(🥢)熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(🚐)猪肉(♿)剁(😱)成蓉分(🗾)别加适量(liàng )水调成粥状(💔)待用(yòng )

步骤3

汤(tāng )熬至3小时后用筛子把大部分(🐗)汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入(🍓)另一锅中烧开放入(rù )猪(🐯)肉蓉搅匀(🖖)转中(🚀)小(xiǎo )火待(dài )其渐渐聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞净(jìng )肉(ròu )蓉后(💯)再把汤再(🔑)煮沸把鸡肉(😜)(ròu )蓉分2次(🤬)按(àn )猪(zhū )肉(ròu )蓉(róng )的(🗝)同(tóng )时处理之后把清(qīng )汤彻底隔渣去(qù )油待(🍎)汤色清(qīng )新明净如水下(💦)盐调(diào )味待用

步骤4

把汤分成两锅择好(🌯)(hǎo )至(zhì )嫩的白菜心(🍄)放进(⌛)其中一锅高汤灼至七成熟(shú(✍) )用(🏈)清水漂(💭)冷用细银针(✏)在(zài )菜心上疼时穿(🖋)刺(🔻)放进漏(🍩)勺中用(🖌)原先(😤)(xiān )的高(👉)汤自上(🚁)淋下至使白菜(🌀)心烫(📥)(tàng )煮

步骤5

将菜心垫在碗(🚊)底(dǐ )烧开(🍯)另一锅(🔱)高汤(🚾)舀(🥧)进碗内即成(🌙)(ché(⏮)ng )

九毛(máo )血旺

材料

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克(kè )水发(⏪)鱿鱼(yú )50克黄花(✉)菜(🔯)50克木耳水(🗾)发50克莴(🔥)笋(😃)(sǔn )100克调料大葱50克盐3克辣椒红(⚽)尖干15克花椒5克料酒10克(🏧)味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加(🌹)以改(🔂)进之处加(🕝)入到(🚷)了海参(cān )毛肚鳝(🐵)鱼肉黄(huáng )喉片(😞)午餐肉(📊)片(🐶)

调料辣椒麻椒等

做(🚲)法

步骤1

将(jiāng )辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒(chǎo )香加汤熬(👍)煮后捞出后渣然后把放(🌂)进去(qù )味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料(🍀)(liào )切片改刀飞(🍃)水组建(🕐)熬好(hǎo )的红汤汁(❓)内烧(shāo )开后(🔡)然后(🛺)取出盛器(qì )撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热(😧)放入花椒(⏭)辣(🔛)椒炝出香味(🌞)迅速浇(👹)在(👦)上面即成

十(shí )东(dōng )坡(🎙)肘子

原材(🌙)料肘子一只葱姜蒜冰糖(🎮)桂皮(⏬)香(🎂)叶八角五香粉若干

做法(🌾)

1无火去掉后(🥧)肘子皮上残(🦎)留的猪毛(🍮)扔到(🚚)沸(🦎)水中(🍎)煮几分钟去掉后污(🔪)血和脏物然后再将肘子捞出(🙉)后用刀在其(qí )上割几道口(♌)子那样的话熟(🆒)得快

2新水烧沸放(😃)入后(🍀)适量葱姜和(🌤)香叶(🛶)将去处理(lǐ )好的(de )肘子煮到七(🤔)八成熟捞出(✝)上蒸锅

3蒸肘子是个关(🔢)键(🌦)步骤东坡肘子(🏐)(zǐ )的(de )肥而不腻就靠它了上(🈂)锅蒸一(yī )个(🐨)半小时(🚛)这期间可调佐(🔲)料炒锅(💪)中(🤝)慢慢倒入适量色拉油烧(🐯)热后炒葱姜蒜至出(chū )香味放进去桂皮香(🛳)叶八(🧔)角(🐪)(jiǎo )翻炒然后(🌋)加适量水水量基(🙉)本都(dō(🕎)u )操(cāo )纵在小烧(shāo )红40分钟后剩一小(xiǎo )碗(🥝)为宜再放入若干(gàn )冰(bīng )糖五香粉两(⛵)三(sān )勺(sháo )酱油小火渐渐烧之后(🗓)剩那一小碗(🥨)汤(🎍)汁(zhī )应该是(shì )调(📭)料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网(😀)络(🍋)清淡美食占巨一席(🗄)之地(dì )大家今天分

香辣(là )毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(dù )100克(📩)

黄喉100克

卤肥肠100克(kè )

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克(🉐)

姜(🛤)20克

蒜20克

干辣(là )椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(🎣)

香辣毛(😖)血旺(🗓)的(🌠)做法(🧝)

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿(é(🎳)r )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(🏧)毛(máo )肚切长条儿葱切(🈶)细条(🏽)蒜姜切片儿

2锅(💓)烧(🏆)开水黄豆芽煮熟捞出(chū )捞出沥干(🆕)放入(rù )盆底鸭血黄(huáng )喉鳝鱼肥肠开水炒好后(🧐)捞出备用(🤧)

3锅(🌵)倒油烧热放入花椒干(gàn )辣椒葱姜(👔)(jiāng )爆香(🏘)放入(rù )豆瓣酱炒(chǎ(🍎)o )出红油加适量高汤盐大火烧(🏤)开

4放入(rù )鸭(🔏)血鳝鱼肥肠黄喉煮(🎮)5分钟用漏(🛶)勺(sháo )再(🥟)捞(lāo )出(chū )放在旁边豆芽(🧕)上之后(👩)(hòu )水烧开放入百叶毛(👜)肚(dù )火腿煮(🚝)30秒钟捞出后

5蒜(🚳)片放在上面(miàn )锅烧(🔩)热多倒(🤥)油(yóu )

6油(yóu )热(💬)后放一小(xiǎo )把(👗)花椒麻椒和(hé )干辣椒炸香后浇(jiāo )在上面去掉(🌳)

视频本站于2024-09-20 09:09:39收藏于/影片特辑。观看内地vip票房，反派角色合作好看特效故事中心展开制作。特别提醒如果您对影片有自己的看法请留言弹幕评论。