二培根系英文(wén )Bacon的译音意为火熏咸猪肉培根系需要(✔)猪的肋(🎛)(lè(📊)i )条肉(🏨)经过(🤖)整(🐊)形(💲)(xí(🌞)ng )腌渍烟熏味等工序怎么制作(👶)而成(chéng )而亦称烟熏火烤肋(👖)条肉(ròu )培根是未取得(dé )煮制的半成品外皮油润呈(🕐)金黄(huáng )色皮质坚硬如铁瘦肉(🔒)(ròu )呈(🏓)深棕(zōng )色切(qiē )开后(hòu )肉色(sè )鲜艳明(míng )亮
1依(yī )据所用(🏣)原料培(🚽)根可分为(🐺)大培根(🕓)排(➖)培根和(😈)奶培根脂肪培根三种只不过(🥐)选料相同但某些培根的(de )加工(🗒)方法基本都不(🏤)同大培根(gēn )原料出自东方猪的白(📝)条肉中段即前始于(yú )第34根(🎚)胸肋骨后止于荐椎骨的(de )中(👅)间部分割去奶脯恢复大排带皮去(🐪)骨排培根原料取自猪的大排有带(📶)皮无皮(🔟)两(liǎ(🚄)ng )种去硬(🈳)骨
奶(🌬)培根原料语出(😏)猪的(de )方肉(🎧)即去掉大(dà )排的(🕝)肋条肉(🚵)有带皮无皮(🚕)(pí(🕺) )两种去硬骨
工(🥐)艺(yì )流程选料断(🤾)筋整形淹(yān )制(🥟)浸(🥓)泡一段(🤗)时(👏)间再整形烟熏火烤(✒)成品
2重(🐟)组(zǔ )培根(gēn )肉(🍄)工艺流程(chéng )
原(🥥)料肉收得到与修整注射滚揉腌渍压模预煮成(🎪)型(xíng )后冷却模(🔱)具中整(🥦)形
烟(🍤)熏(🎠)味冷(lěng )却冷冻切片包装装箱入库时(🎀)
其(🕔)中预煮成(🥗)型后是在火熏炉中通过必(bì )须(🎣)在55的温(🖇)度下达到120分钟太干燥水分然后将温度调节到78一直保持90分(📥)钟来蒸煮(zhǔ )
三超(chāo )市需要提(⛅)供的培根肉在加工(📩)过程中温(🛒)度均为远远超过100唯有(❣)半(bàn )熟的或(💈)是七完(wán )全成熟直接可食用利于身体(🧛)健康
辅料干野山椒
做法(🔌)
1将活蛇去头放点血(📹)开水烫用钢丝球刮好蛇(🕥)的鳞片切好小段备(🈵)用(🚍)
2锅内油烧热放(fàng )入姜大料一(yī )起(🌺)跟蛇干煸油(yó(👠)u )要(🚵)放多一点
3炒约(🏬)10分钟待(😗)(dài )蛇肉都被油(😂)炸得微焦的(de )时候(🕺)盛有(yǒu )干野山椒辣(là )椒粉(fěn )不再快(🎎)速翻炒(🦐)几分钟
4待干(👚)辣椒爆香(🧤)后加入高汤
5锅(🛥)内沸腾起来后将整(zhě(👪)ng )锅食材(cái )倒(dǎo )入高(gā(🥩)o )压锅(guō )高压锅冒气(qì(🚮) )后5分(fèn )钟即(jí )可关火
6最后加入盐(yán )味精鸡精慢慢倒入(rù )火锅盘内就即可解(🌶)(jiě )决
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