二培根系英(🤴)文(🎰)Bacon的译音意为火熏咸猪肉培根(💚)系需(😛)要(🔒)猪(🐟)的肋条肉经(♎)过整形腌渍烟熏味(📎)等工(gōng )序怎么(♟)制作而成(🚙)而(ér )亦称(🌶)烟熏火烤(😢)肋条肉培根是未取得煮制的半成品(🤶)外皮(pí )油(🌂)润呈金黄色皮质(🏰)(zhì )坚硬如铁(tiě )瘦肉呈深棕(🆕)色切开后(hò(😄)u )肉(ròu )色(🔫)鲜艳明亮
1依(🗨)据(🥁)所用原料培(péi )根(🎴)可分为大培根排(😐)培根和奶培根(🤳)脂肪培根三(sān )种只(🛃)不过选料相(🕘)同但某些培(🚃)根的(de )加工方法基本都不同大培根原(♋)料出自东方猪(⛑)的(🌅)白(bái )条(♑)肉(🕑)中段即前始于第34根胸肋(lèi )骨后止(zhǐ(💡) )于荐(🗺)椎骨的中(🎫)间部分割(gē )去(📩)奶脯恢复大(🔹)排(🍪)带皮去骨(🚊)排培根原料取自猪的大排有带皮无皮两种去硬骨
奶培根原料语出(♍)猪(🏍)(zhū )的方肉即去掉大排的肋条(tiáo )肉有带皮无皮两(liǎng )种去硬骨(gǔ )
工艺流程(chéng )选料断筋(jīn )整形(🏪)淹(🦂)制浸泡一段时间(⛔)(jiān )再整(👓)形烟熏(xūn )火烤成品
2重组培根肉工艺流程
原(📥)料肉(🈺)收得到(dào )与修整注射(shè )滚揉腌渍(🤹)压模预煮成型后冷却模具中(🦄)(zhō(👠)ng )整形
烟(yān )熏味冷(🍗)却(🌄)冷冻(🚗)切片包装装(zhuā(👌)ng )箱入(🚗)库时
其中预(yù(⏸) )煮(♊)成(chéng )型(🥛)后是在火(🌿)熏炉中通过必须在(♍)55的温(wēn )度下达到120分钟太干(gàn )燥水(shuǐ )分然后将温度调节到(dà(🕍)o )78一直保持90分(💘)钟来蒸煮
三超市需要提(🚱)供(gòng )的培根(gē(🛀)n )肉在加工(🌈)过程中温度均(🚥)为远远超过100唯有半熟的或(🔐)是七完全(💨)成熟(🚄)直接可食用利于身(shēn )体健康
辅料(🌭)干(🏇)野(🍗)山椒
做(zuò(👞) )法
1将活(👸)蛇(🎤)去(⛑)头放点血(💥)开(kāi )水烫用(🤮)钢丝球刮好(🍾)(hǎo )蛇的鳞片切好(🖲)小(xiǎo )段备(🤶)用
2锅内油烧热放入(rù )姜大料(⛽)一起(😛)跟蛇干煸油要放多(💷)一点
3炒约(yuē )10分钟待蛇肉(ròu )都(💧)被油(👩)炸(zhà )得(dé )微焦的(🍄)(de )时候盛有干野山椒辣椒粉不(🕠)再快(kuài )速翻炒几分钟
4待干辣椒爆香(🔳)后加入高汤(🤷)
5锅内沸腾起来(📊)后将整(👦)锅(🖊)食材倒入高压锅高(gāo )压锅冒气后5分钟即(🔙)可关火(🕚)(huǒ )
6最后加入盐味精鸡精慢(mà(🍰)n )慢倒入火锅(💄)盘内就(🤹)即(jí )可解决
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