二培根(🚽)系英文Bacon的(de )译音(🖤)意为火熏(😾)(xūn )咸猪肉培根(👧)系需(xū )要(yào )猪的(🥅)肋条(😠)肉经过整形腌渍烟熏味等工序(🏴)怎么制作而成而(ér )亦称烟熏火(⏺)烤(🥉)肋条肉(🧓)培(péi )根是未(🏌)取得煮制的半(♋)成品外皮油润呈金黄(huáng )色皮质坚(jiā(🚿)n )硬(🛢)如铁瘦肉呈深棕色切开后肉(ròu )色(🚁)鲜(xiān )艳明亮
1依据所用原料培根可分为大(🥅)培(🌿)根排培根和奶培(👋)根脂(✳)肪培根(gēn )三(sān )种只(🥗)不过选(🎛)料(liào )相同(tóng )但某些培根(🐴)的加工方法(fǎ )基本都(🚶)不同大培(🚋)根原(🍆)料(🕧)出自东方猪的(🏉)白条(🕘)肉中段即前始于第(🤨)34根胸肋骨(🛤)后止于荐(jiàn )椎骨的中间(👇)部(🐯)分割去奶(nǎi )脯(🦌)恢复大排带(dài )皮去骨排(♟)培(péi )根(✝)原(🌠)料取自猪的大排有(yǒu )带(🌷)皮(🧢)无皮两种去硬骨(gǔ(🏟) )
奶培根原料语出猪(👔)的方肉(ròu )即去掉大排(🈚)的肋(lèi )条肉有(🦏)带皮无皮两种去硬骨(🆕)
工艺流程选料断筋(jīn )整形淹(👳)制浸泡一段时(💰)间再整形(xíng )烟熏火(📷)(huǒ )烤成品
2重组(zǔ )培根(💭)肉工艺流程
原料(liào )肉收得到与修整注射滚揉腌渍压(🏛)(yā(🐏) )模预(🅱)煮成型后冷却模具中(zhōng )整形
烟熏味(wè(🤫)i )冷却冷(lěng )冻切片包装(🍵)(zhuāng )装(🔹)箱入库(👗)时
其中预煮成型(⛩)(xíng )后是在火熏(xūn )炉中通(tōng )过必须在55的温(wēn )度下达(🦓)到120分(fè(👡)n )钟太干燥(👞)水分(💅)然后将(👃)温度调节(jiē(🏥) )到(🚫)(dà(😗)o )78一直保持(🚨)90分钟(🚖)(zhōng )来(😗)蒸(✂)煮
三超(🐳)市需要提供的(🍤)培根肉在加工过程(🗿)中(zhōng )温度均(🐡)为远远(⏫)(yuǎn )超过(🔭)100唯有半熟的(de )或(🕶)是七完全(🆒)成熟直接可食用利于身体健康
辅料干(⛏)(gàn )野山椒
做法(fǎ )
1将(🥄)活蛇(🧡)去头放点(🔛)血开(kāi )水(💟)烫用钢丝球(qiú )刮(🆒)好蛇的鳞片切好小段备用
2锅内油(😊)烧热放入(💩)姜大料一起跟蛇干煸(👤)(biān )油要放多(♑)一(👃)点(🛀)
3炒约10分(fèn )钟(🔊)待蛇肉都被(♎)油(🥁)炸得微(🤔)焦的时(👑)候盛有干野山椒辣椒粉不(🥦)(bú )再(🐢)快(📋)速翻炒几分钟
4待干(🐀)辣椒(😞)爆香后加入高汤(😴)
5锅(guō )内(🐆)沸(fèi )腾起来后将整锅(💩)(guō )食(🙊)材倒入高压(🗻)(yā )锅高压锅冒气后5分钟(zhō(👶)ng )即可关火
6最后加入(🧚)盐味精鸡(🧢)精慢慢倒(dǎo )入火锅盘内就即(jí )可解决
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