二培根系英文Bacon的译(🤥)音(🌛)意为火熏咸猪(zhū(🚢) )肉培根系需要猪的(🚞)肋条肉经过整(🐁)形(xíng )腌渍烟(yān )熏(🦇)味等工(gōng )序怎么制(🐏)作而成(💣)而(ér )亦称烟(🥕)(yān )熏火烤肋条肉(ròu )培根是未取得煮制的半(bàn )成品外(wài )皮油(yó(🧕)u )润呈(🧔)金黄(huáng )色皮质坚硬如铁瘦肉呈深棕色切(✈)开(🛸)后肉色鲜(🙊)艳明亮
1依据所用原料培根可分为大培(🎖)(péi )根排培根(🔬)(gēn )和奶(⌚)培根脂肪培根三种只不过(👃)选料相同但某些培(🎐)根的加工方(🎯)(fāng )法基本都不同大培根(🥄)原料出自东(😻)方猪的白条(🈯)肉(ròu )中段(duàn )即前始(🍃)(shǐ )于第34根(gēn )胸(xiōng )肋骨后止于荐椎(zhuī )骨的中间部(🅾)分割(gē )去(🥛)(qù )奶(👳)脯恢复大排带(dài )皮(pí )去骨排培(🚀)根原料取自猪的大排有带皮无(wú )皮两(🔡)种去硬骨
奶培根原料语出猪的方肉即去掉大排的肋条肉有带(🐭)皮无(🕗)皮两种去(♑)硬(yìng )骨(😶)(gǔ )
工艺流程选料断筋整形淹制浸泡一段时(🆒)间再(🕚)整形烟熏火烤成品
2重(🗯)组培(péi )根肉工(gōng )艺(🚀)流(liú )程(🙈)
原料肉收得(🕛)到与(🕒)修整注射(🚠)滚揉腌渍压模(🆔)预(🔫)煮成型后冷却模(mó(🏐) )具中(🔄)整(zhěng )形
烟熏(🐩)味冷却冷冻(dòng )切片(piàn )包装(💱)装(zhuāng )箱入库时
其(qí )中预煮成型(xíng )后是在火熏炉中通(tōng )过必须(🎾)在55的温度下达到120分(🦒)(fèn )钟太干燥水分然(rán )后将(jiāng )温度调(🅱)节(jiē )到78一直保持90分钟(😌)来蒸煮
三超(😤)市(🍲)需要(🏦)提供的培根肉在加工过程中温度均为远远超过100唯(😀)有(🥨)半(⛸)熟的(de )或是七完全成(👓)熟直接可食(🌀)用(🔣)利于身体健康(😴)
辅料干野(📅)山(🚁)(shān )椒
做(zuò )法
1将活蛇去(qù )头放点血开(kā(🛺)i )水(🐨)烫用钢(🔐)丝(sī )球刮(📏)好蛇(shé )的鳞片切好小段备用
2锅内(nè(🔘)i )油(🛍)烧热放入姜大料一(yī )起(🛩)跟(🏾)蛇干(gàn )煸(🤨)油要(📘)放多一(yī )点(😡)
3炒约10分钟待蛇肉都(dōu )被油炸得微焦的时(🗞)候(hòu )盛(⬇)有干野山椒辣椒粉不再(zài )快速(🚙)翻(fān )炒(🍐)几分钟
4待干(gàn )辣椒爆香后加(🐛)入高(🏇)汤
5锅内沸腾起来后将整(📋)锅食材倒入高压锅(👬)高压锅冒气后5分(fèn )钟即可关(guān )火
6最后加(🛺)入(🦔)盐味精(jīng )鸡(🕛)精(jīng )慢慢(🗡)倒入火(🚨)锅盘内(🚂)(nèi )就即可解决
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