二(🎨)培根系英文Bacon的译音(🍢)意(😀)为火(huǒ )熏咸猪肉培根系需要猪(🌏)的(de )肋(🤗)条肉经过整(🈂)形腌渍烟熏味等工(🔼)序(👠)怎么制作而(👁)成(🎵)而亦称烟熏火(huǒ )烤肋条肉培(🔣)(péi )根(🐲)是未取得煮制的半(bàn )成品(🧡)外皮油润呈金黄(📤)色(🏄)(sè(👜) )皮质坚(jiān )硬如铁(😦)瘦肉(🌋)呈深(shēn )棕色切(qiē )开(kā(🎵)i )后(🌚)肉色鲜艳明亮(lià(🖍)ng )
1依据所(🍄)用原料(liào )培根可(🕜)分为大培根排培根和奶培(🐋)根脂肪培根三种只不过选料相同但某(mǒu )些培(😀)根的加工方法基本(✝)(běn )都不同(🎣)大培(pé(⏸)i )根(📉)原(🏜)料(🖨)出自东方(🛬)猪的白条肉中段即前(🤸)始于(🔄)第34根胸肋骨(💏)后(📒)止于荐椎骨的中间(🗑)部分割去(🖲)奶脯恢复大排(🛬)带皮(🙌)去骨排培根原料取自猪的(🎭)大排(🌾)有带(👨)皮无皮两种(zhǒng )去硬骨
奶培根原料语出猪的方肉即去掉大排的(de )肋条(💾)肉(🌓)有带(dài )皮无皮两种(🥉)(zhǒng )去硬骨
工艺流程选料断筋整形淹制浸泡(pào )一段时间再整形(🎁)烟熏火(🔯)烤(🎑)(kǎo )成品(🗼)
2重组(🙄)培(🍴)根肉工(🕌)艺(✅)流(🆗)程
原料肉收得到(dào )与修整注(📇)射(🕐)滚揉腌渍压模(mó )预煮成型后冷却模具中整形
烟熏味(wè(🐧)i )冷却冷冻切片包装装箱入库时
其(🦄)中(🍽)预(yù )煮成型(🎺)后(🌭)是(shì )在火熏炉(lú )中通过必(🥀)须在55的温(⛩)度下达到120分钟太干燥水分然后将(jiāng )温度调(diào )节到(💄)78一直保(bǎo )持90分钟来(lái )蒸煮(✳)
三超市需要提供的培根肉在加(🐆)工过(🏪)程中温度均为远(👕)远超(🈶)过100唯有半熟的或是七(📢)完全成熟直接可食用利于身体健康
辅料(liào )干(🐑)野山椒
做(🛹)(zuò )法
1将活蛇去头放点血开水烫用钢(gāng )丝球(qiú(🙏) )刮好蛇(🔊)的鳞片切(🧡)好小段(👀)备用(🖇)
2锅(🎐)内油烧(shāo )热放入姜大(💨)料(🏦)一起跟蛇(⛄)干煸(biā(🕙)n )油要放多一点(diǎn )
3炒约10分钟待蛇肉都被油炸得微焦(🅾)的时候盛有(😀)干野山椒辣椒粉不再快速翻炒(chǎo )几(🗾)分(➰)钟(🧞)
4待(😌)干(🏌)辣椒(🚡)爆香(xiāng )后(🆒)加入(🚝)高(gāo )汤
5锅内沸(fè(👤)i )腾起(🤒)来后(hòu )将整锅食材倒入高(📭)(gāo )压锅高压锅冒气后5分钟即(jí )可关(🏕)火
6最后加入盐味(wèi )精(😼)鸡精(jīng )慢(🥧)慢倒入火锅盘内(nèi )就即可(💴)解决(jué )
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