二(èr )培根系英文Bacon的(🦉)译音(💭)意(🍗)为(🤛)火熏咸猪肉(ròu )培根(🌠)系需要(yào )猪(🕟)的肋条肉经(💏)过整形腌渍烟熏味等(💙)(dě(🕞)ng )工序怎(🎯)么制作而(ér )成(chéng )而亦(yì )称(😉)烟熏(♿)火烤肋(🚺)条肉培根是未取得煮制(zhì )的(🦍)半成品外皮(🎦)油润呈(chéng )金(jīn )黄(huáng )色皮(🧦)(pí )质坚硬(🤰)如(rú )铁瘦肉呈深棕色切开后肉色鲜艳明亮
1依据所用原料(🔐)培根可分为大培(péi )根排培根(🙁)(gēn )和奶培根脂肪培根(🚦)三种只不(🚝)过选料相同但某些培根的加工方法(🦇)基本(🕴)都不同大培根原料出自东方猪的白条肉中段即前始于第34根胸肋骨(🧥)后止于(🗾)(yú(🈚) )荐椎骨的中间部分割去奶脯恢复大排带(dài )皮去骨排(📤)培根原料(⏮)取(qǔ )自猪的大(🛳)排(pái )有带皮无皮两种去(🖱)硬骨
奶培根原料(🥔)语出猪的(🔉)方(✊)肉(🛢)(ròu )即去掉大排的肋条肉有带皮无(wú )皮两种(🔫)去硬骨
工艺流程选料断筋整形淹制浸泡一段时间再整形烟熏火烤(💠)成(chéng )品
2重组培根肉工艺(⬜)流程
原料(🤚)肉收得到与修整(✝)注射滚揉(💌)(róu )腌渍压模(mó )预(yù )煮(zhǔ )成型后冷却模具中整形
烟熏味冷却冷(lěng )冻切片(piàn )包装(👝)装箱(📣)入库(⛵)时(🕧)
其中预(yù )煮成型后是在火熏(🕋)(xūn )炉中通过必须(🔟)在55的温度下达到120分钟(😰)太(🖲)干燥水分然后(hòu )将温(wēn )度调(🤝)节到78一直保(bǎo )持90分钟来蒸煮(zhǔ )
三超市需要提供的(de )培根肉(💤)在(zà(🐏)i )加工(gō(💵)ng )过程(🎆)中温(wēn )度(🕉)均为(wéi )远远超过100唯有半(😬)熟的或是(shì )七完全成熟直(🚬)接(🚰)可食(shí )用(💰)利于身(💹)体(🌻)健(jiàn )康
辅料干野山椒
做(⚓)法(fǎ )
1将活蛇(🛬)去头(tóu )放点血开水烫用钢丝(🤼)球刮好蛇的鳞(😱)(lí(🔰)n )片切好小段(duàn )备用(🧕)(yòng )
2锅(🥩)内(🥁)油(🚷)烧热放(🖐)入姜(🥜)(jiāng )大料(🔆)一起(🔔)跟(😢)蛇(shé )干(➡)煸油要放多一点
3炒约10分钟待蛇肉都(🛃)被油炸得(🍰)微(wēi )焦(🔋)的(de )时候盛有干野山(🤵)椒辣椒粉(🥜)不再(🍌)快速翻炒(🔷)几分(❄)(fèn )钟
4待干辣椒爆香后加入高(🤭)汤
5锅(🛰)(guō )内沸(🍁)腾起来(🌷)后将整锅食材倒(dǎo )入高(gāo )压锅(🐔)(guō )高(🙊)压锅冒气(🎨)(qì )后5分钟即可关火
6最后(🌭)加(jiā )入盐味精(🌽)(jīng )鸡精慢慢倒入火锅盘内(🍟)就即可解(💓)决
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