食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺(🚡)(wàng )浇油(yóu )的(de )正确方(fā(Ⓜ)ng )法
• 3川菜十大经典名菜做法(😯)
• 4最近(🔛)网络清(👐)淡美食占巨(😸)一席之地大家(jiā )今天分(✴)(fèn )

1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做(🦆)法(👽)

1黄豆芽(🚛)一把放入盆中宽粉一把切成段(duàn )豆腐皮两张切成长(💋)条准(👘)(zhǔn )备鸭血一块切成(🕐)056厘(⛹)米厚的薄皮放(🍠)入盆中

2鱿(🏮)鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(💒)须切成(🛩)段再(📚)把鱿鱼筒切下来(lái )撕(📡)掉(🔼)外(🍬)膜在表(biǎo )面打上(shàng )花刀切成(🐽)段放进(jì(🍀)n )去小(👃)盆中

3准备着(🍢)去处理(lǐ )好(hǎo )的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头部再切成小段和鸭血(❎)放进一个盆(🏊)中再(zài )舀入(📳)切(✔)好的(⏯)鱿鱼备用

4毛肚二(🍤)两左右(🗺)切成长条一起放入盆(pén )中小葱(🍹)一(yī )根切成斜片生姜(🎪)一块切(🎮)成姜片一起放(🗼)(fà(🔮)ng )入大碗中再放入后一小把(🔩)红(🌼)(hó(🐟)ng )干椒一小(xiǎo )把麻椒取一个小盆盛(shè(⤵)ng )有(🍍)一(yī )把花椒和一把红干(💍)椒备(🕯)用

5小葱几根切成葱花放(📧)进去小(😷)盆中蒜子(💟)几粒拍(🚊)扁切成蒜末和葱花放在一(🕚)起(qǐ )

等食(🏗)材备好以后以后我们(✒)开始烹饪(💊)

6起锅烧水水开后倒入水黄豆(🍌)芽豆腐皮(🐗)和宽粉用勺子晃(👀)(huǎ(📊)ng )动一下几(jǐ )下(😮)焯(chāo )水一分钟捞(📤)出控水布(🧐)袋(🎓)中盆(🕌)中

7等水立即烧开下次倒入(🎾)(rù )毛肚鳝(㊙)鱼鸭血和鱿(🔱)鱼(yú(🈲) )加入到(🎧)料酒5克去(qù )腥用勺子(🚩)来回滑动(dòng )几下(xià(🗾) )使食(🗜)材(cái )受(🚉)热(🌡)均(jun1 )匀

8焯水一分钟捞出控(kòng )水(🙄)拔凉

9另起(😡)锅添(tiān )入一勺(sháo )食(🗼)(shí )用油油热后倒(😐)入水(✨)葱姜和大料爆香加(jiā )入(♉)到麻辣(🏆)火锅(⏩)料(😑)20克(kè )豆(dò(✳)u )瓣酱10克翻(📻)炒化开炒出红(🌐)油

10添入适(〽)量的清水参(⤴)加生抽10克(🐩)白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(🐪)调料煮开下次全部倒入黄(huáng )豆芽豆腐皮(pí )和宽粉开大火(huǒ )煮一分钟(zhōng )

11加入到(dào )食盐1克(🎻)鸡粉2克(kè )老抽2克调(diào )底色再捞出配菜(cà(🤘)i )然后(🤺)取出盆中排第五(🤜)等汤(🖋)汁再一次(🍺)涌动后慢慢(màn )倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分(✊)(fèn )钟(😀)捞出后盛有汤盆中

13再浇(🈲)上(shàng )注(🚿)意适量的原(🗡)汤撒上少许(👣)蒜末和(✈)葱花

14锅中留底油添入半勺(sháo )食用(⏸)油倒入花椒和(💣)红干椒(jiāo )迅速再翻炒炒出香味以后关(😈)火

15再把热油泼在汤盆中(🎾)(zhōng )在(🧡)一瞬间(jiā(🕵)n )放出出葱蒜的香味(🛐)到最后(hò(⛳)u )再放(fàng )上几朵香菜单独(🈲)点缀(🌰)

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会(huì )了(🍉)就在家试一下吧

下面是(🚾)所会用到的食材(👢)和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(♎)毛肚鱿鱼小(🥋)葱黄(🎌)豆(dòu )芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料(🔅)酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料

2毛血旺(wàng )浇(🦂)(jiāo )油(➕)的正确方法(🈸)

1方(🌁)法一(yī(💶) )

1净(🎇)辣(⌚)椒油300克郫县豆瓣(bàn )酱约200克鱼香(👉)味(🍎)泡海(⛑)椒约150克精细加工(🦋)花(🥑)生油(🗜)约240千(🥔)克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄(qié )沙司(sī(☔) )约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根10克(🗄)茴香15克桂(🦇)皮(🚄)8克(🕥)香叶8克(🦍)甘(gān )草(cǎo )10克草果(guǒ )5个肉蔻10克(😕)(kè(👶) )山奈8克(kè )胡萝卜(💉)100克(💲)香菜根40克(kè(🐛) )

2将郫县豆瓣(bàn )酱和鱼香泡海椒排(🎎)斩成细末盛(💠)入盆中再(♑)加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大(🕘)葱和老姜用刀拍(😘)松拍松下次炸制(zhì )时容易出味(wèi )洋葱切(qiē )成48厘(lí )米见方的(📎)洋葱块胡萝(luó )卜(🕰)切大(dà )片(🎆)香根茴(🥞)香(🕸)红蔻桂(⛩)皮(pí )香叶甘草草果肉(➿)蔻和山(🦕)奈用清水中(🤯)浸泡20分(🍾)(fèn )钟冼净捞出(🎈)沥干控(kòng )干或擦水分待用

4炒(🧔)锅上火后(hòu )舀入300克经过精制(zhì )花(🕢)生油(🃏)烧(🔗)至三成(⬆)热(📖)时排列盛(😪)有大葱老姜(📷)茴(👼)香香根(🔲)桂皮红蔻香叶甘(🏵)草草(cǎo )果肉蔻(🏖)山奈用中小火使油温很(🔐)缓慢增加至(zhì )五成热(🥃)小火熬严(🌊)重的(🆓)限制20分钟左右(yòu )吧待(🔴)各料均被烧至(🌌)金黄色而且(qiě )香味充分融(róng )于油(🎮)(yóu )中时(🛵)用(🌒)漏勺捞出料渣弃(🛫)之(zhī(🥒) )不用(yòng )

5再上(🌖)火把(bǎ )锅里的油烧热下番茄沙司(🐆)(sī )用小火煸12分钟至油(🚇)色(sè )发红时再倒入其余的精(jī(❄)ng )细加工花生油再左(🗑)面(🏾)参(😸)加调匀的辣(là )椒粉豆瓣酱泡(pà(☕)o )辣椒(jiāo )紫草及(jí )洋葱胡萝卜和(📯)香菜根并不停顺同一方向搅(jiǎo )出(chū )

2做法二

1野山椒青美人椒(💡)节各30克(kè )鲜花椒8克藤椒(😀)油3克盐(🛹)2克白醋15克(💢)料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(🔠)准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血(xuè )就(🙉)滴到(dào )碗里(🏀)一边滴一边轻轻搅(jiǎo )动(🧛)把水(🌀)和血搅匀还没血液静置20分(🔴)钟(👊)半小时后凝化成块(kuài )再放进去热(🔩)(rè )水中蒸熟木(🚕)(mù )盒(hé )切成小块即可

3将(🈴)A料(🦖)(liào )飞水猪肚心舌飞水后(hòu )洗(xǐ(🚙) )净后(🤬)煮(🌵)熟后(🛳)切片鳝(🖱)鱼加料酒醋飞(💌)水备(bèi )用

4将潮州(🉐)咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒(😡)(chǎo )香(🌶)放鲜花椒再爆香加入雪(🕛)碧(🎖)香(📶)(xiāng )料水及清水200克(kè(📗) )煮沸调好(👗)(hǎ(✴)o )味后(🈲)加全部原料烧至(🚿)更加(💂)入味起(💫)锅

5将干辣椒节青(🐽)美人椒节放在上面将烧至六成热(🤽)的(de )藤椒油(yó(🎫)u )啊(ā(😶) )淋在(zài )上面撒(🎽)葱花芝麻再(👿)试一下

3做法三

1食(❤)材鸭血毛(👆)肚大虾火(🎬)腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣(💯)酱蒜蓉辣(🚽)酱火锅(guō )底料生抽蚝油(🛸)老(lǎo )抽白(🦇)胡椒粉鸡精料酒白(😗)砂糖花椒干(😭)辣椒白芝麻

2我们先把(🚤)大虾剪(jiǎn )一下(🚻)虾须(🌡)然(rán )后再(🥍)(zài )把虾线可以(yǐ )去(qù )除(chú )碱(🐤)水冲洗(😒)干净滴入(⛏)几滴柠檬(méng )汁抓拌均匀备用

3打算一些火(🎼)腿肉后(hò(🤥)u )再切成片放在盘中

4鸭血洗(🌷)干(gàn )净切成片

5毛肚清(🌜)洗干(gàn )净切(🚨)成薄片(🚬)(pià(🦌)n )然后滴(👟)入半(📚)个(gè(😗) )柠檬汁抓拌(😆)均匀(🐤)

6大(dà )蒜拍碎剁成(📍)(chéng )蒜末香(🍒)葱切成葱(🏯)花(🍟)生(🚏)姜切成(chéng )片豆芽洗干净(👗)

7锅中一并加(⛺)入适量的(💽)食用(yòng )油油温升(shēng )高5成(🚕)热(🔺)时(shí )把麻(🧖)椒香葱生(💢)姜大蒜干辣(là )椒放(🐶)入(👊)锅中炒出(chū )香(xiā(➰)ng )味

8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火(huǒ(🧝) )锅(✂)底料(🕠)炒出(❤)红油(yó(🏓)u )舀入的清水大火烧开

9汤中放盐(🈂)白砂糖生(shēng )抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料(🤨)酒煮开(🛡)先把豆芽(🍺)放进(🙍)汤中煮2分钟

10煮好的豆(dòu )芽捞出放入(⭐)碗(🐜)中再把(bǎ )鸭血毛(máo )肚虾火(🌯)(huǒ )腿(🤞)肉放入锅(🧟)(guō )中烫煮煮熟后(❗)捞(🎇)出来(😚)放(fàng )到(dà(🚰)o )碗(🤸)中其余汤汁倒(dǎo )出

11最后在上(shà(🗄)ng )面放上(😛)(shàng )蒜末葱花辣椒麻(💁)椒白芝麻把烧热的油浇上了(🐓)即(jí(🏌) )可(kě )大快(🎳)朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克(kè )牛(🛥)肉75克蒜(📂)苗1根豆豉15克花椒粉(💍)3克黄酒5克(kè )盐3克豌(🚧)豆淀粉(fěn )5克(kè )花(huā )生(🐠)(shē(🧤)ng )油15克小葱5克等(💻)

做(🛫)法(⬜)

步(🍢)骤1

将豆腐(fǔ )切(😖)成26厘米见方的块(kuài )后放加了少许盐的沸(fèi )水(💗)中过一下去(🕖)除(😕)豆(dòu )腥味(🚿)然后捞出用(yò(🍜)ng )清(🌙)水(shuǐ(🤾) )浸泡豆豉(🤟)(chǐ )等(děng )剁碎蒜(👃)(suà(👥)n )苗切段(🍽)姜切(🚆)末(🏀)新(🚨)鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒(chǎo )锅烧热放油(🤙)后(🎌)放牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅(🛏)炒成(🛁)金(jīn )黄色放入豆(dòu )瓣(bàn )酱同炒放(fàng )入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(niú )肉猪肉上(🚀)色效(xiào )果入味儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧(shāo )开加入豆腐煮3分钟加酱油(🔰)蒜苗(miáo )段糖(táng )用盐调味(wèi )再(zài )用湿淀粉芡汁盛出后(🕢)撒上(😟)花椒面葱末表(biǎo )就行

二回锅(🍽)(guō )肉(🚄)

材料五花肉青蒜(suàn )葱姜蒜干红(🦍)辣椒花(🔆)椒(🚾)豆(✡)瓣酱糖油(yóu )

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜(jiāng )片(🚈)花椒(jiāo )78粒黄酒适量煮(🍟)开

2撇净撇净煮至八成熟(🚜)木(mù(🔋) )盒(🐥)自然(🔴)(rá(♑)n )冷却筷(🍹)子可(kě(😢) )再(🏊)插入(🎳)即可

3将肉切成薄片(piàn )姜蒜切片葱(👒)切成斜段

4将青蒜的红色部分(🔊)先用(yòng )刀(👣)拍一下(⬛)然后再完全(quán )斜切(🦍)成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香(🛎)(xiā(😨)ng )辣椒(⬇)花椒

6下(xià )入肉片煸(🚵)(biān )炒(⛔)至肉片(pià(👷)n )颜(😚)(yán )色变透明边缘微微卷过

7将肉(💺)拨(🥠)到(👝)锅一(🏄)边(⛴)下入(🕚)豆(🔂)瓣酱可(🦋)以先切成小(📊)粒炒(chǎo )出红(👍)油

8适度地(🚩)的加入少许酱(🐨)油或甜面(miàn )酱(jiàng )调(🌴)色(👼)与肉片一起继续翻(🐢)炒均匀

9下入青蒜点(diǎn )少许料酒糖(táng )调(🎤)好味道即可出锅(guō )

三夫妻肺片

食材

牛肉100克(💄)牛舌100克牛头皮(😗)100克牛心150克牛(niú(🔻) )肚200克香(🚗)料八角(⬛)三奈(nài )大茴香(xiā(😅)ng )小茴香草果(🐰)桂(⭐)(guì )皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝(zhī )麻熟花生米豆(dòu )油(😞)味精芹菜各适量

做(⏮)法(fǎ )

步骤(zhòu )1

将牛(🎼)肉切成(🏆)小(🎰)片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(🐫)(yī )起(qǐ )清(👖)洗干净用(yòng )香料盐花椒面等各种(zhǒng )调料卤制先(xiān )用猛火(🚵)烧开后集体土地登记小火卤制到肉(ròu )料耙而(ér )不烂然(rán )后(⛅)捞(👊)入再晾晒切成大薄(🚌)片(piàn )备用

步(🚜)(bù )骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段(🌏)芝麻炒熟和熟花(🦌)(huā )生一起压成末(mò(🐸) )备用

步骤3

盘中放入后切好的牛(niú )肉牛杂(💒)再参加(jiā )卤(lǔ )汁豆(dò(🔘)u )油味(🚐)精花(💹)椒面红油辣椒芝麻花生(👿)米末和(hé )芹菜搅(🖌)拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡(📃)腿一(yī )盒花(🌞)椒(jiāo )和干辣椒14葱熟芝麻盐(🤧)(yá(🛐)n )味(wèi )精(🎉)料酒食用油姜蒜白(🛹)糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(🦃)葱干辣(🕑)椒节(🏡)花(huā )椒盐胡(⏸)椒(jiāo )味精白糖白(😑)芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉(🍸)油(🔫)各适(🚇)量

做(🚍)法

干(🌜)辣椒节(🗒)去籽(🐬)后用白(🎊)开水浸泡(🤦)一段时间(jiān )半小时然后再捞出(🥗)后挤出(🙏)水分水放碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉(fěn )盐搅拌均匀五六成热(🤫)五(🅿)成(chéng )热下(🚆)锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀(😾)粉胡(hú )椒粉盐抓(zhuā )拌(♑)(bàn )均匀(🚥)腌20分钟然后再(zài )油烧(🎩)(shāo )五(🍿)成下(🤤)锅小(🖐)火慢炸至变面(🥌)金(jīn )黄酥脆(🍌)再捞(lāo )出另起油(🥟)锅放姜蒜花椒豆瓣酱(🧔)炒出(👆)香味倒入(🐅)水鸡(jī )块儿(😔)和炸好(hǎo )的辣椒放半(🕗)勺白糖半勺鸡(jī )精翻(fān )炒均匀(yún )最后(📓)放葱(cōng )段大(🦀)火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀(diàn )粉料酒(jiǔ )色拉油(😁)花椒辣(🤒)椒蒜姜片鸡(jī )精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(jiāng )鱼头剁(🔝)下(💀)并之中(📯)飞出(🛄)(chū )分两半将鱼身竖(🤑)放(🍚)用坚硬锋利的(📘)刀平着将(✅)两整片鱼肉(ròu )和鱼排(🎃)分(🕍)开再将(➖)两大(➡)片鱼肉片成(👓)注(🔐)意适(🍢)量的(📏)鱼片将鱼排分为三四(sì )段与鱼头(🍱)放一(⏭)(yī )起备用(🏿)(yòng )

步(🏐)骤2

将鱼片内放一(🌃)个蛋清少(❕)许盐干淀(❣)粉和料酒拌匀

步骤3

将一小(xiǎo )碗色拉油所有花椒(jiāo )和(🥌)辣(⏰)(là )椒全部倒入(rù )锅内用小火慢炸在辣(♍)椒颜色变(💆)暗后用铲(⚫)子然后(hòu )捞出一半的油和花(huā(🌾) )椒辣椒备用

步骤4

将火开大(😺)(dà )放入拍(😷)好的蒜瓣儿和(🛺)姜片(piàn )儿(ér )出(chū(🏋) )香(🍦)味后将鱼头鱼排向(📲)锅(🎡)(guō )煸炒两下倒(💟)入料(🌗)酒约一小碗盐半调羹加(jiā )沸水三四(🔤)碗(wǎn )等(🐁)鱼头汤沸腾起来出味将(jiāng )鱼片一片一(🦂)片横放到出水(🎌)滚的汤中鱼(🏋)片会熟的(🐜)迅速出(👄)锅前后放适量鸡精(jīng )白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已(👷)焯好的黄(huáng )豆(dòu )芽将鱼片(😗)一这款汤汤(🤵)水水舀(✳)(yǎo )入此盆后来将那(🕘)半(🍫)(bàn )碗(💗)捞出(chū )后的辣椒和油倒(🎲)在上面

六(liù )鱼香肉丝

食材

主料猪里脊(🔴)

辅料青笋水发(👩)黑(hēi )木(🧗)耳(👩)

调(diào )料(😺)盐鸡(🚙)精味精白糖(🐶)陈醋(🔲)鱼香11生抽(chōu )老(lǎo )抽鲜汤水水淀(🛶)粉兑成碗汁(🕎)

泡红辣(là )椒剁茸(🦁)姜(👆)米蒜米鱼眼葱(cōng )

味型鱼香(🤽)特点咸鲜酸甜二者兼(😖)(jiān )备葱(🚂)姜蒜香线条清晰(🏇)

做法

步骤1

猪(🏺)里脊切长(zhǎng )约8cm粗(✡)03cm的二(🤬)粗(cū )丝加盐料酒搅至(🍾)上劲(🏗)后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧(🦌)油(💖)中油温(♍)滑肉(♟)丝(🍅)(sī )变白捞(lā(🌁)o )出后沥油(yóu )备用(😲)

步骤3

锅中留底(♓)油中(💩)油(🚨)温下泡椒茸(róng )姜(🕦)蒜米炒出(⬇)香(📩)味和红油后后放抚过油的肉丝(sī )翻炒均(💓)匀后淋(⚾)入事(🏷)(shì(👣) )先(xiān )兑(🔥)好的碗汁放入(📓)葱(cō(🌡)ng )粒(🛷)炒制芡汁(🍭)收匀葱出香后(🚡)起锅装盘再(zài )试(📀)一下

七宫(gōng )保鸡(📰)丁(dīng )

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱(🧓)45克(🍂)姜10克

调(🎗)料(🥑)干辣椒(jiāo )8克(🌳)花椒15克色拉(💦)油60克(kè )盐(🌩)2克料酒2克(🐸)味精(🍆)1克酱(🤲)油65克白糖10克醋7克水淀粉(🔯)22克

做法

步(🗝)骤1

鸡腿去(📽)骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(🔐)肉切(🦄)成(🏼)15厘米大小(😹)的丁姜和(🌋)蒜(🤙)切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(🍥)许黄酒一点点盐(🕎)用手疼时抓粘稠状再后放干淀(📸)粉抓匀(🈵)

步(👊)骤3

将糖(tá(🍫)ng )米醋料酒生(🚆)抽(🚬)盐放入容器中调(diào )成糊状(🚿)放入(rù(🔦) )葱姜蒜加(jiā )入(rù )适量水制作(📡)成(chéng )料汁

步骤4

锅烧(🏡)热倒(🐄)入油待油温升高(💵)7成(chéng )热时放入后腌好的鸡(🗣)(jī )丁翻炒至鸡肉变白盛(👌)出

步(😜)(bù )骤(🥀)5

锅(guō )中剩少许油放入花(👳)椒(💻)干(🥡)辣椒用中小(🐍)火炒香后将料(🎪)汁里浸(🚗)泡一段(🐺)时间的(✴)葱姜蒜再捞出放入(🌐)锅中炒10秒(🤒)随后把鸡肉(ròu )倒回(🈹)(huí )锅中用(😥)(yòng )大(dà )火炒30秒倒入水料(liào )汁颜色(sè )变富有光泽时组(🔩)建辣(🌕)椒油最后(hòu )后(🌟)(hòu )放(🎌)(fàng )花(🐼)生米(mǐ )再试(shì )一下

八开水白菜

食材

大(dà )白菜10公斤每棵只(🍔)用极嫰菜心部分老母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克(👬)(kè )排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🌽)700克全瘦猪肉(🚞)300克盐10克(🛩)料(🚳)酒10克(kè )葱50克姜10克水4升

做法

步(bù )骤1

先熬好清水高汤将老母鸡(🕺)劏(🚣)好洗(xǐ )净干(gàn )贝浸发好与清洗干净后的(de )火腿蹄子排(pái )骨等按类分别(bié )放入(📏)差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然(🤷)后捞(🈁)出再用水洗净一起放入后大(🤱)(dà )汤锅内(😡)(nè(😗)i )加入清水姜葱烧开(✋)后(📚)加(jiā )料酒转小(📊)火慢熬3小时

步骤2

同时(shí )把鸡(jī(🚱) )脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(🥉)(jiā )适量水调成粥状待用

步(bù )骤(🔀)3

汤熬至(🏜)3小时后用筛子把大部分汤(tāng )渣浮油隔尽把清汤(tā(💽)ng )全部倒入另一锅(guō )中烧开(kāi )放(fàng )入猪肉蓉搅匀转(🥣)中(🕣)小火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮(fú )起用小漏(📄)勺捞(🙈)净肉蓉后再把汤(tāng )再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉(🍂)分2次按猪肉蓉的同(🏓)时处理(lǐ )之后(hòu )把清汤(tāng )彻底隔渣去油(yóu )待汤色清(🈵)新明净如水下盐调味待用

步(🌳)骤4

把汤分成(💗)(chéng )两(😻)锅择好(😅)至嫩的白菜(cài )心(🎩)放进其中一(yī )锅高汤灼至七成熟用(🌁)清水漂冷用细银针在菜(cài )心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使(💸)白菜心烫煮

步(💿)骤5

将菜心(🎌)垫(diàn )在碗底烧开(kāi )另一锅高(🏐)汤舀进(jìn )碗内即(⛹)成(🤗)

九(♌)毛血旺(wàng )

材料

主(zhǔ(🐉) )料(🖲)鸭血白鸭(yā )500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克水发鱿鱼50克(🐄)黄花菜(🙈)50克木(mù )耳水发50克(📏)莴笋100克(kè )调料(🏼)(liào )大(dà )葱50克盐(🎇)3克辣椒红尖干15克(kè )花椒5克料酒10克味精10克植物油50克(🚃)

灵材毛血旺是(🈴)诸位加以改进之处(chù )加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(🎞)肉片

调料辣椒麻椒等

做(zuò )法

步(😷)骤1

将辣椒花椒豆(💥)瓣酱(jiàng )姜蒜色拉(🔕)油放(💧)入锅(guō )中用小火(huǒ )翻炒香加(jiā )汤(😣)熬煮(🔝)后捞(🔻)出后渣然(rán )后把放进去味(wèi )精白糖醋(🛃)等调(diào )料

步(👭)骤2

将主辅料切片(🧡)改(🎎)刀飞(fēi )水组建熬好的红(🚗)汤汁(🎈)内烧(shāo )开后然后取出盛器(qì )撒入葱花

步骤3

将色(🈶)拉(🦑)油烧(shāo )热放入花(🆖)椒辣椒(jiāo )炝出香味迅速浇在上面(🤠)即(jí )成(chéng )

十东坡肘子

原(🥜)材(🚸)料(🗜)肘子(zǐ )一只葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶八角(💲)五香粉(🥦)若干

做法

1无火去掉后肘(zhǒu )子皮上残(🚁)(cán )留(🌿)的猪(zhū )毛扔到沸水中煮(zhǔ )几分钟(😼)去掉后污血和(🈶)脏物(😞)(wù )然后再将肘子捞出后用刀在其(☔)上(shàng )割(🏹)几道口子那样的话熟得快

2新(🏰)水(Ⓜ)烧沸放入后(🤷)适(😎)(shì )量葱姜和香叶(🌧)将(😏)去处(chù )理好的肘子煮到七(qī(🔠) )八成熟捞(lāo )出上(🏓)(shàng )蒸(🕞)锅(guō(✊) )

3蒸肘(🥅)子是个关键步骤东(dōng )坡肘子的(🎗)肥而(ér )不腻(㊗)就靠它了上锅蒸一个半小时这期间(🗯)可调佐(🐩)(zuǒ )料炒锅中慢慢倒入适量色拉油(yóu )烧热后炒葱姜蒜至出(chū )香味放进去桂皮香叶八角翻炒然(🍫)后(hòu )加适量水(shuǐ(⛏) )水量基本都(dōu )操纵在小烧红40分(fèn )钟后剩一(yī )小碗为(wéi )宜再(zài )放入若干(🍡)冰糖五香粉两(🤚)三勺酱(jiàng )油(🔇)小火渐(jiàn )渐烧之后剩那一小碗汤汁应(yīng )该是调(dià(🚡)o )料了

4肘(🏁)子蒸(🍋)好(⚾)后装盘浇上刚调的调料表就(jiù )行

4最近(📄)网络(🕕)清淡美(měi )食占(🤺)巨一席之地大家今天分

香辣(😎)毛血旺的(🏤)做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(dù )100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(👰)(jiāng )20克

蒜20克

干辣椒50克(⏫)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(🎖)酱50克

盐5克

香辣(là )毛(🎅)血旺的做法

1鸭(yā )血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜(😵)切瓣百(🐮)叶和毛肚(😴)切长条儿葱切细条(🕥)蒜姜切(🐗)片(pià(🚭)n )儿

2锅烧开水(👊)(shuǐ )黄(huáng )豆芽煮熟捞出(🔴)(chū )捞出(😮)沥(lì )干放入盆底(🎡)鸭血黄喉鳝鱼肥(🕓)肠(🐽)开(📷)水炒好后捞出备用(🚎)

3锅倒油烧热放(🍨)入花椒干辣椒葱(cōng )姜(🐪)爆(🐋)(bào )香放入(rù )豆(🛅)瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭(yā )血鳝(🚜)(shàn )鱼肥肠黄(huáng )喉煮(🍠)5分(fè(📓)n )钟用漏(🏫)勺再捞出放在(♓)旁(páng )边豆芽上之(🏮)后水烧(shāo )开放入百叶毛肚火腿(tuǐ )煮30秒钟捞(🎚)出后

5蒜片放在上面锅(🐶)烧(💡)热多倒(🤺)油(🍩)(yó(🍢)u )

6油(🙊)热后(hòu )放一小把花椒麻椒(🍖)和干辣椒(🛏)(jiāo )炸(👏)香后浇在(zà(🎱)i )上面去掉

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