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二培根系英文Bacon的(🏰)译音(yī(👵)n )意为火熏咸猪肉培根系需要猪(➿)的肋条(🧛)肉经过整(😃)形腌渍烟熏(🐰)味等工序怎么(🖊)制作而(⭕)成而亦称烟熏火(✖)烤(🗽)肋条肉(🔔)培根是未取得(💔)(dé )煮制(🤟)的(de )半成品外皮油润呈金黄色(📦)皮(🔹)质坚硬如铁瘦肉呈深(👪)棕色切开后肉色(sè )鲜艳明(míng )亮
1依据所用原料(🕒)培根(gēn )可分为大(➕)培根排培(péi )根和奶培根脂肪培根(🙉)三种只不过选料相(🤬)同(🍵)但某些(xiē )培根(🌃)的加工方法基本都不(bú )同大(🐼)培根原(yuán )料出自(zì )东方猪的白条肉中段(duàn )即前始于第34根胸肋骨后止于荐椎骨的中间部分割去奶脯恢复大排带皮去骨排培根原料取(qǔ )自猪的大排(pái )有带皮无皮两种(🥥)去硬(😴)骨
奶培(👆)根原料(🗓)语出猪(zhū )的(🈹)方肉(🈳)即去(qù )掉大排的肋条肉有(yǒu )带皮无(wú )皮(pí )两种(🤶)去硬骨(💺)
工艺(🥚)流(🛏)程选(xuǎn )料断筋(jī(😊)n )整(🔩)形(xíng )淹制浸泡一段时(shí )间再(🐆)整形烟熏火烤(🚠)成品
2重(🥑)(chóng )组培根肉(ròu )工艺流程(🐦)
原料(liào )肉收得到与修整注射滚(gǔn )揉(📺)(róu )腌(yān )渍压模预(⚾)煮成(chéng )型后冷(lě(👊)ng )却模(🎌)(mó )具中整(🍅)形(⛳)
烟熏味冷(🐫)却(🎻)(què )冷冻切片(piàn )包装装箱入库时
其中预煮成型后是(🏐)在火熏(🔉)炉中通(🌰)(tōng )过(guò(🔢) )必(😝)须在55的温度(🐽)下(🌹)达到120分钟太干燥(🎗)水分然(🛸)后将温度调节到(dào )78一直保持90分钟来蒸(📥)煮
三超市(shì(🕹) )需要提供的培(péi )根(gēn )肉在加(🚄)工过程中温度均为(📵)远远超过100唯有半熟的或是七(🍒)完全(🌞)(quán )成(chéng )熟(shú )直接可食用利于身体健(jiàn )康(🦋)
辅料干野山椒
做法
1将活蛇去(🕟)头放点(diǎn )血开水烫用钢(🍇)丝球刮(guā )好蛇(😘)的鳞(📳)片切好(hǎo )小(🙄)段备用
2锅内油烧热放(⏬)入(👆)姜大料一起跟蛇(🛂)干煸(biān )油(📊)要放多(🚧)一点
3炒约10分(fèn )钟(🗼)(zhōng )待蛇肉都被油(yóu )炸得微焦的(🎍)时(🍕)候(🏴)盛有干野山椒(🌮)辣椒粉不再快(⏯)速翻炒(🛅)几分钟
4待干辣椒(jiāo )爆香(🗿)后加入高汤
5锅(🚀)内沸腾起来(🚇)后将整锅食材(cái )倒入高压(🥖)锅(📣)(guō )高压锅(⛅)冒(mào )气后(⛲)5分钟即可关火(🥑)
6最(🕚)后(hò(📖)u )加入盐味精鸡(🐀)精慢(màn )慢倒入(⌛)火锅盘(pán )内就即可解(🐞)决
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