二培根系英文Bacon的译音意为火熏咸猪肉培根(gē(😀)n )系需(🙏)要(🚴)猪的(🥡)肋条肉经过(guò(🛏) )整形腌渍烟(🔲)熏(🌕)味(wèi )等工序怎么(me )制作而成而亦称烟熏火烤(🐀)肋条肉培(🤝)根是(🥣)未(wèi )取得煮制(zhì )的(🖋)半成品外皮油润呈金黄色皮质坚硬如铁瘦肉(✅)呈深(🙁)棕色切开后肉(🧣)色鲜艳明亮
1依据所用(yòng )原(yuán )料培根(🔨)可分为(wéi )大培根排培(🗨)根(🚆)和奶(😂)(nǎ(😱)i )培根脂肪(🦀)培(🔏)(péi )根三(📋)种只不过选料相同但某些(🗒)培(péi )根的加(👪)工方法(fǎ )基(💹)(jī )本都不(bú )同(tóng )大培根原(yuán )料出自(📚)东(dōng )方猪的白条肉(🔷)中段(🕶)即前始于第(🔗)34根(📄)胸肋骨后止(🐭)于(yú )荐椎骨的中间部分割去(🐫)奶脯(😛)恢复大排(🍕)带皮去骨排(🔶)培根原(yuán )料取(🌽)自猪的大(dà )排(pái )有带皮无皮两种去硬骨(gǔ(🍶) )
奶培(péi )根原料语出猪的方肉(ròu )即去(🚚)(qù )掉(🐙)大(💭)排的(🎄)肋(💚)(lèi )条肉有带皮(pí )无皮(🧐)两种去(qù )硬骨
工艺流程选料(🖨)断筋整形(xí(🎮)ng )淹制浸(🚮)(jì(👲)n )泡一(yī )段(duàn )时间再整形烟熏火烤成品
2重(🥛)组培根(🕊)肉工(🍟)艺流程(🐌)
原料肉收(⬆)得到(🥏)与修整(🔡)注(zhù )射滚揉腌渍(🕜)压模预(🆚)(yù )煮成(🤗)型(💊)(xíng )后冷却模具中整形
烟熏(xūn )味冷却冷冻切片包装(💎)装箱入库时
其中(zhōng )预煮成型(xíng )后是在火(💯)熏炉中(zhōng )通(🎡)过必须(🔏)在(🤪)55的温度下达(dá )到120分钟太干燥水分然后将温度调节(🌠)到(dào )78一(yī )直保持90分钟来蒸(zhēng )煮
三超(🤠)市需要(♒)提供的培根(👭)(gēn )肉在加工(📴)过程中温度均为(😗)远远超(🚡)过(📚)100唯有半熟的(de )或(🍖)是七完(🚜)全成(🏭)熟直接(jiē )可食用利于身体健康(🐮)
辅料干野山(🐊)椒
做法
1将活蛇去(qù )头(🏠)放(🆔)点血开水(shuǐ )烫用钢丝(⛵)球刮好蛇(shé )的鳞(lí(🤯)n )片(🏌)切好小段备(bè(⬜)i )用
2锅内油烧热放(🤗)入(⛓)姜大料一起跟蛇干煸油(🏋)要放(🍾)多一点
3炒约(😅)10分(🕯)钟待蛇肉都被油炸(👾)得微焦的时(🌌)候(🙇)盛有干野山椒辣椒(jiāo )粉(fěn )不再快速(😘)翻炒几(🧕)分钟
4待干辣(🌐)椒爆香(🦋)后加入高汤
5锅内沸腾起(🏪)(qǐ )来后将整(⌛)锅食材倒入高压锅高(gāo )压锅冒(👎)(mào )气后5分钟即可关(guān )火
6最后加(jiā )入盐(👜)(yán )味精鸡(🎨)(jī )精慢慢倒入火(huǒ )锅盘内就即(jí )可解决
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