二(🚯)培根系英(🔈)文Bacon的译(yì )音(yīn )意为火熏咸猪肉(♟)培根系需要猪的肋(🤕)条肉经(jīng )过整形腌渍烟(yān )熏(xūn )味等工序(🎀)怎么制作(zuò )而成而(🔨)亦称烟熏火烤肋(🏆)条肉(🏦)培根是未(🎁)取得煮制的(de )半成品外(🦊)皮(🦀)油润呈金黄(🥢)色皮质坚硬如铁瘦肉呈深棕色切开(kā(➖)i )后肉色鲜(🐿)艳明亮
1依据所用原料培根(gēn )可分(fè(🀄)n )为大培根排培根和奶培根脂肪培根三种只(🤜)不过选料相同但某些培(💥)根的加(🍲)工方法基本(👄)都不同大培根(📘)原料(liào )出自东(💞)方猪的白条肉中段即前(📫)始于第34根胸肋骨(gǔ )后止于荐(🔧)椎骨的中(🥦)间部(🥠)分割去奶(💒)脯恢复大排带皮去骨排培根原料取(qǔ )自猪的大排有带皮无皮(🥑)两种(🙌)去(👠)硬骨
奶(🌤)培根(gēn )原料语出猪(👢)的方肉即(🍌)去掉(🕔)大排的肋条(🍵)肉有(🖼)带皮无皮(pí )两种去硬骨
工(📭)(gōng )艺(✋)流(❤)程选料断筋整形淹制浸泡(🚵)一段(🤟)(duàn )时间(jiān )再整(🏂)(zhěng )形烟熏火(📵)烤(🏍)(kǎo )成(♎)品(pǐn )
2重(chóng )组培根肉(ròu )工艺流(⚽)程(🚧)
原料肉(🚑)收得到与修整(😼)注射滚揉腌渍压模预煮成型后冷却模具中(🌔)整形
烟熏(xūn )味冷却冷冻切片包装装箱入库(➿)(kù )时
其(🐉)中预煮成型后(😭)是在火熏炉中通过必须在55的(🍺)温度下达到120分钟太干燥水(🙂)分然后将温度调(diào )节(📉)到(🛌)(dào )78一直(🕵)保(🧥)持90分(📣)钟来蒸煮(🤧)
三超市需要(yào )提(💢)供的培(péi )根肉在加工过(🥦)程中温度(😺)均(📆)为远远超过100唯有(📱)半(🐁)熟的或是七完全成熟直接可食用利于(🚩)身体健康(⛺)
辅料(liào )干野山椒
做(🥨)法
1将活蛇去头(tóu )放(😩)点血开水(🤲)烫用(💓)钢丝球(⛴)刮好蛇的鳞片切好(🏺)小段备用
2锅内油(⚽)(yóu )烧热放入(rù(🆔) )姜(🚁)大(dà )料一(🗽)起跟蛇干煸油要放(fàng )多一点
3炒约10分钟待蛇肉(👆)都被油炸得(🌒)微(🙎)(wēi )焦的时候(hòu )盛(shèng )有干野山椒辣椒粉不再快速翻(🤸)炒几(jǐ )分钟
4待干辣椒(jiāo )爆(🚣)香后加入高汤
5锅(🙀)内(🍚)沸(fèi )腾(té(🧣)ng )起来(💡)后(🅾)将(🦐)(jiāng )整锅食材(🍧)倒(dǎo )入高压锅(guō )高压锅冒气后5分钟即(jí )可关火
6最后加入盐味精鸡精慢慢倒入火锅(guō )盘内就(jiù )即(🏣)可解(✴)决
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