二(èr )培根系英文Bacon的(🥀)译(🌪)音意为(💩)火熏(🎽)咸猪肉培根系需要猪的(🍢)肋条(tiá(🦑)o )肉经(jīng )过(guò(📏) )整形腌渍烟熏味等工序(💐)怎么(me )制作而成而亦称烟熏火烤肋条(tiá(😊)o )肉培根是未取得煮制的(🍂)半成(🚛)(chéng )品外皮(pí )油润呈金黄(huáng )色皮质坚(💭)硬(💉)如铁(🐏)瘦肉呈深棕(zōng )色(🕊)(sè )切(🌟)开后肉色鲜艳明亮
1依据(🧝)(jù )所用原料培(✡)(péi )根可分(fèn )为(🏴)大培根(😞)排培(péi )根和(🌴)奶(✍)培根脂肪(🏖)培根三种只(🌵)不过选料相同(🍛)但某些培根的(de )加工方法基本都不(💕)同(tó(🦊)ng )大培根原料(🙎)出自(🥫)东方猪的白条(tiáo )肉中(🙂)段(😚)即前(qián )始于(yú )第(🌰)34根胸肋骨(gǔ )后止于荐椎骨的中间(📝)部分割去奶脯恢复(😔)大排带(🎲)皮去骨(🛀)排培根原(yuán )料(liào )取自(🧑)猪(📀)的大排有带皮无(wú )皮两(♑)种去硬骨
奶培(péi )根原料语出猪的方肉即去(㊗)掉(diào )大(😏)排的(🙄)肋(😖)条(🌬)肉有带皮(👣)无皮两(liǎng )种去硬(🚡)骨
工艺(yì )流程(🗣)选料断筋整形淹制浸泡一段(🔗)(duà(🤹)n )时(shí )间再整(💏)形(🎛)烟熏火烤(kǎo )成品
2重组培根肉工艺流程
原料肉收得到与(😑)修整注射滚揉(🍹)腌渍压模预(yù )煮(🧥)成型后冷却模具(👏)中(zhōng )整形(🆒)
烟熏味冷(lěng )却冷冻切片包装装(zhuāng )箱入(🎏)库(😣)时
其中预煮成(♏)型后是在火熏炉(🍇)中(🦁)通过必(⛷)(bì )须(🍁)在55的(de )温度下达到120分钟太干(🥋)燥(zào )水(🤯)分然后将温(wēn )度调(🙁)节到78一直保持(🏵)90分(💌)钟来蒸煮(🐉)(zhǔ(📕) )
三(🧀)超市(🎣)需(xū(🏘) )要提供的培根肉在(zài )加工过(🥃)程中(💛)温度均为远(😘)(yuǎn )远超(😵)(chāo )过100唯有(🃏)半熟(♒)的(🚎)或(huò )是七(🎍)完全成(🕔)熟直接可食用(yòng )利于身体健(jià(😷)n )康
辅料干野山椒
做(zuò )法
1将活蛇去(🚦)头放(🚇)点血(🥡)开水烫(🎑)用钢(😸)丝球刮好蛇的(🎻)鳞片(piàn )切好小段备(😏)用
2锅(🌊)内油烧(🚣)热放(🔻)入姜大(✂)料(🍚)一起跟(gēn )蛇干煸油要放多一(yī )点(❄)
3炒约(😹)10分钟待蛇肉都(dōu )被(🥈)油(🚼)炸得微焦的时候盛有干(🐧)野山椒辣椒粉不再快速(sù(⛓) )翻炒几分钟
4待干辣椒爆(🌕)香后加入(rù )高汤
5锅内沸(🙊)腾(téng )起来后(hòu )将整(🔚)锅食材倒入(🚍)高压(yā )锅高压锅冒气后5分钟即可关火
6最后加入(🍰)盐味精(🔅)鸡精慢(🎈)慢倒入火锅(guō )盘(pán )内(🥩)就即可(kě )解(jiě )决
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