食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(máo )血旺浇油的(🛃)正确方法
• 3川菜十大经(☕)典名菜(🍼)做法
• 4最近网(wǎng )络清淡美(👆)食占巨一(🥑)席(🌀)之(😖)地(💟)(dì )大家今天分

1食堂毛血旺(🌔)的正(🙆)宗(zōng )做法

1黄(huáng )豆(dòu )芽一把放(fàng )入盆中宽粉一把切成(chéng )段豆腐皮(pí(🏺) )两张切(🔚)成长条准(🕌)备鸭(yā )血一块切成056厘米厚的薄皮放(🍒)入盆中

2鱿鱼(yú(🛵) )须(🚩)和鱿鱼筒各一个(🔪)先把鱿鱼须(🛶)(xū )切(qiē )成(chéng )段再把鱿鱼筒切下来撕(🏑)掉外膜(🐝)在表面(miàn )打上花刀切成段放进(jìn )去小(🎮)盆中

3准备着去处理好(✒)的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和(🛐)鸭血放进一个(🆚)盆中再舀入切好的(⬅)(de )鱿鱼备用

4毛(máo )肚二两左右切(qiē )成长(zhǎng )条一起放入盆中(zhōng )小(💝)葱一(yī )根切成斜片生(🚱)姜(jiāng )一块切成姜(🏝)片一(yī )起(🏍)放入(rù )大碗中再(zài )放(fàng )入后一(yī )小把(📖)红(🥈)干椒一小把麻椒取一个小(xiǎo )盆(🎠)盛有一把花(🏘)椒和(hé )一把红干椒备用

5小葱几根(gēn )切成葱花放(fàng )进(jìn )去小盆中蒜(suà(🧚)n )子几粒拍扁切(qiē )成蒜末和葱花放在(🍈)一(yī )起

等食(🖨)材备好以(🚖)后以后我们开始烹(🏼)饪

6起(qǐ )锅烧水水开后倒入水黄豆(💖)芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一(💿)下几(😵)下焯(🗡)(chā(🗾)o )水一(🛵)分钟捞出控水布(🥄)袋中(♎)盆中

7等水(🤜)立即烧开(🏙)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🔢)鱿(⛳)(yóu )鱼加(🎤)入到料酒5克(👫)去腥用勺子来回滑动(dòng )几下使食材(cái )受热均匀

8焯水(shuǐ )一(🌀)分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(🌱)入一勺食用(🥟)油油热后(hòu )倒入水葱姜(jiāng )和大料爆香加(❌)(jiā )入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(kè(📤) )翻炒化开炒出红油

10添(tiān )入适(🕚)量的清水参加(jiā )生(🐽)(shēng )抽(⌚)10克白糖(táng )2克胡(hú )椒(jiāo )粉(🙈)2克均匀搅拌化开调料煮(🏞)开(✅)下(⬜)次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(🚚)粉(fěn )开大火煮一分(🕴)钟

11加(🌁)(jiā(🅰) )入(🚤)到食盐1克鸡粉2克(kè )老(🌁)抽2克调底色(➿)再(🚉)(zài )捞出(🗃)配(🌬)菜然(rán )后取出盆中排第(dì(🦋) )五等(🚊)汤(📣)汁再一次(❔)(cì )涌动后(✍)慢慢(🍄)倒入毛肚鳝(🛢)鱼鸭(👔)血和鱿(📜)鱼

12开大火煮3分钟捞(😮)出后(hòu )盛有汤盆中(zhōng )

13再浇上注意适量的原(🤚)汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半(bàn )勺食用油倒入花椒(jiāo )和红(🍦)干椒迅(🔠)速再(zài )翻(fān )炒(🔢)炒出香味以(yǐ )后关火(🔮)

15再把(⛓)热(🌃)油泼在汤(🚏)盆中在一(⛵)瞬(shùn )间放出出葱蒜的(de )香味到最后(hòu )再放上(🐀)几朵香菜单独点(diǎ(🐪)n )缀

16那样最(zuì(🕍) )好到这(📛)(zhè )里这道(🆎)(dào )麻辣(🏯)鲜香的(🦃)毛(🛍)血旺就(🔕)做了了要会(👉)(huì )了就在家(❕)试一下(📽)吧(⬜)

下(👉)面是(shì )所(🎏)会用到的(🍤)食(🤤)材(🌯)和调料

食材(⤴)豆(dòu )腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽(💞)生姜红(🛫)干椒麻椒花椒(🐙)

调(🦇)料盐鸡粉老抽料酒豆(dòu )瓣酱麻辣火(huǒ )锅料

2毛血旺(wà(🍀)ng )浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克(👐)郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼香(🚪)味泡海椒约150克精细加工花生油(🕠)约240千克大葱100克老(🐹)姜100克洋葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫草(🦊)20克(kè )红蔻10克香(💙)根10克(🏧)茴(huí )香15克桂皮(pí(🍥) )8克香(🔱)叶(yè )8克甘(💨)(gān )草10克草(🈲)(cǎo )果5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(🌳)菜根40克

2将(jiāng )郫县豆瓣酱(⛎)和(🥓)鱼香(🔊)泡海椒排斩成细(xì )末盛入(🎳)盆中再加(🌦)辣椒粉(👯)洗(🐤)净的紫草和200克清(🛠)(qīng )水调匀

3大(❎)葱和老(🗯)姜用刀拍松拍松(❎)下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方(fāng )的洋葱块胡萝卜切(qiē(🌪) )大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水(🚡)中浸泡20分钟冼净捞(🐆)出沥干控(👡)干或(huò )擦(cā(💋) )水分(🥕)待用

4炒锅上火后舀入300克(kè(🍞) )经(💋)过精制花生油烧至三成(⬅)热时排列(🔸)盛(🌄)有大(dà )葱老(lǎo )姜茴香香(xiāng )根桂(guì )皮(🌆)红蔻香叶甘(🌸)草草果肉蔻山奈(😢)用中小(🍴)火使油温很缓(🏗)慢增加至五成热小火熬严重的(de )限(🚾)制(💧)20分钟左右吧(👛)待各料均被烧至(zhì(🌼) )金黄色(📔)而且香味(🍘)充分(🙀)融于油中(👐)时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上(🦓)火把锅里(👧)的油(🥓)(yó(🅿)u )烧热下番茄沙司用小火煸(🅰)12分钟(💖)至油(👖)(yóu )色发(🐹)红时再倒(🥉)入(rù )其(🌤)余(yú )的精(🥕)细加工花生油再(🥨)左面参(cān )加调匀的辣椒粉豆瓣(🌊)酱泡辣(🗨)椒紫草(🔅)及洋葱(cō(🔣)ng )胡萝卜和香(👷)菜根并不(🏴)停顺(shùn )同一(yī )方向(🔔)搅出

2做法二

1野山椒青美人(🕐)椒(🚒)节各(🚸)30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克(🐐)盐2克白醋15克料酒(jiǔ(🕚) )30克老姜蒜各9克(😿)干辣(🐩)椒20克雪碧香料水150克老油(yóu )50克芝麻5克

2杀鸭(yā )子(zǐ )之前准备着(🙃)小(💕)半碗冷的(de )淡(dàn )盐水再(zài )把鸭(yā )血(🏦)就滴(🗑)到碗(wǎn )里一边滴一(🐕)边轻轻搅动把水和血搅匀还没血(xuè )液静(📒)置20分钟半小时后凝化成(chéng )块(🌳)再放进去(qù(🔸) )热水中(👊)蒸熟木(🏑)盒切成小(⛸)块即可

3将A料(🐭)飞水猪肚心舌飞水(shuǐ )后洗(🔑)净(🔉)(jìng )后煮熟后切片(piàn )鳝鱼(🏬)加料酒醋飞(🗼)(fēi )水备(➕)用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒(🔊)老姜蒜片炒香放鲜花(🔁)椒再爆(🥂)香加入雪碧香(xiāng )料水及清水200克(👡)煮沸调好味后加(jiā )全(🔰)部(🚼)原料烧至更(🚩)加入味(wèi )起锅(guō )

5将干(gàn )辣椒节青(qīng )美人椒节(jiē )放在上面将烧至六成热的藤椒油啊(🎥)淋(😱)在上面撒葱花(🚹)芝(🦄)麻再(📎)试一下

3做法三

1食(shí(💠) )材(🈳)鸭血(xuè )毛(💭)肚(🚱)大虾火腿肉豆芽(😋)姜大(🎐)蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料生抽(chōu )蚝油老抽(📨)白(bái )胡椒粉(fěn )鸡(🖍)精料酒白(🕉)砂糖花椒干辣椒白芝(zhī )麻

2我(🎷)们(⏰)先把大虾剪一下虾须然(🍲)后再(🎄)把虾线可以去除碱水冲洗(🔬)干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备(bèi )用

3打算一(🛋)(yī )些(🚔)火腿肉后再切成(chéng )片(🌺)放在盘中

4鸭血洗干净切成片(⏪)

5毛肚清洗干(gàn )净切成薄片然后滴入半个(🚂)柠檬(méng )汁(👈)(zhī )抓(zhuā )拌均匀

6大(🌽)蒜拍碎剁成(chéng )蒜末(🕑)香葱切(qiē )成葱花生姜切(😭)成片豆芽(📙)洗干净(🕺)

7锅中一并加入适(shì )量的(de )食用油油(yóu )温升高(📻)5成(🈲)热时(🚴)把麻(má )椒(🔀)香(xiāng )葱(🏫)生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一(yī(😹) )勺郫县豆瓣酱(🥨)(jiàng )蒜蓉(📜)辣酱(🛴)火锅底(🎲)料炒出红油(🔝)舀入的(👏)清水大火(⛴)烧(shāo )开

9汤中放盐白砂(⏱)糖生抽(chōu )老(💕)抽蚝油胡椒粉鸡精(🐂)料(🤐)酒煮(🗝)(zhǔ )开先(🔁)把豆芽放进(🍠)(jìn )汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(⬜)出放入碗中再把鸭(🛣)血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到(dào )碗中其(qí )余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末(mò(⚫) )葱花(🌘)辣椒麻椒白芝麻(🎖)把烧(shāo )热的油浇(📂)上(🧛)了即可大(👁)快朵(duǒ )颐

3川菜十大经典(🤽)名菜做法

一麻婆(pó )豆腐

食材

豆腐250克(🗻)牛肉75克(⛰)蒜(🚿)苗1根豆豉15克(🈷)花(huā )椒(🌡)粉3克黄酒5克盐(🏂)3克豌豆淀粉(fě(➰)n )5克花生(🖥)油15克小(🎰)葱5克等(👮)

做法(😌)

步骤1

将豆(🕓)腐切成26厘米见方的块(⏱)后放加了少许盐的沸水中过一下(xià )去(qù )除豆(dòu )腥味然后(🏤)捞出用(🌨)清水浸泡(pào )豆豉(🏧)等剁碎(🐘)蒜苗切段姜切末新鲜(🐽)猪(zhū )肉牛肉(🏼)切成小块或肉末(🐈)(mò )

步骤(🚏)2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散(🌩)待牛肉馅炒成金黄(🏷)色放(fàng )入豆(dòu )瓣酱同炒放(fà(🤭)ng )入豆(dòu )豉姜末辣椒粉(fěn )同(🍒)炒(🗾)(chǎ(🚵)o )至牛(niú )肉(ròu )猪(🚃)肉上色效果(guǒ )入(rù )味儿

步骤3

下肉汤烧开加入(㊙)豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(miáo )段糖用盐调味再用湿(⚽)淀粉芡汁盛出(chū )后撒上花椒面葱末(mò )表就行

二回锅(🥣)肉

材(🔒)料五花(😛)肉青蒜(🌳)葱姜(🦗)蒜干(gà(👼)n )红辣椒花椒豆瓣酱糖(táng )油(yóu )

做法

1带(dài )皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮(zhǔ(🛍) )至八成熟木盒自(💧)然冷却筷子可(🚔)再插入即可(kě )

3将肉切(💃)成(✉)薄片(piàn )姜(🌰)(jiāng )蒜(📎)(suàn )切片葱切成斜(xié )段(duàn )

4将(🙎)(jiāng )青蒜(🎄)的(de )红色部(🌕)分先用刀(🎈)拍一(🧀)(yī )下(✍)然后再完全(😔)斜切(📍)成段备用(yòng )

5炒(🍘)锅上火(🐕)加大多的油煸香辣椒花椒

6下入(🚉)肉片煸炒至肉片(🕳)(pià(🏌)n )颜色(💝)变(😏)透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一(yī )边下入豆(🈳)瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地(🕧)(dì )的(🙋)加(😿)入(📊)少(➕)许酱油或甜面酱(🏳)调(diào )色(🍌)与肉(🌓)片(🌷)一起继续翻炒均匀(yú(📭)n )

9下入青蒜点少许料酒(🦀)糖调好(hǎo )味道(dà(💨)o )即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮(📫)100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香(xiāng )小茴香草果桂皮(pí(🌳) )丁香生姜(🚳)等盐(🌧)红油辣椒花(huā(🎉) )椒面芝麻(😬)熟(shú )花生米(🦉)豆油味(🕍)精(🎹)(jī(📅)ng )芹(🤯)菜各适量

做(🤸)法

步(🚀)骤(zhòu )1

将牛肉切成小片与牛杂牛(🔛)舌(😆)牛心牛头皮(pí )牛(niú )肚一起清洗(🐧)干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用(😌)猛(mě(🔭)ng )火(🐈)烧开后集体(😽)土地(dì )登(dēng )记小火(🥉)卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切(qiē )成(🖇)大(🚅)(dà )薄片备用

步骤(zhòu )2

将芹菜洗(🤧)净后(👖)切(qiē )成1cm长(🐅)的段芝麻炒熟和(🐷)熟花生(🍯)一起(🏹)压(yā(👞) )成末(mò(🦖) )备(🆚)用

步骤3

盘中放入后(hòu )切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精(🕹)花(🚅)椒面红油辣椒芝(🤤)(zhī )麻花(🐚)生米末和芹菜(🍗)搅拌均匀即(🚈)成

四(🈁)辣子鸡(jī )

原(yuán )料(😠)

整鸡一(🏀)只(zhī )或鸡腿一(⏭)盒花椒和干(🔮)辣椒(jiāo )14葱熟(shú )芝麻盐(🌤)味精料(liào )酒食用(⛸)油姜蒜白(👀)糖淀粉

主(📏)料

鸡(🚝)(jī )腿(🗽)马耳朵(duǒ )葱干辣椒节花椒(🕒)盐胡(🙉)椒味精(😊)(jīng )白糖白芝(zhī(🧘) )麻醋淀粉料酒色拉油各(🍍)适量

做法

干(🕡)辣椒节(🥤)去籽(⏱)后用白开水浸泡一段(duàn )时(shí )间半小(♒)时然后(♓)再捞(🐸)出后挤(jǐ )出水分(😁)水放碗里加(〰)淀粉辣椒(✡)粉盐搅(🕜)(jiǎo )拌均匀五六成热五(😷)成热下锅炸至(🐁)芝(🚖)麻微(😕)黄捞出鸡(🐾)(jī )肉(ròu )切好放料酒(jiǔ )生(shēng )抽(🌶)玉米淀粉胡椒粉(😩)盐抓拌均匀腌20分钟然(🚌)后(🍘)再(zài )油烧五成下锅(guō(🌫) )小(💘)火(🔵)慢(🛢)炸至变(📃)面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣(🔨)(là )椒放半(🍀)勺(🐠)白糖半勺鸡精(jīng )翻(🦓)炒均匀最后放葱(cōng )段大(🚁)火翻炒出锅

五(wǔ )水煮鱼(⬛)

食材(cái )

鱼鸡蛋白(bái )糖干淀粉料酒色拉油花(🚠)椒辣(🔯)椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(dòu )芽

做法

步(🔜)骤1

将鱼头(🏓)剁下并(🎳)之中飞(🐏)出分两半(bàn )将(jiāng )鱼身竖放用(yòng )坚(jiān )硬锋利的刀平着将两整片(piàn )鱼肉和鱼排(🐘)分开再将两大片鱼(🐬)肉(🔟)片(💇)成注意适量的鱼片(piàn )将鱼排分(🐫)(fèn )为三(🌗)四(🏓)(sì )段(duàn )与鱼头放(fàng )一起备用

步骤(🦌)2

将(👓)鱼片内放一个(💡)蛋清(qīng )少许盐干淀粉和料酒(🐮)拌匀

步(bù )骤3

将一小碗色(🤤)拉油所有花椒(🙏)和辣(🍕)椒全(🚹)部(bù )倒入锅内用小火慢(màn )炸在辣椒颜(🚕)色变暗后用铲子然后捞出一半的(de )油和花椒(♒)辣(là )椒备用

步骤4

将火开大放入拍好(👯)的蒜瓣儿和(hé(🏁) )姜片儿(ér )出香味后(🖕)将鱼头(😥)鱼排向锅煸(🕗)炒两(🚣)下倒入料酒(📳)约一(yī )小碗盐半(bàn )调羹加沸水(🌞)(shuǐ )三(🥌)(sā(🖤)n )四碗(🥐)等(děng )鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到(dà(🧓)o )出水(🕖)滚的汤(👾)中(🌵)(zhōng )鱼片(piàn )会熟的迅速出锅前后放(fàng )适量(🤰)鸡精(🛳)白胡椒粉和(❗)椒盐粉(fěn )

步骤5

盆中放着已焯好的黄(🐼)豆芽将鱼片一这款(🕖)汤汤水水舀入此盆后来(🎤)将那半(⛓)碗捞(🚠)出后的辣椒(🕴)和(hé )油倒(⬅)在上面

六鱼香肉丝(👴)

食材

主料(🍈)猪里脊(🍕)

辅料青笋(sǔn )水(shuǐ )发(fā )黑木耳(🏔)

调料(lià(🗺)o )盐(yán )鸡(😋)精味精白糖陈醋(cù )鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤(🕹)水水淀粉兑成碗(🌴)汁(🍟)

泡(🧦)(pào )红(hóng )辣椒剁茸(📊)姜米蒜(suà(🌊)n )米鱼眼(😊)葱

味型鱼香特(🕷)点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步(💚)骤(🚭)1

猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗(👚)丝加盐(⛰)料酒搅(💒)至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧(🎧)油中油(Ⓜ)温滑(huá )肉丝变白(bá(📢)i )捞出后沥(🤞)油备用

步骤3

锅中留底(⏬)油中油(yóu )温下泡(💀)(pào )椒茸姜蒜米炒(🛫)出香味(✖)和红油后(hòu )后放(🕑)抚过油的(🕖)肉丝翻(🖋)炒(🆚)均(jun1 )匀后(🚩)淋(😾)入事(shì )先(😉)兑好的碗汁放入葱(cō(🧞)ng )粒(⌚)炒制芡(✴)(qiàn )汁(📗)收匀葱(⛴)出香后起锅装盘再试(🔥)一下(🚳)

七(🧛)宫保鸡丁(🥘)

原料

主料(🚨)鸡脯(pú )肉(🍉)225克花生米50克(🥫)

辅(fǔ )料葱45克姜10克

调料干辣椒8克(📑)花椒15克色拉油60克盐2克料(lià(🔒)o )酒2克味(🏧)精1克酱油65克白糖(🐩)10克醋7克(👏)水(📪)淀粉22克

做法

步骤(🥝)1

鸡腿去(🦁)骨去皮后冼净用(yòng )刀背拍(🔜)松鸡肉切成(👌)15厘米(mǐ )大(dà )小(xiǎo )的丁姜和(🤹)蒜切片葱白切成小圈(🍾)

步(bù(💼) )骤2

鸡肉丁加(jiā(🗞) )入少(🍡)许黄酒一点(🍝)点(diǎn )盐用(yòng )手(😺)(shǒu )疼时抓(zhuā(🗿) )粘(👋)稠状再后放干(🉑)淀(⚾)粉抓(zhuā )匀

步骤3

将(🧖)糖米醋料酒生抽盐放入容器中(zhōng )调成糊状(zhuàng )放入葱姜蒜加(jiā )入适量(♏)(liàng )水制(zhì )作(zuò )成料汁

步骤(💚)4

锅烧热倒入油待油温升高7成热(rè )时(🛅)放入(rù )后(🙋)腌好的(🖍)鸡(🔟)丁(🚕)翻炒至鸡肉变白盛出(chū )

步骤5

锅中剩(🤾)少许油放入花(huā )椒(🚁)(jiāo )干(📞)辣椒用中小火(🚃)炒(chǎo )香后(hòu )将(🍠)料汁里(🥋)浸(jì(🕓)n )泡一段时(⏱)间的葱姜蒜再捞出放(🥎)入锅中(💣)炒(🗡)10秒随后把鸡(jī )肉倒(🦐)(dǎo )回锅(🏯)中(zhō(🤩)ng )用大火炒30秒倒入水(🤽)料汁颜色变富有光泽(👭)时组(🐮)(zǔ(🥟) )建(jiàn )辣椒油最后(🌐)后放(✝)花生米再试一下

八(🤵)(bā )开(kāi )水(shuǐ )白(🕚)菜

食(🚸)材

大白(📋)菜10公斤每棵只用(yòng )极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(🈁)排骨500克干(🔪)贝(🍛)300克去(🏻)皮净瘦(shòu )鸡(jī )脯肉700克全(😲)瘦(shòu )猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(💺)水4升

做(zuò(🛋) )法(fǎ )

步骤1

先(🧡)(xiān )熬好清水(🍧)高(🙎)汤将老(🚷)(lǎo )母鸡劏好洗净(jìng )干贝(🚧)浸发好与清(qī(🀄)ng )洗干净后的火(🥔)腿(🎧)蹄(🥣)子(zǐ(🐴) )排骨(🐵)(gǔ(📇) )等按类分别放(fà(⛑)ng )入(👢)差别沸水(🎭)锅中焯一下水(🤑)清除掉血水(🦃)和杂质(🎯)然后捞出再用(🌚)水洗净一起放(📺)入(🙈)后大汤锅(🦅)内(☕)加入清水姜(🏃)葱烧开后加料酒(jiǔ )转(📃)小火慢熬3小(🌍)时

步骤2

同时把鸡(🚻)脯(🙊)肉及瘦猪(😞)肉剁成蓉分别(🐵)加(jiā )适量水调成粥状待用(🀄)

步(👇)(bù )骤3

汤熬(🔼)至3小时后用筛子把(bǎ )大部分汤渣(🐏)浮油(⛺)隔尽把(😀)清(🌂)汤全(📢)部倒入(rù )另(🧤)一(🔳)(yī )锅中烧开放入(🖋)猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢(👖)肉(ròu )蓉浮起(qǐ )用小(☝)漏勺捞净(🔯)(jìng )肉(ròu )蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按(àn )猪肉蓉的同时处理之后(🍗)把清汤(🆗)(tāng )彻底隔渣去(🏧)油待汤色清新明净如水(🅰)下盐调(🐹)味待用(👕)

步(bù )骤4

把(🎗)汤分成两(liǎng )锅(⏭)择好至嫩的(🎲)白(🌾)菜心(👵)放进其中一锅(😛)高汤灼至七成熟用清(qī(🐄)ng )水漂(📣)冷用细银针在菜(💵)心(🏝)上疼时(🥪)穿(🈯)刺放进漏勺中用(yòng )原先的高汤(tā(📸)ng )自上(shàng )淋(lín )下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底(🥗)烧开另一锅高汤舀进碗(wǎn )内即成

九毛血旺

材料

主(zhǔ )料(🍇)鸭血白鸭500克(kè )黄豆芽150克辅(🐽)料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(🚼)鱼50克黄(🗼)花菜50克(🍰)木耳水发50克莴笋100克(🏟)调料(liào )大葱(🈲)(cō(🐔)ng )50克盐3克辣椒红尖干(gà(🏡)n )15克花椒(⤴)5克料(liào )酒10克味(🍥)精10克植物(wù(🙊) )油50克

灵(🤚)材(🍑)毛血旺(😳)是诸位加以改进之(🐚)处加(🔐)入到了海参毛肚鳝(shàn )鱼(🕳)肉黄喉(hóu )片午(wǔ(👯) )餐(🍙)肉(ròu )片(pià(🍔)n )

调料(🔸)辣椒麻(😐)椒等

做法

步骤1

将辣(là )椒花椒豆瓣酱姜蒜(🍮)色(sè )拉油放入锅(🎤)中(🔉)用小火翻(fān )炒香加汤熬煮(🏨)后(❣)(hò(📝)u )捞出后渣(zhā )然(rán )后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主(♈)辅(⚫)料切片(💗)(piàn )改刀飞水(🗳)组建熬好的红汤汁内烧(💞)开(kāi )后然后取出(chū )盛器(📃)撒入葱花

步骤3

将色拉油(yóu )烧热放入花椒(👌)辣椒炝出香味(🕢)迅速浇在上(🏁)面即成

十东坡(🕙)肘子

原材(🍳)料肘(zhǒu )子一只(🐿)葱姜蒜冰糖桂(💕)皮香叶八(📒)角(🈴)五香(🍯)粉若干

做法

1无火去掉后肘(😘)(zhǒu )子皮上残留(🅾)的猪毛扔到沸(🍓)水中(😆)煮几分钟(zhōng )去(qù )掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后(💷)用刀在其上(🔫)割几道口子那样的话熟得快(🔦)

2新水(👭)烧沸(fè(🎧)i )放(🕚)入后适量(😉)葱姜和香叶将去处理好的肘(zhǒu )子煮到七八成(🛃)熟捞出(chū )上(shàng )蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是个关(🧐)键(🍿)步(🥉)骤东(dōng )坡肘(🦏)子的肥而不(bú )腻就(🥢)(jiù )靠(🥄)它了上锅蒸一个半小时这期(📩)间(jiān )可(🔓)调佐(🉐)料炒锅中慢慢倒入适(🐪)量(🅾)色拉油(😲)烧(shāo )热(rè )后炒葱姜(🤞)蒜至(zhì )出(💂)香味放进去桂皮香叶八角翻炒(🎄)然(rán )后(📑)加适量水(shuǐ )水(shuǐ )量基(jī )本都操纵在(zài )小烧(shāo )红(hó(✴)ng )40分钟后(😜)剩一小碗(⏲)为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油(yóu )小火渐(jiàn )渐(🔶)烧之后(👏)剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸(➗)好后装盘浇(🈺)上刚(gāng )调的调料(liào )表就行

4最近网络清淡美(měi )食占巨一席之地大家(🌙)今天分

香辣毛血(xuè )旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝(🦐)鱼一条(🧢)

百(☝)叶100克(⛏)

毛肚(dù )100克(kè )

黄喉(hóu )100克

卤(🐄)(lǔ )肥肠100克

火腿100克

黄豆(😢)芽(📧)100克

辅料

葱20克

姜20克(📖)

蒜(🌟)20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(🌍)10克

豆(dòu )瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣毛血(xuè )旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(😉)切瓣百叶和毛肚(📁)切长条(🔣)儿(📐)葱切细(💕)条蒜姜(jiāng )切片儿

2锅烧开水黄豆(dòu )芽煮熟捞出捞出沥干放(🏞)入(⏮)盆底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼(yú )肥肠开水炒好(🤢)后(💭)捞出备用

3锅倒(🙍)油(yóu )烧热放入(🏨)花椒干辣椒(🙆)葱姜(🤞)爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油加适(🆚)量高(😭)汤盐大(🎑)(dà )火烧(shāo )开

4放入(🈶)鸭血(xuè(⛳) )鳝鱼肥(féi )肠(cháng )黄喉(🌲)煮5分钟(🤪)用漏勺再捞出放(🚉)(fàng )在(zài )旁边豆芽上之后(hòu )水烧开(kāi )放入百叶(🌟)毛肚(dù )火腿(tuǐ )煮30秒(🚿)钟捞出后

5蒜片放在上(shàng )面锅(🏂)烧热多倒油

6油热后放一(🚪)小把花椒(📱)麻椒和干(gàn )辣椒炸香(xiāng )后浇(🛂)在上(shàng )面去掉

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