二培根(🍎)系英文(🕎)Bacon的(🍋)译音意为(🧚)(wéi )火熏咸猪肉(ròu )培(📺)根(🏃)系需要(🙎)猪(💼)的(🔷)肋条肉经(jīng )过整(🎏)形(❗)腌渍烟熏味等工序怎(🌧)么(🌥)制作而成(👌)而亦称烟(🥁)熏火烤肋条肉培(pé(🎪)i )根是未(🆙)取得(🤮)煮制的半成品(🌑)外(wài )皮油润呈金黄(huá(🖊)ng )色皮(🤾)质坚硬如铁瘦(🛅)(shòu )肉(♑)呈(chéng )深棕色切开后肉色鲜艳(🐒)明亮(🏗)
1依据(🚞)所(🖲)用原料培根可分为(💟)大培(🔺)根排培根(gēn )和奶培(péi )根(🛏)脂(🗓)肪培根三(💙)种只不过选(🍀)料相同但(🎧)某些(🤨)培根的加(Ⓜ)工方法基本(běn )都不同大培根原料出(👐)自东方猪的(de )白条肉中(🥄)段即前始于第(dì )34根胸(👗)肋(lèi )骨后止(🎟)于荐椎骨的中间(🙋)(jiān )部(🈳)分割去奶脯恢复大排带皮(pí(😕) )去骨排培根原料(🐭)取自猪的大排有带(📜)皮无皮两种去硬骨
奶培根(gēn )原(✅)料语出猪的方(🕢)肉即去掉大排的(💯)肋(🎬)(lèi )条肉(ròu )有带皮(pí )无皮两种去硬骨
工艺流程选料断筋(jīn )整(zhěng )形淹制浸泡一段时间再整(🥜)形烟(👡)熏(xūn )火(🐏)烤成(chéng )品
2重组培(péi )根肉工(🚯)艺流程
原料肉(ròu )收得到(dào )与(🆖)修整注射滚揉腌渍压模预(🐺)煮成型后冷却模(🚎)具中整形(♏)(xíng )
烟(yān )熏味(📃)冷却冷冻(🈳)切片(📲)包(🐁)装装箱(xiāng )入库(kù )时
其(qí(👧) )中(🌂)预煮成型(👢)后是(🅾)在(🔑)火熏炉中通过(🥏)必须在55的(de )温度下达(👏)到120分钟太(tài )干燥水分(🎷)然后将温度调节(🎇)到78一直保(🔂)持90分钟来蒸(😎)煮
三超市需要提供的(🎁)培根(🕷)肉在加工过(🎼)程中温度均为(wéi )远远超过(🤔)100唯有半熟的或是七(qī )完(✡)全成熟直接可食用利(🌤)于身体(🧚)健康(📟)
辅(fǔ(📆) )料干野山椒
做法
1将活蛇去头(tóu )放点血(🚅)开水烫(tàng )用钢丝球(qiú )刮(🏮)好蛇的(👅)鳞(⏬)片(⬅)切好小段备用
2锅(guō )内油(yóu )烧(shāo )热放入姜大料一(yī )起跟蛇干(🚮)煸油要放多一(📸)点(😛)
3炒(🏈)约10分钟待蛇肉(🍜)(ròu )都(dōu )被油炸得微焦(❕)的(🤚)时(⏳)候盛有干野山椒(🎚)辣椒粉不再快速翻(👣)炒几分钟
4待(♑)干辣椒爆香后加入高汤
5锅(guō(🍱) )内沸腾(🐻)起来(lái )后将整(⏹)锅食(🏿)材倒入高压锅高压锅冒气后5分钟即(🚉)可关(guān )火
6最后(🥓)加入盐味精鸡精慢慢倒(⛳)入火锅盘内就即可解(🆖)决
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