食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(Ⓜ)(tá(🍀)ng )毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十(shí )大经典名菜做法
• 4最近网络清(🍋)淡美食(🍏)占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正(🍨)宗(🍉)做法

1黄豆(🛂)芽一把放入盆中宽粉一把切(🔒)成段豆腐皮两张切成长条(🚗)准备鸭血一块(kuài )切成056厘米厚(🗃)的(🤾)薄皮(pí )放入(➖)盆(pén )中

2鱿(yóu )鱼须(xū(🐉) )和鱿(yóu )鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(🔖)表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去(qù )处理好(👯)的鳝鱼一条先(🏫)斩去头(🏅)部再(zài )切成(🔞)小段和鸭(💽)血放进一个盆中(🍑)再舀入(🤾)切好的鱿鱼备用

4毛(máo )肚二两(⚪)左右切成长条一起(🎏)放(♐)入盆中(zhōng )小葱一根切成斜片生姜(🕞)一块切(qiē(💅) )成姜片一起(qǐ )放入大碗中再(👎)放入(🥓)(rù )后一小把红(hóng )干椒一(➰)小把麻椒(💏)取一个小(xiǎ(😝)o )盆盛有(💍)一(yī )把花椒(🎥)和一把红干椒备(🎨)用

5小葱几(📈)根切成葱花(huā(📥) )放进去小盆中蒜子几粒拍(👯)扁切成蒜(☕)末和葱(🌐)花放在(📳)一起

等食材备好以(🍊)后(💝)以后我们开(👊)始烹(🚀)饪

6起锅烧(shāo )水水开(👯)后倒入水(😳)黄豆芽豆(dòu )腐(🔭)皮和(hé )宽(🍢)粉用勺子晃动(dòng )一(🕌)下几下(🍧)焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等(🐮)水立即(🤔)烧开下次(cì )倒入毛肚鳝鱼鸭(♒)血(🌦)和鱿(🕜)(yóu )鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥用勺子来回(🔛)滑动几(🐊)下(xià )使(😮)食材(🌻)受热均匀

8焯(🥑)水一分钟捞出控水(👜)拔凉(📴)

9另起(qǐ )锅添(🙇)入(🎄)一勺食用(yòng )油油热(💑)后倒(😑)入水葱姜和(hé )大料(🔤)爆香加(jiā )入到(🎮)麻辣火锅(🏬)料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻(fān )炒化开炒(🔵)出红油

10添入适(🚉)量的(🚿)清(🥫)水(shuǐ(🏴) )参(cān )加(👔)生抽10克白(bái )糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌化开调料煮开下次全部(🐫)倒入(rù )黄豆芽豆腐皮和宽(🍷)粉开大火煮(🌧)一(🏌)分钟(🏂)

11加入(rù(🏂) )到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞(🍜)(lāo )出配(pèi )菜然(🍷)后取出盆中排第五等汤汁再一次(cì )涌动后慢慢(💂)倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼

12开大火(huǒ )煮3分钟(zhōng )捞出(chū(📦) )后盛有汤盆(pén )中

13再浇(jiāo )上注意(⬜)适量的(de )原(yuán )汤撒(🕋)上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入(🚚)半勺食(🏘)(shí )用油倒入花椒和红(hóng )干(🌚)椒(jiāo )迅速再(zài )翻(fā(🚅)n )炒炒出香味以后关(guān )火

15再把(😞)热(rè )油泼(pō )在汤(tāng )盆中在一瞬间(😛)放出出葱蒜(suàn )的香味到最后再放(fàng )上几(jǐ )朵(😀)香菜单(⛰)独点(🎀)缀

16那样最好到这(🦉)(zhè(🐿) )里(🥃)这道麻(🆔)辣鲜香的毛血旺就做了了要(yào )会了就(🦌)在家试一下吧

下面是所会(🏜)(huì )用到(👏)的(de )食(🥠)材和调(🔗)料

食材豆(dòu )腐皮(⤵)宽(😂)粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🥢)小葱(🧤)黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料(😜)盐鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料(🛂)

2毛血(⬜)旺浇油的(👎)正确方法

1方法(fǎ )一(yī(🕹) )

1净辣椒油300克郫县豆(🖖)瓣酱约200克鱼(yú(😬) )香味泡海椒约150克精(🌡)细加工花(huā(🕉) )生油约(yuē )240千(qiān )克大葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克番茄沙司(♓)约(🐇)150克紫草(🔃)20克(kè )红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(kò(🥊)u )10克山(🔋)奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县(🧞)豆瓣酱(⛱)和鱼香(㊙)泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛入(🌜)盆中(🤢)(zhōng )再加辣椒(🥥)粉洗净的(🦌)紫(🦎)草和200克(📇)清(qīng )水(shuǐ )调(💇)匀

3大葱(cōng )和(hé )老姜用刀拍(🥨)(pā(🌧)i )松(🛃)拍松下次(👚)炸制时容易出(chū )味(🚱)(wèi )洋葱切成48厘(🌶)米见方的洋(⚽)葱块(💳)胡萝卜切大片香根(gēn )茴香红蔻(🚉)桂皮香(🆎)叶甘(🆓)草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼(🤜)净(jì(〰)ng )捞出沥(⛴)干控(kòng )干或(huò )擦水分待(🤯)用

4炒锅上火后舀(🚄)入300克经过精制花生(shēng )油(yóu )烧至三成(chéng )热时排列(🎢)盛有大(dà )葱老姜(jiā(🧦)ng )茴香香(📉)根桂皮红蔻香(🔷)叶(🏤)甘草(cǎo )草(🏋)果肉蔻山奈用中小(xiǎo )火使油温很缓慢增加至五成热小(💎)火熬严重(chóng )的限制(😚)20分钟左右吧待(dài )各料(🌴)均被烧(🌃)至(💚)金黄色而(🤐)且(🚃)香味(wèi )充分融于油中时用(🌓)漏勺捞出料渣弃(qì )之(⛷)不(⛑)用

5再上火(🍵)把锅里(🐕)(lǐ )的(de )油烧热下番(fān )茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其(〰)(qí )余的精(🤶)(jīng )细(💟)加工(😧)花生油再左面参加调匀的(🎡)辣椒粉(fěn )豆瓣(bàn )酱泡辣椒(🔻)紫草及洋葱(cōng )胡萝(luó(🧑) )卜(📁)和香菜根并(🏜)不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒(🗄)青美人(🎹)椒节(🐅)各30克鲜花(🌆)椒8克(🤓)藤(🅰)椒(⭕)油3克(⛵)盐2克白醋15克料酒30克(🗒)老(❗)姜蒜各9克干(gà(📬)n )辣(🆗)椒20克雪(💟)碧香料水(shuǐ )150克老油50克(kè )芝(🥍)麻5克

2杀(🥗)(shā )鸭子之(⛄)(zhī )前(🔤)准备着小(xiǎo )半(🌠)碗(🏼)(wǎn )冷的淡盐水再把鸭(🔚)(yā )血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅(jiǎo )动把(🏁)水和血搅(jiǎ(⛅)o )匀还(👙)没(méi )血液静置20分钟半小时后凝化成块再放(fà(🏐)ng )进去热水中蒸(💡)熟木盒(👩)切成(🍢)小(🏇)块(⏮)即可

3将A料飞水猪肚心舌(⛰)飞(fēi )水后洗(xǐ(😖) )净(🍖)后煮熟后切片鳝(🏺)鱼加料酒(🔥)醋飞水备用

4将(✊)潮(cháo )州(zhōu )咸菜切厚片(😥)加(🌁)野山椒老姜蒜片炒香(🏛)放鲜花椒再爆香加入(rù )雪碧(bì )香料水及(🌧)清(🕔)水200克(🍾)煮沸(🚰)调好味后加全部原料烧至更加入(🛁)味起锅

5将(jiāng )干辣椒节青(🌒)美人椒节放在上面将烧至(🕗)六(liù )成热(rè )的藤椒(🚍)油啊(🥜)淋(lín )在上面(miàn )撒葱(🤡)花芝麻再试一(➖)下

3做(💎)法三

1食(⚡)材鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽姜(♌)(jiāng )大蒜葱(⏯)郫县豆瓣(bàn )酱(jiàng )蒜(🐲)蓉辣酱火锅底料生(🦂)抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(🦕)(táng )花椒干辣椒白芝麻

2我们(🎑)先把大虾(🐇)剪(jiǎn )一下虾须然后(🗻)再把(🌉)虾线可(🤕)以去除碱水冲洗干(💑)净滴入几滴柠檬汁抓拌均(🦆)匀(⌚)备用

3打算一些火(huǒ )腿肉后再切(qiē )成片(piàn )放在盘中

4鸭(yā )血洗干净切成(🧀)(chéng )片

5毛肚清洗干净(😙)切(🍮)成薄片然(🌹)后滴入半个柠檬(⏮)汁抓拌均匀(🐥)

6大蒜拍碎剁成(🚀)蒜(🎵)(suàn )末(🌺)香葱(cōng )切成葱花(🦋)生姜切(😔)成(🌒)片豆芽洗干净

7锅中(🤺)一并加(jiā )入(rù )适量的(📹)食(shí(🎮) )用油油温升高5成热时把麻(🎰)椒香(xiāng )葱(cōng )生(❄)姜(jiāng )大蒜(🚘)干辣椒放入(rù(🗄) )锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(✡)酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料炒出红油舀入的清水(shuǐ )大火烧(🎖)开

9汤中(zhōng )放盐白(🎁)砂糖生(shēng )抽老抽蚝油胡椒粉鸡(jī )精(jīng )料酒煮开(😅)先把(❄)豆芽放进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮(zhǔ )好的(🎨)豆芽(💤)捞出放入(🎒)碗中再把(bǎ )鸭血(xuè )毛(máo )肚虾火腿肉(🐔)放入锅中烫(tàng )煮煮(🕥)熟后捞出来放(📃)到碗中其余(💂)汤汁(🐬)倒出(🚀)

11最后(😅)在上面放上(🏵)蒜(suàn )末(mò )葱花辣椒麻(🚈)椒白芝麻把烧热的油浇上(💚)了(le )即(jí(🐨) )可大快(kuà(🍚)i )朵颐(yí )

3川菜十(📘)大经典名菜做法(⏯)

一麻(🤛)婆(⛔)豆(😎)腐(🌕)

食材

豆腐(fǔ )250克牛肉75克(👞)蒜苗1根豆豉(chǐ )15克(🥢)花椒粉3克(kè )黄(💙)酒5克盐3克豌豆淀(dià(💊)n )粉5克(🛄)花生油15克小(xiǎo )葱5克等

做法

步骤1

将(🤘)豆腐(🔶)切(❔)成(🌅)26厘米见方的块(🍴)后放加了少许盐的沸(✉)水中(📿)过(🍄)一(🦕)下去除豆腥味然后捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末(mò )新鲜猪肉(➡)牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒(chǎo )锅烧热放油后(hò(🥏)u )放(🆓)牛肉猪肉炒(chǎ(🛍)o )散待牛肉馅炒成金黄(🌄)色放(🐫)入豆瓣酱同炒放(fàng )入(🎚)豆豉(chǐ )姜末(mò )辣椒(🐵)粉同炒至牛(niú )肉(ròu )猪肉上色(🍩)效(xiào )果入味儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧开(⛄)加入(rù )豆(dòu )腐煮3分(⚾)钟加酱油(🍛)蒜(♓)苗段糖用盐(yá(🏯)n )调味(🔴)再用(🔎)湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面(🙁)葱末表就行(há(🤝)ng )

二回锅(🗒)肉

材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(🌗)椒豆瓣酱(jiàng )糖油(🎤)

做(❌)法

1带皮五花肉冷水下(🏽)锅加入葱段姜片花(❌)椒(jiā(💇)o )78粒黄酒适量煮(💃)(zhǔ )开

2撇净撇净煮至八成(😊)熟木盒自(🗨)然冷却筷子可(kě )再插入(rù )即可

3将肉(🛠)切成薄片姜(🤝)蒜切片葱切成斜段(duàn )

4将(jiāng )青(😅)蒜的红色部(bù )分(🥜)先用刀(🐇)拍一下(📠)(xià )然后再(zài )完(🐗)全斜切成段备用(yòng )

5炒锅上火加大多(duō )的油煸香辣(là )椒(jiāo )花椒

6下入(⛄)(rù )肉片煸炒至(🤟)肉(👫)片颜色变(🏮)透(tòu )明(mí(📩)ng )边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边(biān )下入豆(👦)瓣酱(🚖)可以先切成小(🕜)粒炒出(🐩)(chū )红(🐽)油

8适(shì )度地(🌪)的(😄)加入(🏕)(rù )少许酱油或(🙃)甜(🎺)面(👵)酱(jiàng )调(🕳)色与肉片一(💭)起继续翻炒(🐳)(chǎo )均匀

9下入青蒜(suàn )点少许(xǔ )料(👘)酒糖(🛅)调(diào )好味(📬)道即(jí )可出锅

三夫妻肺(🧚)片

食材

牛(🔰)肉100克牛舌(🚫)100克牛(niú )头皮100克牛心150克(🍪)牛(niú )肚(🥦)200克香料八角三奈(💴)大茴(⛎)香小茴香草果桂(🏅)皮丁香生(📃)姜等(dě(🍃)ng )盐(yán )红油辣(là(💖) )椒花椒面芝麻(✍)(má(🧗) )熟花生米(🛋)豆油味精芹菜(😌)各(👱)适(🌵)量(📔)

做法

步骤1

将牛肉(ròu )切成小(👼)片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(yī )起清洗干(gàn )净(✋)用香料(💫)(liào )盐花椒面等各种调料卤制先用(yòng )猛火(✍)烧开后集(jí )体土地登记小(🔬)火(🎹)卤制到肉料耙而不烂(làn )然后(📺)捞入再晾晒(shài )切成大薄片备用

步骤2

将(🎆)芹菜洗净后切(qiē )成1cm长的段(⏪)芝麻(má )炒熟和(📢)熟花生(shēng )一起压成(chéng )末备用(💮)

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参(🐲)加卤汁豆油(❗)味精花椒面红油辣椒芝(🍛)麻花(huā )生米末和芹(😏)菜搅(🥅)拌均匀即成

四(🔬)辣子(zǐ )鸡

原料(🥟)

整鸡一(🐲)只或鸡腿一(🐚)盒(hé )花椒(👫)(jiāo )和(hé )干辣(🏍)椒(📥)14葱熟芝麻盐(🧟)味精料酒(🧟)食用(yòng )油姜蒜白糖淀(🍘)粉

主料(liào )

鸡腿(🧠)马耳朵葱(⚓)干辣椒节花(huā )椒盐胡椒味(wèi )精白(🤪)糖白芝(🔉)麻醋淀(🔅)粉料(liào )酒色拉油各适量

做法

干辣(là )椒节去籽后用白开水浸泡(pào )一段时间半小(xiǎo )时然(rán )后再捞(🕘)出后挤(🥟)出水分(⛽)水放(😲)碗(🧑)里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五(🌸)成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(🏬)切好放料酒(jiǔ(⬜) )生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(zhuā(👿) )拌均匀(yún )腌20分钟然后再油烧五(📠)成下锅小(xiǎo )火慢炸至变面(🛥)金黄(huáng )酥脆(cuì )再捞出另起油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣(🥔)椒(jiāo )放半(🤖)勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼(🌄)

食材

鱼鸡蛋(🅿)白(🐼)(bái )糖干淀粉料酒色拉油(🚂)花椒辣椒蒜姜片鸡精(👭)白胡(🉐)椒粉黄豆芽

做(zuò )法

步骤1

将鱼头剁(🆒)下并(👪)之中飞出分两半(🔄)将鱼身竖放用坚硬锋(⏮)利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排(pái )分开再(🚳)(zài )将两大片鱼肉片成注意适量的鱼(🐘)片将(🛄)鱼排分为(🔬)三四段与(yǔ )鱼头放(🌕)一起(🤳)备(bèi )用(🖋)

步骤2

将鱼(👟)片(piàn )内放一个(🐚)蛋清少(👠)许盐干淀粉和料酒(🎛)拌(bàn )匀

步(🤬)骤3

将一小碗(🀄)色拉油(🤥)所有(📜)花椒(jiāo )和辣椒(🏉)全(⛩)部倒入锅内用小火(🏓)慢(🏮)炸在辣椒颜色变暗后用(🛑)铲(⛰)子然(rán )后捞出(🚼)(chū )一半的油和花椒辣椒备(😐)用

步(🌫)骤4

将火开大放(♒)入(rù )拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(chū )香味后将鱼(🌨)头鱼排(pái )向锅煸(🎼)炒(👄)两下倒入(rù )料酒约一小碗(wǎn )盐(👃)半(🅾)调羹(💗)加沸水(shuǐ(💛) )三四碗等鱼头(🎷)(tó(🎙)u )汤(tā(👧)ng )沸腾(téng )起来出味(🐲)(wèi )将鱼(yú )片一片(🚶)一片横放到(🥤)出水滚的(😅)汤中鱼片(piàn )会(🏯)熟的迅速(🥟)出锅(guō )前(qián )后(✊)放适量鸡(🏖)精白胡椒粉和椒(jiāo )盐(🛳)粉

步骤5

盆(🌓)中放着已焯(🎽)好(hǎo )的黄豆(👊)芽将鱼片一这款(kuǎ(⛑)n )汤汤水水舀入此盆后(🤾)(hòu )来将那半碗捞(🏔)出后的辣椒和(🤣)油倒在(zài )上面

六鱼香肉(ròu )丝

食(🦅)材

主料猪里脊

辅料(🌁)青(🍏)笋水发黑木耳

调料盐鸡(🎳)精味精白糖陈醋(cù )鱼香11生抽(chōu )老抽鲜汤水(🍢)水(⚡)淀粉兑成碗汁

泡(❣)红辣(🏝)椒剁茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱

味型鱼(🤪)香(😹)特点咸(✉)鲜(📿)(xiān )酸甜(🌇)二者(⛔)兼备葱姜蒜(🍑)香(xiāng )线条(tiáo )清晰(🍑)

做法

步骤(🌹)1

猪里脊切(⛽)(qiē )长约8cm粗(cū(🍄) )03cm的二(🎋)粗(😓)丝加盐(🔚)料酒搅至上劲后放水(💠)淀(diàn )粉(fěn )搅匀(🤰)(yú(🖕)n )封(👔)油备用

步骤(💗)2

起锅烧油中油温(🤠)滑肉丝(📐)变白(bá(📉)i )捞出(📪)后(🎀)沥(🐍)油备用

步骤3

锅中留底油中油温下(🧙)泡椒(😮)茸姜蒜米炒出香味和(⏳)红油(yóu )后后(👆)放(🥓)抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑(duì )好的(🏘)碗汁(⛓)放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘(🚰)再试(🍰)一(yī )下

七宫保鸡(🥉)丁

原(yuán )料(liào )

主(zhǔ )料鸡(jī )脯肉225克花生米50克

辅(🔹)料葱45克姜10克

调料(✡)干辣(🤶)椒8克(👛)花椒15克(kè )色(sè )拉油60克盐2克料酒(📒)2克味(😣)精1克酱油(🌖)65克白(bái )糖(⏹)10克醋7克水淀粉22克(🍗)

做(🍴)法

步(🗃)骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切(qiē )成15厘米大小的丁(🧔)姜和(hé(🗺) )蒜切片葱白切成小圈(🗿)

步骤2

鸡(jī(🎓) )肉丁加入少许黄(🔍)酒一点点盐用(yòng )手疼时抓粘稠状(😫)再后放干淀(💰)粉抓(zhuā(🥌) )匀(👌)

步骤3

将糖(táng )米(💯)(mǐ )醋料(🔁)(liào )酒(jiǔ )生抽盐放(fàng )入容器中调成糊(📶)状放入葱(🥄)姜(✡)蒜加(jiā )入适量水制(zhì )作成料汁

步骤(🍲)4

锅烧(🛺)热倒入(rù )油待油温升高7成热(rè )时放(fàng )入后腌好的鸡丁翻(fān )炒(chǎo )至鸡肉(🐒)变(👼)白盛出

步骤5

锅中剩(🐠)少许(xǔ )油放(😔)入花椒干辣椒用中(zhōng )小火炒香后将料汁里浸(jìn )泡(pào )一段时间的葱姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒(🧀)10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(🥚)倒入水料(liào )汁(💹)(zhī(🍼) )颜色变富(fù )有(🤚)光泽时组建辣椒油最后后放(🎢)花生米再试一下(⭕)

八开水白菜(🎟)

食材

大(dà )白(bái )菜(📝)10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(🌈)排骨500克(kè )干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯(🏞)肉700克全瘦猪肉300克盐(🖐)10克料酒10克葱50克姜(💌)10克(⛴)水(🍆)4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干(⛪)贝浸发好与清洗干净(jìng )后的火腿蹄子(zǐ )排骨等按类分(🈯)(fèn )别放入(✝)差别沸水锅中焯一(🍁)下水清除掉(diào )血(xuè )水和杂质然后(📭)(hòu )捞出再用水洗净一(🈂)起(qǐ )放入后大汤(🕸)锅(guō(🚛) )内加(jiā )入清水(shuǐ )姜葱(cōng )烧开后加料酒转小(xiǎo )火慢熬3小时(shí(🍌) )

步(bù )骤2

同时把鸡(⛽)脯肉(😾)及瘦(shòu )猪肉(🔚)剁成蓉分(🚦)别加适量水调(🛃)成粥状待(dà(👄)i )用

步(bù )骤3

汤熬(♓)至3小时后用筛子把大部(bù )分汤(⛴)渣(📏)浮(💇)油隔尽把清汤(🐲)全部(bù )倒入另一锅中烧开(kāi )放入(rù )猪肉蓉(róng )搅匀(yún )转(⛱)中(zhōng )小(🛍)火待(🈹)其渐(jiàn )渐聚(jù(😂) )拢肉蓉浮起用小漏勺捞(🥂)净(🤖)肉蓉后再(🏺)把汤(🐔)再(zà(🌒)i )煮沸把鸡肉(😭)蓉(róng )分2次按猪(🍿)肉蓉的同时处理(lǐ )之(zhī )后(♿)(hòu )把清汤彻底(dǐ )隔渣去(qù(🎋) )油待汤色清新明净如(🐬)水(shuǐ )下盐调味待(dài )用(yòng )

步(📞)骤4

把汤分成两锅(📘)择(🕚)好(hǎo )至(🏳)嫩的白菜心(xī(🛡)n )放进(🍈)其中(🍴)一锅高汤灼至七成熟用清水漂(✴)冷用细银针(zhēn )在菜心上疼时穿刺(🎌)放(🏥)进漏勺(sháo )中用原(🧛)先的高汤自(🐹)上(shàng )淋下至使白菜心烫(🕌)煮(zhǔ )

步骤5

将(jiāng )菜心垫在碗(wǎn )底烧开另一锅高(🍬)汤舀进碗内即成(📑)

九毛血旺

材料

主料鸭血白(📮)鸭(👭)500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(🧝)发(🍩)毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(🥫)150克水发鱿鱼(👂)50克黄花菜50克木耳(ěr )水发(🚵)50克莴笋100克调料大葱(🆖)50克盐3克辣椒红尖干(🌎)15克花椒5克料酒10克味精10克植物(👾)油(🚸)50克

灵材(cái )毛血(🐤)(xuè )旺是诸位加(🎴)以改进之处加入到(🔁)了海(hǎi )参(🐲)毛肚鳝(📻)鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉片

调(🎸)料辣椒麻(🚝)椒等(děng )

做法(fǎ )

步(🏀)骤1

将辣椒花椒(🦖)豆瓣(🍶)酱(🔎)姜(🤶)蒜色拉(🦄)油放入(👍)锅中(😃)用小(xiǎo )火(🎬)翻(fā(👎)n )炒香加(jiā(🥡) )汤熬煮(zhǔ(✝) )后捞出后渣然后(hò(💇)u )把放(🈹)进(jì(🚧)n )去味(🛏)精(🕡)白糖醋等调料

步(😱)骤2

将(🐏)主辅(🏵)料(🥉)切片改刀飞(🏸)水组建熬(🏞)好的红(hóng )汤汁内(🐣)烧(🎢)开后然后取出盛(🏖)器撒入(🍩)(rù )葱(👄)花(huā )

步骤3

将色拉(lā )油烧热放入(💼)花椒辣(🐷)(là )椒炝(🎨)出(chū )香味迅速(♌)浇在(🖌)上面即(🙆)成

十东坡肘子

原材料(🖋)肘子一只葱(cōng )姜(🏷)蒜冰糖(✨)桂皮香叶八角五香粉(fě(🌵)n )若干

做法

1无火去掉后肘子皮(pí )上残留的猪毛扔到沸水中煮几(🙉)分钟去掉后污血和脏物然后再(zà(📒)i )将肘子捞(🏈)出后用刀在其(🍓)上割几道(🐮)(dào )口子(zǐ )那样(yàng )的话熟(💀)得(dé )快

2新水(shuǐ(🤚) )烧沸放入后适(😯)量葱(🗯)姜(jiāng )和香叶将(jiāng )去处理好(📩)的肘子煮到七(🔏)八成熟(👖)捞出上蒸锅(🍒)

3蒸肘(zhǒ(🍠)u )子(🕍)是个关(🧜)键步骤东坡(🎹)肘子的(🗣)肥(🐃)而(🎹)不腻(nì )就靠它了上锅蒸一个(gè )半小时这期间可调佐料炒(chǎ(🐏)o )锅中慢(màn )慢倒入适量(🍯)色拉油烧热后炒葱(cōng )姜蒜至(zhì(🎤) )出香味放进去桂(🏘)皮香(xiāng )叶(yè )八角翻(🆎)(fān )炒然后(hòu )加(📼)适量水(shuǐ )水量基本(běn )都操纵在小(🤞)烧(shā(🤖)o )红40分钟后剩一小碗为宜再放(fàng )入(rù )若(🚺)干(🖍)冰糖五香粉(fě(🔂)n )两三(🌾)勺酱油小火渐渐烧之后剩那一(🚲)小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸(🛢)好(🕕)后装盘浇上刚调(diào )的调料(🕔)(liào )表就行

4最近网络清淡美(🌰)食占巨一席之地大家今天分(💳)(fèn )

香辣(🎻)(là(🦊) )毛血旺的(🐜)做法

主料(🏗)(liào )

鸭血(xuè )一盒(🎟)

鳝鱼(👱)一条

百叶100克

毛肚(⛓)100克

黄喉(🍞)100克(🐡)

卤肥肠100克(🎰)

火腿(⏫)(tuǐ )100克

黄(🍇)(huá(🧔)ng )豆(dòu )芽100克

辅(💛)料(liào )

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克(🔬)

干辣椒50克(🍣)

花椒(jiāo )10克

麻(🧕)椒(jiāo )10克

豆(🏰)瓣酱50克

盐5克

香辣(🤐)毛血(🌀)旺的(de )做法(fǎ )

1鸭(👔)血黄喉(🚹)火腿切片(piàn )儿(🔉)鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切(😄)瓣(bà(🏼)n )百叶和毛肚切长条(tiáo )儿(☕)葱切细条蒜姜(🚧)切片儿

2锅(guō )烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(💒)盆底鸭血黄(🔌)喉(😤)鳝鱼肥肠开水炒好(🤴)后(🎗)捞出(🌹)备用

3锅倒油烧热放入花(🎫)椒干辣椒葱姜爆(🦌)香放入豆瓣酱炒出红油加适量高(gā(🚺)o )汤盐大火烧(🔵)(shāo )开

4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(😒)用漏(🌖)勺再捞出放在旁边豆芽(🍚)上之(zhī(🌌) )后水烧开放(🌐)(fàng )入百(🌮)叶毛(máo )肚火腿煮(zhǔ(🚎) )30秒钟捞出后

5蒜片放(fàng )在上面锅烧热多倒(🍴)油

6油热后(hò(🗡)u )放一小把花椒(👧)(jiāo )麻(🚠)椒和干(gàn )辣椒炸香后浇在(🌰)上面去掉

视频本站于2024-09-20 11:09:09收藏于/影片特辑。观看内地vip票房，反派角色合作好看特效故事中心展开制作。特别提醒如果您对影片有自己的看法请留言弹幕评论。