二培根系英文Bacon的译(yì )音意为(💞)(wéi )火(huǒ )熏咸猪(🌓)肉培根系需要猪(zhū(✋) )的肋条肉经过整形腌(yā(🍶)n )渍烟(🍲)熏(🖐)味等(🔴)工(gōng )序怎么制作而成而亦称烟熏火(🔈)烤(♌)肋(😤)条(🔳)肉培根是(🚦)未(wèi )取(qǔ )得煮制的(de )半成(💔)品外皮油润呈(🚋)金黄色(✌)皮质坚(jiān )硬如铁瘦肉(ròu )呈深棕色切开后肉色(👐)鲜(⬇)(xiā(📔)n )艳明亮
1依据(😬)所(suǒ )用原料培根可分为大培根排培根和奶培根脂(zhī )肪培根三种只不过选(🤽)料相同但某些培根的加工方法基(💨)本都不同(💍)大培根原料(🏀)出(chū )自东方猪的白条(tiá(🐴)o )肉中段即前始于(🦎)第34根胸肋骨后止于荐椎(zhuī(💫) )骨的(de )中间部分(fèn )割去奶脯恢复大排带皮去骨排培根原料取自猪的大排有带皮无皮两种去硬骨
奶培根原料语出猪(🍃)的方肉(🍥)即去掉(🐈)大(😋)排的肋条(🌼)肉有带皮无(😨)皮两种去(🌠)硬骨
工艺(😐)流程选料断筋整形淹制浸泡一段时间再整形烟熏火烤成(🐰)品
2重组(〰)培根肉(🍲)(ròu )工艺流(🐿)程
原料肉(🔶)收(📋)得到与修(xiū )整注(zhù )射滚揉(🉐)腌渍压(yā )模(😬)预煮成型后冷却模具中整形
烟熏味冷却(🚲)冷冻切(🕔)片包装装箱入(🙍)库时
其中(🍗)预煮成型(🍹)(xíng )后是(🆒)在(🔰)火熏炉(🍄)中通过(🦖)必须在55的(🌁)温度下达(🌔)到120分钟(👌)太干(gàn )燥水(shuǐ )分然后将温度调节到78一直(⤴)保持90分钟来蒸煮(✍)(zhǔ )
三超市(🎋)(shì )需要提供的培根肉在加工过程中(🔖)温(⤵)度(dù )均(🐾)为远远超过(🍠)(guò )100唯有半熟的或是七完全成熟直接可食用利于身体健康
辅料(liào )干野山(🐽)椒
做法
1将活蛇去头放点(diǎn )血开(kāi )水(🏜)烫(➿)(tàng )用(yòng )钢丝球刮好蛇的(de )鳞片切好小(xiǎ(🈳)o )段备用
2锅内油烧热放入姜大料(liào )一起跟蛇干(gàn )煸油要(yào )放多一点(diǎn )
3炒约10分钟待(dài )蛇(👶)肉都被油炸(zhà )得微焦的时(🦊)候盛有干(🎤)野(yě )山椒(😃)辣椒粉不再快(🤵)速翻炒(chǎo )几分(💃)钟
4待干(gàn )辣椒爆香后(hò(🏌)u )加入高汤
5锅内沸(fèi )腾起来后(hòu )将整(🌨)锅食(shí )材倒入高(⏸)压(yā(🍮) )锅高压锅冒气后(🦁)5分钟(🤧)即可关(guān )火(huǒ )
6最后加入盐(yán )味精鸡(🦆)精(jīng )慢慢倒入火(🏢)(huǒ )锅盘内就即可解决(jué )
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