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二培(péi )根系英文Bacon的译(🦀)音意(yì )为火(huǒ )熏咸猪肉(🐪)培根系需要猪(🔋)的肋条肉经过整形腌(👞)渍烟熏(🚬)味等工序(xù )怎么制作(zuò )而(📶)成而(ér )亦(🤱)称烟熏火烤(🌎)肋条肉培根是(🙊)未取(🛸)得(dé )煮制的半成品外皮油润呈金黄色皮质坚(😶)硬如铁瘦(📢)(shòu )肉呈(🍩)深棕色切(🍾)开后肉(ròu )色鲜(💾)艳明(🌻)亮
1依据所用原料培根可(kě )分为(wé(📵)i )大培根排培根(gēn )和(🍂)奶培(🔀)根脂(zhī )肪培根(gēn )三种只不过选(🐝)料相同(🌲)但(dàn )某些(🎋)培(👹)根(gēn )的加工方法基本都不同大(🌘)培根原料出自(🎪)东方猪的白条肉(🧖)中段(🏠)即前始于第34根胸肋(🔐)骨(💢)后止(zhǐ(🏇) )于荐椎骨的中(zhōng )间部(㊗)分(⛵)割去奶脯恢(🚮)复(fù )大排带皮(⬜)去骨排培根(gēn )原料(liào )取(🐛)(qǔ )自(zì )猪的(🔄)大排有带皮无(wú )皮两(liǎng )种去硬(😐)骨
奶(nǎi )培(🕸)根原料语出猪(zhū )的(🖕)方肉(🥚)即去掉大排的肋条肉有带皮无皮两种去硬骨
工艺流程选料(🗓)断筋(jīn )整形(🚵)淹(yān )制浸泡一段时(shí )间再整形烟熏火烤(🌉)成(🤗)品(🤹)
2重组培根肉工艺流程(🍇)
原(👮)料(🏭)肉(🥂)收得到与(yǔ )修整注射滚揉(⛅)腌渍压模预(yù )煮成型后冷却模具中(zhōng )整形(💁)
烟熏味(🔷)冷却冷冻切(🔷)(qiē )片包(bāo )装(♑)装箱入库(🤗)时
其中(zhōng )预(❣)煮成型后是在火熏(xūn )炉中通过必须在(zài )55的温度下达到120分钟(zhōng )太干燥水分然后将(jiāng )温度调节(jiē )到78一直保持90分钟来蒸煮(zhǔ )
三(🌿)超市(shì )需要提供(👬)(gò(🥙)ng )的培根(👔)肉(🐉)在加工(🤤)过程中温(wēn )度均为(💼)远远超过100唯有半(🌋)熟的(de )或是七完全成(🏧)熟直接可食用(yòng )利(lì )于身体健康
辅料干(gàn )野(🤲)山椒(🥂)
做法
1将活(🈳)蛇去头放点(diǎn )血开水(shuǐ )烫用钢丝球刮(guā )好蛇的鳞(🕕)(lín )片(piàn )切好小段(duàn )备用
2锅内(nèi )油烧热放入(🈵)姜大料一起跟(🍚)蛇干(gàn )煸油要放多一点
3炒约10分钟待(👚)(dài )蛇(🌷)肉都被油炸(zhà )得微焦的时候盛(⏯)(shèng )有(🚐)干野山椒(🏸)辣(🥀)椒粉不再(zài )快速(😜)翻(🏧)炒几分钟
4待干辣椒爆(🧢)香后加入高(gā(🏷)o )汤
5锅内沸腾起来后将整锅食(shí )材倒入高(💅)压锅高(gāo )压锅冒气后5分(📛)钟即(🥂)可(🔑)关火(🖍)
6最(zuì(🔘) )后(🏧)加(🌏)入盐味精鸡精(💰)慢慢倒入火锅盘内(🏩)就(📉)即可(🐋)解(jiě )决
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