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二培根系英(💂)文(wén )Bacon的译音意(yì )为火(🥌)熏咸猪(🚻)肉培(péi )根系需要(🔇)猪的肋条肉经过整形腌(🖥)渍烟熏味等工序(xù )怎么制作(♟)而成而亦称烟熏火烤肋条肉培(🤷)根是未取得煮(⏲)制的半(🆚)成品外皮油润呈(🐴)金黄色皮(pí )质坚(🚋)硬如铁瘦肉(🐥)呈深棕(🍸)色(sè )切开后肉(ròu )色鲜艳(yàn )明(🏃)亮
1依据所(🐳)用(🀄)原料培根可(⚡)分(fèn )为大培根排培(péi )根(👣)和奶培(🤯)根脂(🧟)(zhī )肪培根三种只(zhī )不(bú(🐋) )过选(🦏)料(🍘)相(🐉)同(🏤)但某些培(🎖)根的加工方法基(💽)本(běn )都不同大培(🤟)(pé(🌶)i )根原料出自东方(fā(🔍)ng )猪的(🚫)(de )白条肉中段即(jí )前始于第34根胸肋骨后(hòu )止于荐椎(🧢)骨的(🍟)中间部分割去奶脯恢复大排(🚃)带(dài )皮(🏜)(pí(⛱) )去骨(gǔ )排培根原料取自猪的(de )大排有(yǒ(➡)u )带皮无(🚬)皮两(liǎng )种去(qù )硬骨(🆕)
奶培根原料语出猪的(🌴)(de )方肉即去(💳)掉(diào )大排(pái )的(🤜)肋条(tiáo )肉有带(🍩)皮无皮两种去硬骨
工(🤜)艺流程选料断(🌝)筋整形(🏬)淹制浸泡一段时间(🛂)再(🥨)整形烟熏火(👦)烤(📷)成品
2重组培根肉工艺流程
原料肉收(🎞)得到(🚖)与修整注射(shè )滚揉腌渍压模预煮成型后冷(🍶)(lě(😇)ng )却(què )模具中整形
烟熏味冷(lěng )却冷冻切片包装装箱入库时
其(🚀)中预煮成(🛒)型后是(shì )在火(👋)熏(🏟)(xūn )炉中通过必须(xū )在55的(📀)(de )温度下达到(dào )120分钟太(😕)(tà(🚢)i )干燥水分然后(👏)将温度(dù )调节(🏳)到78一直保持(📊)90分钟来蒸煮(🌛)(zhǔ )
三超市需要提(tí(🎃) )供的培根(🚯)肉在加工过程中温度均为远(yuǎn )远(💴)超(👾)过100唯有半熟(shú )的或是七完全成熟直接(📷)可食用(yòng )利于身体健康
辅料干(🍫)(gàn )野山(🐌)(shā(⚡)n )椒
做法
1将活蛇去头放点血开水烫用钢丝(sī )球刮好蛇的(de )鳞片(piàn )切好小段备用
2锅内油烧(shā(📛)o )热放入姜大料一起跟蛇干(🤢)煸油要(yà(㊙)o )放多一点(👌)
3炒约10分钟待蛇肉(📸)都被油炸得微焦(🎾)的时候盛有干野山椒(jiā(⛹)o )辣椒粉不再快速(sù )翻(fān )炒几分钟
4待干(🦎)辣椒爆(🖼)香后加入高汤
5锅内沸腾起来(📷)后将(jiāng )整锅食材倒入高压锅高(🦄)压锅冒气后5分钟即(🚃)(jí(🌏) )可关火
6最后加入盐味精鸡精慢慢倒入(rù )火锅盘(📋)内(🍤)就(❄)即可(🐦)解(jiě )决
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