食堂毛血旺的正宗做法7

(🌀)

• 1食(😥)(shí )堂毛血旺的正宗(zōng )做法
• 2毛(má(🦎)o )血旺浇(📀)油(🤥)的正确(🌨)方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络(🚈)清淡美食占巨(jù )一席之(🤰)地大家今天分

1食堂(tá(😈)ng )毛血旺的(🗾)正宗做法(🔫)

1黄豆芽一(😔)把放入盆中宽粉(fěn )一把(🌨)切(♟)成段豆腐皮两张切成长条准备(bèi )鸭血一块切成056厘(lí )米厚的(🎋)(de )薄皮(👘)放入盆(🛵)中

2鱿鱼(yú )须和(hé )鱿鱼筒各一个先(xiān )把(🧤)鱿鱼须切成(💘)段再把鱿鱼(yú )筒切(😅)(qiē )下来撕掉外膜在表面(miàn )打(dǎ )上(💟)花刀(🚚)切成段放进去小(🗽)盆(🖋)中(zhōng )

3准备着(👏)去(🎠)处(chù )理好的鳝(shàn )鱼一条先斩(🤸)去头部再切成小(💥)段和鸭(✅)血放进一个盆中再舀(yǎo )入切好的(de )鱿鱼备(bèi )用(🐨)

4毛肚二两(liǎng )左右(📊)切(qiē )成(🤯)长条(😵)一起放入盆(🔡)中小葱一根切成(chéng )斜片生姜一块切成姜(🎱)片一起(qǐ )放入大(🖨)碗(wǎn )中再放入后(hòu )一小把红(hóng )干(🕥)椒一小把(🏸)麻椒取一个小盆盛有一把花椒(jiāo )和一把红干椒备用

5小(xiǎ(💙)o )葱几(jǐ(🔠) )根(gēn )切(💡)成葱花放进(🛸)(jìn )去(🖍)小(🛣)盆中蒜(suàn )子(zǐ )几粒拍扁(biǎn )切(🏖)成(📌)蒜末和葱花放在一起

等食材备好(🔊)以(🥗)后(🎒)以后我们开始烹(🐭)饪(🎁)

6起锅烧水水(shuǐ )开后倒入水黄豆芽豆(dòu )腐皮(📐)和宽粉用勺(🕐)子(zǐ )晃(huǎng )动一(📈)下几下焯(👽)水一分(fè(🦋)n )钟(zhōng )捞出控水(🛋)(shuǐ )布袋中盆中

7等水(shuǐ(🙋) )立(lì(🤩) )即烧开下次倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼(🌀)加入到料酒(🦈)(jiǔ )5克去腥用勺子来回滑(🗒)动(🔵)几下使食材受热均(jun1 )匀

8焯水一分钟捞出控(kòng )水拔(👧)凉

9另起锅添(🅾)入一勺食用油(yóu )油热后倒入(💹)水葱(cōng )姜和大料爆(bào )香加入到麻(má )辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(🖌)炒(😨)化开炒出(chū )红(🕓)油

10添入适量的清(qīng )水参加生抽(🍑)10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(⏲)开调料(🤫)煮开下次全部倒入黄豆芽豆(🦍)腐(fǔ )皮和宽粉开大火煮一分钟(zhō(🕵)ng )

11加入到食(🍨)盐1克鸡粉2克(🐉)老抽2克调(diào )底色再捞出配(pèi )菜然(🕎)后取(🍢)(qǔ )出(🎹)盆中排(🛩)第五等(💖)汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(🕍)鸭血和鱿(yóu )鱼(yú )

12开大火(huǒ )煮3分(fèn )钟捞(😵)出后(hòu )盛(🍪)有汤盆中

13再浇上注意适(shì )量的原汤撒上(⛰)少许蒜末和葱花

14锅中留底油(yóu )添入半(bà(📓)n )勺食用油(🥨)倒入花椒和红干(🏂)椒迅(xùn )速再(zà(🐮)i )翻炒炒出香味(😹)以(🦔)后关火(🔳)(huǒ )

15再把热油(yóu )泼(pō )在汤盆(🌪)中在一瞬(🌺)间放出出葱蒜(suàn )的香味到最(😯)(zuì )后再(🐮)放(🍵)上几朵香(👯)菜单独点缀

16那样最(🐏)好到(⏩)这里这(🔶)道麻(má )辣(🔃)鲜香的(🍓)毛血旺就做(🤠)了了要(yào )会了就在(🧚)家试(⬆)一下吧

下(xià )面是(💮)所(suǒ )会用到(🤹)的食材和(🏌)调料

食(💔)材豆(dòu )腐皮宽(📧)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄豆(📨)芽生姜(jiāng )红干(gàn )椒麻椒花椒

调(⏱)料(liào )盐(🚝)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(liào )

2毛血(🥡)旺浇油的正(🎣)确方(🚞)法

1方法一(🍁)

1净辣(🏵)椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱(🔤)100克老(🖋)姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫(🔢)草20克红蔻10克香根10克(kè )茴香15克(⛲)桂皮8克香(🐩)叶8克(kè )甘草10克(kè )草果5个(gè )肉蔻(💽)10克(➕)山奈8克胡萝卜100克香(🌬)菜根40克

2将(jiāng )郫县(🏾)豆(🍘)瓣(bàn )酱和(🐓)鱼香泡海椒(😰)排斩成细末盛入盆中(zhōng )再加辣椒粉(fěn )洗(🧢)净的(de )紫(zǐ )草和200克清(🔌)水调匀

3大葱和老姜用刀拍(pāi )松拍松下(🦃)次炸制时容易出味(🕎)洋葱切成48厘米见方(🕺)(fāng )的(📏)洋葱块(kuài )胡(hú )萝卜切(🤲)大片(🤚)香根茴香(xiāng )红蔻桂皮香叶甘(gān )草草果肉蔻(📎)和山奈用清水中浸泡20分钟冼(🏋)净捞出(🤝)沥干(💧)控干或擦(👄)水(🍾)分(🚱)待(🚽)用

4炒锅上火后舀入300克经(😲)过精(😏)(jīng )制花生油(yóu )烧至三成热时排列(🎺)盛有大葱(🏸)老姜茴香香(⚾)根桂皮红(hóng )蔻(🍨)香叶(🕯)甘(gān )草草果肉蔻(🏪)山奈用中(zhōng )小火使油(yóu )温很缓慢(🎮)增加至五(wǔ )成热小(xiǎo )火熬(💐)严重(📷)(chóng )的限制20分钟左右吧(ba )待各料(🦊)均被烧(🍷)至金黄色而且香味充分融于(🍈)油中时用漏勺(sháo )捞(lāo )出料渣弃(qì )之不用

5再上火(🤚)把锅(guō )里的油烧热下番(fā(🕐)n )茄沙司用(yò(🅿)ng )小(xiǎ(🏯)o )火(👁)煸12分钟至油色发红(hó(😐)ng )时(🤬)再(zài )倒(😱)(dǎo )入(🎻)其(🧣)余的精细加(📤)工花生油(🗝)(yóu )再(〰)左面参(🐲)加调(📳)匀的(de )辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡辣椒紫草(✝)及洋葱胡(♌)萝(🌎)(luó )卜和香菜根并不停顺同一(yī(😱) )方向搅出

2做法(📒)(fǎ )二

1野(🎴)山(shān )椒(❌)青美人椒节各(💷)30克鲜花(🔭)椒(jiāo )8克藤椒油3克(🔝)盐2克白(🎧)醋15克料(🐔)酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(xiāng )料水(🐀)150克老油50克芝(🍟)麻(má )5克(🤳)

2杀(🐠)鸭子之前准备着小(🚊)半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到(💌)碗(🍦)里一边滴一边轻轻(qīng )搅动把(bǎ )水和血(💜)搅匀还(hái )没血(👍)液静置(zhì )20分钟(zhōng )半小(📂)(xiǎo )时后凝化成块再放进(🎵)去(🌰)热水中(😔)蒸熟木盒切成小块(kuài )即可

3将(jiā(🎵)ng )A料飞水猪(💹)肚(🦊)心舌飞水(🐠)后洗净(jìng )后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用(🍐)

4将潮州(🦐)(zhōu )咸(🎣)菜(🐥)切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(🌇)花椒(jiāo )再爆香加入(🙌)雪碧香料水及(jí )清水200克煮沸调好味(wèi )后(🏄)加全部(🏌)原(🍜)料(🎉)烧至更(🏹)加(jiā )入味起锅

5将干辣(🔇)椒节(jiē )青美人椒节放在上面(mià(🎾)n )将烧至六成热(🐔)(rè )的藤椒(🎁)油啊淋在上面撒葱(🍯)花芝麻再试一(yī )下

3做法三

1食材(🍎)鸭(yā(🏦) )血毛肚(🛶)大虾火腿肉(ròu )豆芽姜大蒜葱郫(😀)县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(róng )辣(🐌)酱火(🔢)锅底(dǐ(🤾) )料生抽蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料酒(🔏)白砂糖(táng )花椒干辣椒(☕)白芝麻

2我们(🎄)先(xiān )把大(🏙)虾剪(💃)一下虾须然后再(👖)把虾线(🚢)可(kě )以去(🐈)除碱水(🔞)冲(🤦)(chō(🔠)ng )洗干净滴(🛃)入几滴柠(🐯)檬汁抓拌(🔂)均(jun1 )匀备用

3打算(🎎)一些火腿(💏)肉(🤧)后再切成(🐲)片放在(zà(🎏)i )盘中

4鸭(😾)血洗干净切成片

5毛(🛸)肚清(👁)洗(🕐)干净切成薄片然(rán )后滴入半个柠(🧣)檬(méng )汁抓拌(bàn )均匀

6大(🛥)蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱(cō(🕢)ng )花(📦)生姜(🧟)切成片豆芽洗干(🚂)净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时(🐢)(shí )把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放(🛵)入锅(guō(💹) )中炒出(chū )香味

8加(jiā(⛱) )一勺(🔂)郫(pí )县(🤣)豆瓣酱蒜蓉辣(🥅)酱火锅(🔡)底料炒出红油舀入(🎭)(rù )的清水大火(☔)烧(shāo )开

9汤中放盐白砂糖生抽老(lǎo )抽蚝(🏍)油胡椒粉鸡精料(👊)酒(jiǔ )煮(zhǔ(🏀) )开(👆)先把豆芽放进汤中煮2分(fèn )钟

10煮好(🐍)的(🚺)豆芽捞(😫)(lāo )出放入碗中(zhōng )再把鸭血(🍷)毛肚虾火(huǒ )腿肉放入锅中烫(🙄)煮(zhǔ )煮(✔)熟后捞出来放到碗(😴)中(🔝)其余汤汁倒出

11最后在上面放(fàng )上蒜(🌒)末(mò )葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(yóu )浇(jiā(🧡)o )上(🌐)了(le )即(jí )可(🤕)大快(🕠)朵颐

3川菜十大经(jīng )典名菜(😳)做法

一麻婆豆腐

食(😻)材

豆(🐦)(dòu )腐250克(🥘)牛肉75克(🚠)蒜苗1根(🍥)豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒(🆘)5克盐(🌿)3克豌豆(🍈)淀粉5克花(huā )生(shēng )油15克小葱5克等

做(zuò )法(fǎ )

步骤1

将豆腐切成(🍘)26厘米(😑)见方的块(😔)后放加了少许盐的(😆)沸水(🤰)中过一下去除豆腥味然(🧘)后捞(🍎)出用(yòng )清(🥟)水(shuǐ )浸泡豆(dòu )豉等剁碎(suì )蒜苗切段(duàn )姜(🅱)(jiāng )切末新鲜猪肉(🕯)牛肉(🏈)切成小块(💘)或(🏛)肉末

步骤2

炒(👊)锅烧热放油后放牛肉猪肉(ròu )炒散待(🍣)牛肉(⛱)馅炒成金黄(📖)色放(🚖)入豆(dòu )瓣(🚰)酱同(tóng )炒放入豆豉姜末辣椒粉同(💵)炒至(zhì(🕋) )牛肉猪肉上色效果入(rù )味儿(ér )

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜(suà(🐋)n )苗段(🎑)糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(💋)上花椒面葱末表就(jiù )行

二回锅肉

材(🚆)(cái )料五花(🍖)肉青蒜(suàn )葱(😫)姜(jiāng )蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(Ⓜ)煮至八(bā )成熟木盒自(zì )然冷却筷子可再(🗜)插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱(🌔)切成斜(🐐)段

4将(🐚)青(🍽)蒜的红色部分先用刀拍一下(😎)然(🍜)后再完全斜(xié )切成段(duàn )备用

5炒锅(🥂)上火加大多(⛄)的油煸香辣椒花椒

6下入肉(rò(🏅)u )片煸(🍻)炒(🌪)至(🎤)肉片(piàn )颜色变(bià(👦)n )透明边缘(🦇)微微卷过

7将(💜)肉(➖)拨到锅一边下入豆(🥖)瓣酱(jiàng )可以(🔍)先切成小粒炒出红油

8适度地(😣)的加(jiā )入(🍩)少许(🛴)酱(jiàng )油(yóu )或甜面酱(jiàng )调色与肉片一起继(🥩)续(🍻)翻炒均(🐌)匀(⏬)

9下入青蒜点(diǎn )少许(🚡)料酒糖(táng )调好味道即可出锅

三夫妻(😙)肺片

食(shí )材

牛肉(ròu )100克牛舌(shé )100克牛(📉)头皮(🚿)100克(🏹)牛(niú )心150克牛肚200克香料八角三(🕖)奈大茴香(👜)小茴香(🤒)草果桂(🌚)皮丁香(xiāng )生(shē(🚸)ng )姜(📲)等盐红油(💔)辣椒花椒面芝(📝)麻熟花生米豆油味精(jīng )芹菜各适量

做(😔)法(📓)

步骤1

将牛肉(ròu )切成小(🐶)片与(🌋)牛杂牛舌牛(🎢)心牛头(📐)皮牛肚(dù )一起清洗干(🔡)净(🎌)用(👤)香料(liào )盐(🎪)花椒面等各种调料卤制(☕)先(🥧)用猛(👺)火烧开后(🌿)集体土地登记小火卤制到肉料耙而(🌋)不(🛋)烂(làn )然(🛡)后捞入再晾(🗄)晒(✋)切成(chéng )大(🥀)薄(🃏)片备(bè(👕)i )用

步骤(🐵)2

将芹菜洗净后(hòu )切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(😄)生一起压成(🕹)末备(bèi )用

步骤(🤪)3

盘中放入后切好(🌻)的牛肉牛(🏗)杂再参(🛰)加卤(lǔ )汁豆油味精花椒(💭)面红油辣椒芝麻花生(🥣)(shēng )米末和芹菜(cài )搅拌均匀(🚢)(yú(🎒)n )即成

四辣(🙏)子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(👷)一(yī )盒花椒和(🍮)干辣椒14葱熟芝麻(🥍)盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料(💣)

鸡(📸)腿马耳朵(🔐)葱干(🛷)辣椒节(🗽)花椒盐胡(🍆)椒味精(jīng )白糖白芝麻(😆)醋淀粉料酒(🌠)色拉油各适量

做(🎃)法

干辣椒节去(✴)籽后用白开(kāi )水浸(jì(👛)n )泡一(yī )段时(🕡)间半(⭐)小时然后(hòu )再捞(🔥)出(🐘)后(🖐)挤出水分水放(🔦)碗里加淀粉辣(💔)椒粉盐(yán )搅拌(🔙)(bàn )均匀五(wǔ(💩) )六成热五成热(🚪)下锅炸至芝麻微黄捞(🕝)出(chū )鸡肉切(🆗)(qiē )好放(😕)料酒生(shēng )抽玉米(🔓)淀粉胡椒粉盐(📸)抓拌(bàn )均匀(👈)腌20分钟然后再油烧(🥊)五成(ché(🔟)ng )下(🛺)锅(guō )小火慢炸至变(🎋)面金黄酥脆再捞出另(🅿)起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(🐮)(chǎo )出香味倒入水鸡块儿和(🈂)炸好的辣(🈴)椒放半勺(🍳)白糖半勺鸡精翻炒均匀(yún )最后(🈳)放葱段大火翻炒(chǎ(🌓)o )出(🐽)锅

五(🌶)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(fěn )料酒色拉油花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡(👻)精白胡椒粉黄(🦋)豆芽

做法

步骤(➡)1

将(jiāng )鱼头剁下(⌚)并之中飞(🏑)出分两半将鱼(yú(👮) )身竖放用坚硬锋利(🕦)的刀(📳)平着将(jiāng )两(liǎng )整片(pià(🏄)n )鱼肉和(hé )鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量(💣)的鱼片将鱼(yú )排分(fèn )为三四段与(😞)鱼头放一起(🐪)备用(🗿)

步骤2

将鱼(yú )片内放(🛐)一个蛋清少(🤶)许盐干淀粉(fěn )和(hé )料酒(🔚)拌匀

步(bù )骤3

将一小碗色拉油所有花椒(jiāo )和辣椒全部倒入(➿)锅内(nèi )用小火慢炸在辣(🏔)椒(🌧)颜(🈁)色变暗后用铲子然后捞出(❔)一半的(🏪)油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放(🏘)入(rù )拍好(hǎo )的蒜(🏞)瓣儿和姜(🌹)片儿出香味后将(🌍)鱼头鱼排(🥕)向(xiàng )锅(🏓)煸炒两下倒入料酒(🏌)约一(yī )小(🥢)碗盐半调羹(🌱)加沸(😃)水三四碗等(🚰)鱼头汤沸(fèi )腾(téng )起来出味将鱼片(🗳)(piàn )一片一片(pià(🔊)n )横放(🏴)到出(🌃)水滚(gǔn )的汤(🌇)中鱼片(piàn )会熟的(🚂)迅速出锅前(🐸)后(hòu )放(👼)适(🀄)量鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉(🈴)

步骤5

盆中放(fàng )着已焯(🧡)(chāo )好的黄(🌑)豆(🕐)(dòu )芽将(jiā(🛸)ng )鱼片一这款汤汤(🥜)水(👪)水舀入此盆后来将那半碗捞出后的(🙊)辣(📛)椒和(✝)油倒(📢)在上面

六鱼香(🛸)肉(🛺)丝

食(🎛)材

主料(🐄)猪里脊

辅料青笋水发(fā )黑木耳

调(🆗)料盐鸡(😣)精味精白糖(táng )陈醋鱼香11生抽老抽鲜(🔌)汤水水淀粉兑(duì )成(💚)碗(📺)汁

泡(⬆)红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼葱(💢)(cōng )

味型(xíng )鱼香特(🏉)点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线(🤲)条清晰

做(🥈)法

步骤1

猪里脊切长约(🥐)8cm粗03cm的二粗(🌶)丝加盐料酒(🥘)搅至上劲(jìn )后放水淀(diàn )粉搅(💂)匀封油备用

步骤2

起锅(💜)烧油(🎸)中油温(wēn )滑(🌳)肉丝变白(👂)捞出后(hòu )沥油备用(🐜)

步(bù )骤3

锅(guō )中留底油(🍰)中油温下泡椒茸姜蒜(suàn )米炒出香味和红油后后放抚(fǔ )过油(👈)的肉丝翻炒均匀后(📗)淋入事先兑好的(🤸)碗汁(zhī )放入葱粒炒制芡汁(🚚)收(shōu )匀葱出香后(⚾)(hòu )起(qǐ )锅装(zhuāng )盘(🤕)再(♒)试一(yī )下

七(qī )宫(😵)保(🥕)鸡(jī )丁

原料

主料鸡脯肉225克(🏾)花生米50克(😬)

辅料葱45克姜10克

调(🐯)料干辣椒8克(🚮)花椒15克(kè )色拉油60克盐(🎗)2克料酒(jiǔ )2克(kè )味精1克酱油(🛎)65克白糖(🥖)10克醋7克水淀粉(🥒)22克

做法(🤱)

步骤1

鸡(🔫)腿去(👰)骨去皮(👆)后冼净(jìng )用(👗)刀背拍松鸡肉切成(♌)15厘米大小的丁姜(jiāng )和蒜切(⌚)片葱白(🎽)切成小(🗑)圈(🦋)

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(🏾)酒(jiǔ )一点(🐡)点盐用手疼(🕥)时抓(⛷)(zhuā )粘稠状再(🍌)后放干淀粉(😫)抓匀(yún )

步骤3

将糖米醋料(liào )酒生抽盐(yán )放入(🚼)(rù )容(❓)器中(🍎)调成糊状(🏳)放(📿)入葱姜蒜加入(rù )适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后(🕑)腌好的(🔡)鸡丁翻炒至鸡肉(💿)变白盛出

步骤(🐹)5

锅中剩少(😑)许油放入(rù )花椒干辣椒用中小火炒香(💏)后(🏖)将料汁里浸(😈)泡一段(🚔)时间(🍄)的葱姜蒜(🤓)再捞(🔩)出放入(🎩)锅中(🅱)炒10秒随(suí )后把鸡肉(🥏)倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色(📛)变富(🍮)(fù )有光泽时组建辣椒油最后后放(🐍)花(🤶)生米再试一下(🌈)

八(🦂)开水白菜

食材

大白菜(🚋)10公(gōng )斤每棵只用(yòng )极嫰菜心部分(🚊)老母鸡2500克(🏟)(kè )火腿蹄子200克排骨(♈)500克干贝(🔀)300克去皮净(jìng )瘦鸡(jī )脯肉(ròu )700克全(🍇)瘦猪肉300克盐10克(kè(🗒) )料酒(🛶)10克(kè )葱50克姜10克水4升

做法(⬛)(fǎ(🚐) )

步(⛓)骤1

先熬好清水高汤将老母(⏰)鸡(🏩)劏好洗净干贝浸发(🐮)好(🧒)与清(qīng )洗干(gà(🚩)n )净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯(🚸)一下水清除掉(diào )血(xuè )水和杂质然(⛄)后捞出再(zài )用(🌦)水洗净一起(💖)放入(🕳)(rù )后大汤锅内加(🦇)入清水姜葱烧开后加料酒(🎩)转(zhuǎn )小火(🐰)慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(jī )脯(🍠)肉(🕗)及(🚖)瘦猪肉(📢)剁成蓉(🤱)(ró(🔲)ng )分别(bié )加(🥛)适量(liàng )水调成粥(📇)(zhōu )状待用(yò(⬅)ng )

步骤(🏟)(zhòu )3

汤(tāng )熬至3小时后用筛子把大部(🎈)分(fè(🌴)n )汤(🤡)(tāng )渣浮油隔尽把(bǎ )清汤全(⤴)部倒入(📶)另(🕤)一锅(🥐)中烧开放入(rù )猪(👳)肉蓉搅匀转中小(😩)火待其渐渐聚拢肉(🍧)(ròu )蓉浮起用(🛅)小漏勺捞净(👆)肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(👇)按猪(🉑)肉蓉的同时处(chù(🦅) )理之后把清汤彻底隔渣(zhā )去(✴)油待汤色清新明(✖)净如(rú )水下盐(yán )调(🕌)味待用

步(bù )骤4

把(🃏)汤分成两(🎋)锅(⏫)择好至嫩(nèn )的白(bái )菜心放进其中一锅高汤灼(☕)至七(🔣)成(🐥)熟用(💟)清水(shuǐ )漂(📥)冷用细(🥝)银针在菜心上疼时穿(🛣)(chuān )刺放进漏(🚍)勺中用(🐻)原先的高(gāo )汤自(zì )上(🍆)淋(lín )下至使白菜心烫(🌚)煮

步骤(🍊)5

将菜心垫在碗底(dǐ )烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄(🔨)豆芽150克辅(🍑)料鳝(shàn )鱼(📅)(yú )100克水发毛(máo )肚100克(🌽)(kè(🚕) )猪肉肥瘦(shò(🔴)u )100克(kè )火腿肠(👑)150克水发鱿(🚴)鱼50克黄(👵)花菜(cài )50克木耳水发50克(⚪)(kè )莴笋(🗂)100克调料大葱50克盐3克辣(🍧)(là )椒红(🖌)尖干(gà(⬇)n )15克花椒(♉)5克料酒10克味精10克(kè )植物油50克

灵材毛血旺(🆘)(wàng )是诸位(wèi )加以(🖕)改进之(zhī )处加入到(🚗)了(🤪)海(⛄)参(🚆)毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调(🚾)料(🚶)(liào )辣椒麻椒(🏵)(jiāo )等

做法

步骤(🛶)1

将(jiāng )辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜(🍎)色拉(lā )油(yóu )放入(📂)锅(⬇)中用小(🗞)火(🤨)翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白(bái )糖(táng )醋(cù )等调料

步骤2

将主(😊)辅料(lià(🕰)o )切片改刀飞水组建熬好(🥎)的红汤(🛡)汁(⬅)(zhī(😼) )内(🧔)烧开后然后(hòu )取(qǔ )出盛器撒入葱花

步(bù )骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出(chū )香味(wèi )迅(🐐)速(💑)浇在上面(miàn )即成

十东坡肘子

原(👴)材料肘子一只葱(🎲)姜蒜冰(bīng )糖桂皮(🛺)香叶八角五香粉若(🥒)干(🕞)

做(zuò )法

1无火去(qù )掉后肘(💈)子皮(🕌)上残留的猪(📘)毛(🔗)扔到沸水中煮(zhǔ )几分钟去(🎛)掉(😠)后污血(xuè )和(hé )脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几(🏨)(jǐ )道口(kǒu )子(💣)那样(yàng )的话熟得快(kuài )

2新(xīn )水烧沸(📘)(fèi )放入后(🗜)适(🥅)量葱姜和香叶(🕷)将(🤚)去处理(lǐ )好的肘子煮到七八成(🕔)熟捞出上蒸锅(guō )

3蒸(zhēng )肘(⛽)子(zǐ )是个关键步骤东坡(pō )肘子的肥而不(bú )腻就靠它(⛅)了上锅蒸一个半小时这期间可(🐯)调佐(zuǒ )料炒锅中(zhōng )慢慢倒(🛩)入(rù )适量色拉油烧(🦄)热后(📐)炒葱姜蒜(suàn )至出香(xiāng )味放进去桂皮(👅)香叶八角翻炒(🛑)(chǎo )然后加适量水水量基(🎟)本都(🏟)(dōu )操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜(🏧)再放入若干冰糖五香(🌴)粉(👹)两三(sān )勺酱油小火渐渐烧之(zhī )后(hò(🔳)u )剩那一小(xiǎ(🏍)o )碗汤汁应该是调料了

4肘子(🎀)蒸好后(🎊)装盘浇(🐁)上刚调的调料表就(🧝)行

4最近网(📤)络清淡美食占巨一席之地大(🎀)家(📝)今(🎤)天分

香辣毛血旺(👜)的做(😑)法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(🕗)肚(🀄)100克

黄喉(hóu )100克

卤(lǔ )肥肠(🍺)100克

火(🈹)腿100克(🔥)

黄豆芽(yá )100克(🏨)(kè )

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(🚔)

干辣椒50克

花椒(🐉)10克

麻(🖤)椒10克(kè(🏫) )

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(🍿)血旺(⛴)的做(zuò )法

1鸭血黄(😙)喉火腿切片儿鳝鱼肥(🔧)肠切蒜切瓣百叶和(🔧)毛肚(dù )切(🍸)长条儿(👖)葱切细(🔺)(xì )条蒜姜切片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄(💔)豆芽煮熟捞(📟)出(🛣)捞出沥干放(🍯)入(rù )盆底鸭(yā )血黄(🌺)喉(🧞)鳝鱼肥肠开水(shuǐ )炒好后(🚰)(hòu )捞出(chū )备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆(💥)香放(fàng )入(🈂)豆瓣酱炒出(💘)红油加适量高(🤗)汤盐大(👶)火(huǒ )烧(🧞)开(😛)

4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(lā(🚢)o )出放在旁边豆芽上之后(🕳)水烧开(🗄)放入(rù )百叶毛肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞(lāo )出后

5蒜片放在上面锅烧(shāo )热(🤓)多倒油(🏑)

6油热后(🌐)放一(👉)小把花(huā )椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面(miàn )去掉(diào )

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